зажарка

Подскажите, как сделать зажарку(лук, морковь), чтоб была хрустящая. так в дестве, делала мама, для вареников. Было очень вкусно! Как не стараюсь, по разным рецептам, не получается. Выходит зажарка мягкой.
Если кто знает, как это сделать, опишите этот процесс подробно.
Спасибо

Этот рецепт дала мне свекровь. когда я не знала куда девать помидоры. употреблять можно не только как зажарку но и как закуску(типа лечо и икры)
-3 кг помидор
-1кг лука
-12 ш т перца(большого)
-3ч ложки соли
-3ч ложки перца
-1ст ложка сахара Читать далее»

Тесто:
230 г молока
20-30 г дрожжей
1 ст. л. сахара
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
около 550 г муки – муку добавлять постепенно до получения нужной консистенции теста
1-2 ст. л растопленного сливочного масла
Для зажарки:
30-50 г подсолнечного масла
1 морковь
2 средние луковицы
соль
Для начинки:
4 кусочка филе рыбы
соль, перец по вкусу
Приготовление Читать далее»