нарезка овощей

В современной кулинарии есть несколько способов нарезки овощей:
- сизле (cisel’e – очень мелкие кубики, меньше, чем брюнуаз
- брюнуаз (brunoise) – очень мел­кие кубики толщиной 1-2 мм
- эманс (emince) – очень тонкие полуломтики или ломтики
- жардиньер (jardini`ere) – кубики со сторонами 3-4 мм
- жюльен (julienne) – соломка дли­ной 3-4 см и толщиной до 1 мм
- македонские кубики (mac’edonienne) – кубики со сторонами около 5 мм Читать далее»