КВАШЕНАЯ КАПУСТА - рецепты

Аппетитная, хрустящая, пряная… Закуска, которая всегда желанный гость на нашем столе: и хмурой, дождливой осенью и, особенно, морозной зимой. Что это? Конечно, соленая капусточка.

В стародавние времена древние славяне первыми научились квасить капусту, чтобы лучше сохранить ее до весны. Уже на протяжении тысячи лет квашеная капуста – первое блюдо и на праздничном столе и в будни. Из нее делают салаты, хороша она и тушенная, и как гарнир к мясу, рыбе, и варенная, и в первых блюдах, а в пирогах она просто объедение!

О пользе квашеной капусты можно говорить бесконечно. Она помогает нормализовать пищеварение, регулирует кислотно-щелочной баланс, понижает уровень сахара в крови и борется с холестерином. Но в первую очередь – это кладезь минеральных веществ, витаминов группы В, витаминов РР, К. Квашеная капуста богата витамином С, которого в ней больше, чем в лимоне. При брожении капуста обогащается органическими кислотами: молочной и уксусной. Они способствуют пищеварению и помогают вывести из организма вредные вещества.



Народная медицина наделяет квашеную капусту не просто целебными, а поистине магическими свойствами. Рекомендуют употреблять ее и при обычной простуде и при таких тяжелых заболеваниях, как бронхиальная астма и эпилепсия. Особенно полезна квашеная капуста для мужчин: она поможет повысить потенцию и сохранить свое мужское здоровье до старости. Женщины могут использовать ее в косметических целях. Маска из квашеной капусты отбелит лицо, уберет пигментные пятна, сделает кожу свежей и нежной, очистит от угревой сыпи.

На Руси начинали соление капусты на зиму не раньше Сергиева дня (Сергей Капустник), 8 октября. В этот день чтили Сергия Радонежского, всей семьей убирали капусту с поля и солили ее в огромных бочках. По народным приметам, квашением капусты лучше заниматься на 5-6 день после новолуния. Если квасить в полнолуние, она быстро испортится, будет мягкой и кислой. Заниматься засолкой нужно только в хорошем настроении, чтобы капуста не горчила. Для засолки выбирают мужские дни: понедельник, вторник, четверг.



Рецептов соления капусты просто не сосчитать, ее готовят с добавлением клюквы, брусники, яблок, моркови, свеклы. Каждая хозяйка имеет свой особый секрет приготовления вкусной, хрустящей и сочной квашеной капусты. Вот несколько простых и доступных рецептов соления капусты.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ

Необходимо взять примерно 3 кг белокочанной капусты, 0,5 кг моркови. Капусту мелко нашинкуйте и смешайте с морковью, натертой на крупной терке. Добавьте тмин, лавровый лист и черный перец горошком. В большой миске перетрите руками полученную смесь вместе с крупной солью (40-50 г) до появления сока. Плотно уложите в эмалированную кастрюлю или в трехлитровую банку до самого верха. Желательно поставить под емкость с капустой тарелку, так как в течение первых суток начнется сильное брожение, а капустный сок будет выливаться через край. Постарайтесь не выливать его, в дальнейшем он пригодится. Чтобы газовые пузырьки выходили из емкости, нужно несколько раз проткнуть капусту ножом до самого низа. Для этих целей можно использовать и чистую длинную палочку. Температура брожения должна быть 21-22 градуса.

Через три дня капуста закончит бродить. При появлении пены, ее необходимо снять. Теперь нужно плотно утрамбовать капусту, перелить сок из тарелки, чтобы он полностью ее покрыл. Если вы квасили капусту в кастрюле, то накройте ее чистой марлей и поставьте на нее гнет (бутыль с водой). Когда вы солите капусту в трехлитровой банке, гнет не обязателен, просто капуста должна быть покрыта соком. Теперь выносите ее на холод или ставьте в холодильник.



ЗАВАРНАЯ КАПУСТА

Кочан капусты нашинковать очень мелко, добавить тмин или мяту, переложить в стеклянную или эмалированную посуду и залить кипящим рассолом. Капуста должна в нем остыть. После остывания, положить небольшую корочку черного хлеба. Держать в теплом месте 3-4 дня, можно добавить клюкву или бруснику. Рассол: на 1 кг капусты – литр воды, соль 25-30 г.

БЫСТРАЯ КАПУСТА

Капусту нарезать прямоугольниками, свеклу – кружочками. В 3-х литровую банку туго набить капусту и переложить ее кружочками свеклы и дольками чеснока, порезанными на четвертинки. Залить кипящим рассолом и один день выдержать при комнатной температуре. Затем поставить в холодильник, после чего можно наслаждаться вкусом хрустящей и красивой капусты. Рассол: на 3-х литровую банку – 1,5 л. воды, 1,5 ст. сахара, 1,5 ст. уксуса, 3 ст. ложки соли, лавровый лист.



КВАШЕНАЯ КАПУСТА С ОВОЩАМИ

Возьмите 3 кочана капусты среднего размера, 500-600 г сладкого перца, 500-600 г помидоров, 1 небольшой кабачок, 3 морковки, 1 головку чеснока, 1 небольшой горький перец и зелень укропа, петрушки, кинзы. Капусту разрезать на четыре части (вместе с кочерыжкой) и опустить на 5 минут в кипящую воду. Все овощи и зелень нарезать так, как вам нравится, морковь натереть на крупной терке. В кастрюлю уложить: слой капусты, слой кабачков, слой помидоров, слой перца. Каждый из них пересыпать дольками чеснока, натертой морковью и зеленью. Залить рассолом, охлажденным до комнатной температуры, накрыть марлей и сверху поставить груз. Такую капусту нужно 3 дня держать при комнатной температуре, после чего, снять груз и вынести на холод. Рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли.

КАПУСТА С МЕДОМ

Кочан капусты нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Уложить в эмалированную кастрюлю или 3-х литровую банку и залить горячим рассолом. Капуста будет готова через 2 дня. Рассол: на 1 л воды 1 ст. ложка соли и 1 ст. ложка меда.



ПРИЯТНОГО АПЕТТИТА из замечательной подборки http://anyutka.net/