голубые плесневые сыры

Сыр Бавария Блю (Баварский голубой сыр) относится к группе сыров с голубой плесенью, в производстве которых используются специальные виды плесени рода Penicillium, например Penicillium roqueforti или Penicillium glaucum, придающие сыру пикантный вкус.
Эти виды синего до зелёного цвета плесени являются неядовитыми и выращиваются на хлебе. Полностью заплесневелый хлеб высушивается, мелко перемалывается и разводится водой. С помощью шприца плесневая масса вводится в незрелый сыр. Читать далее»