зефир манго-маракуйя

В этом рецепте я использовала микс пюре манго и маракуйи.
Есть одна хитрость. В манго и маракуйе пектина мало. Если использовать пюре
в чистом виде, то желаемую зефирную текстуру вы не получите. Поэтому в пюре,
где мало или совсем нет пектина вводят пектин дополнительно. Я пробовала
добавлять обычный цитрусовый пектин. Зефир взбился, но текстура была не плотной.
А вот добавив пектин NH мы получаем желаемую упругую текстуру.
Сколько и как добавлять. Читать далее»