шифоновый бисквит ошибки

Привет девочки!!!
столкнулась с такой проблемой опадает и сжимается шифоновый бисквит, как только достаю с духовки все идеально, а при остывании сжимается верх тортика и опадает...
что я делаю не так???
поделитесь знаниями и опытом, пожалуйста