Шведская Рождественская ветчина (по просьбам читателей)

Вот и настало время Рождественской ветчины. Конечно, это блюдо готовиться во многих странах. Я ж пишу шведскую рождственскую ветчину. Так ее тут любят, что эта ветчина обязательно блюдо и на... Пасху! Эта ветчина торжественно переименовывается в "пасхальную ветчину"

Мы покупаем уже "маринованную" или засоленую... даже не знаю, как точнее назвать. Короче, мы покупаем ту, которая уже лежала в рассоле и выглядит так


Но так как у вас, мои дорогие читательницы, такой роскоши нет, то даю вам рецепт маринада.

Подготовка ветчины:
Вырезка свинины (задняя часть, бедро) свежая. Рецепт расчитан на 4-6 кг свежего мяса. Шкуру и сало лучше не снимать. Хорошо помыть. Свернуть плотно, положить в пищевую сетку или хорошо обмотать нитками, чтобы был плотный рулетик.

Сначала сухой "маринад":
4 ст. ложки соли без йода
2 ст. ложки сахарного песка
полстоловой ложки (1/2 ст. ложки) селитры пищевой
Она продается в специях, но заменить ее не возможно, просто можно без нее, ветчина будет менее рыхлая, но не менее вкусная.

1. Смешать все сухие ингридиенты и очень хорошо натереть ветчину этой смесью.
2. Положить в форму пластиковую или фаянсовую (стекляную) ( Внимание!!! нельзя алюминий!!!)
3. Накрыть форму пищевой пленкой и поставить в холодильник на ночь.

Готовим рассол:
5 литров воды
соль грубого помола без йода - примерно 270 грам
2 ст. ложки сахарного песка
1/2 ст. ложки селитры пищевой
1. Смешать все ингриденты, поставить на огонь и кипятить 5-6 минут без крышки.
2. Убрать с огня, снять пенку, полностью остудить.
3. Залить рассолом ветчину.
4. Накрыть пищевой пленкой форму и оставить в холодильнике на 2 недели. Изредка поворачивать.

Готовим ветчину:
1. Положить ветчину в форму для запекания. Шкуркой вверх.
2. Выпекать при температуре 125 градусов на нижней полочке. Исходить из расчета 70 минут на кг веса или если есть термометр для мяса - до 75 градусов в центре (воткнуть термотерт так, чтобы было примерно в центре куска)

Можно выпекать при 175 градусов, будет быстрее, но ветчина не будте такой сочной.
Можно выпекать при менее, чем 125 градусов, ветчина будет сочнее, но это займет дольше времени.

3. Вынуть ветчину, дать чуть остыть. Снять сетку (или нитки), срезать шкуру и лишний жир (на усмотрение, если не любите сало). Мы не любим, поэтому снимаем сало максимально.

4. Подготовить смесь для грильирования.
1 желток смешать с горчицей (любой на свой вкус)

5. Смазать ветчину густо смесью. Чуть посыпать панировочными сухарями.
6. Запекать при 200 градусов на средней полочке 10 минут.
7. Дать остыть и есть в собственное удовольствие!

Особо мы любим... на черный хлебушек и еще горчички помазать.

А вот и моя ветчина с прошлогоднего празднования. Резкость на фотке не очень, но вкусно было!