Торт "А-ля Моцарт"
Начну с того, что это не совсем Моцарт. Оригинальный с белым и черным шоколадом, но у меня оказался только черный. Так там использовался миндаль, но по-моему, грецкий орешек намного лучше. Вкуса это не испортило, но я обязательно попробую сделать еще раз, но уже по-правилам. Итак, мой вариант этого замечательного торта:
Белок яичный — 3 шт
Сахар- песок — 125 г
Грецкие орехи — 200 г
Молоко сгущенное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сливки — 650 мл
Шоколад — 500 г
Желатин — 15 г
Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены, добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
Смешиваем очень аккуратно с пропущенными на мясорубке орехами.
На пергаментной бумаге рисуем круг по той форме, в которой будете собирать торт. Переворачиваем бумагу и наносим половину массы на круг. То же самое делаем со второй частью теста на другой пергаментной бумаге.
Выпекать при температуре 100*С до затвердения, у меня где-то получилось часа 2 с половиной.
Приготовление мусса:
Нагреть сливки на водяной бане почти до закипания, всыпать шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа (желательно оставить на ночь)
Приготовление крема со сгущённым молоком:
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить до пышной, светлой массы.
Постепенно добавлять сгущёнку и продолжать взбивать.
Сборка торта:
Кладем в разъемную форму корж безе, сверху крем со сгущёнкой.
Ставим на полчаса в холодильник.
Растворяем в небольшом количестве воды желатин, даём набухнуть.
Взбиваем миксером шоколадный мусс, желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу, продолжая взбивать.
Выкладываем на крем со сгущёнкой.
Кладём второй корж и слегка прижимаем, чтобы склеилось.
Cверху крем со сгущёнкой. Выровнять и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Украсить взбитыми сливками.
PS Это я делала на пол года ребенку. На Новый Год делала с белым шоколадом, мне больше понравилось. Я делала 4 коржа безе, мусс из черного и мусс из белого шоколада ( он делается так же, только немного меньше сливок). Гости были в восторге!!!
Белок яичный — 3 шт
Сахар- песок — 125 г
Грецкие орехи — 200 г
Молоко сгущенное — 3 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Сливки — 650 мл
Шоколад — 500 г
Желатин — 15 г
Приготовление безе:
Взбить миксером белки до мягкой пены, добавляем постепенно сахар и продолжаем взбивать до устойчивой пены.
Смешиваем очень аккуратно с пропущенными на мясорубке орехами.
На пергаментной бумаге рисуем круг по той форме, в которой будете собирать торт. Переворачиваем бумагу и наносим половину массы на круг. То же самое делаем со второй частью теста на другой пергаментной бумаге.
Выпекать при температуре 100*С до затвердения, у меня где-то получилось часа 2 с половиной.
Приготовление мусса:
Нагреть сливки на водяной бане почти до закипания, всыпать шоколад и хорошо размешать до получения однородной массы. Остудить в холодильнике по крайней мере 4 часа (желательно оставить на ночь)
Приготовление крема со сгущённым молоком:
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить до пышной, светлой массы.
Постепенно добавлять сгущёнку и продолжать взбивать.
Сборка торта:
Кладем в разъемную форму корж безе, сверху крем со сгущёнкой.
Ставим на полчаса в холодильник.
Растворяем в небольшом количестве воды желатин, даём набухнуть.
Взбиваем миксером шоколадный мусс, желатин подогреваем и аккуратно вводим в массу, продолжая взбивать.
Выкладываем на крем со сгущёнкой.
Кладём второй корж и слегка прижимаем, чтобы склеилось.
Cверху крем со сгущёнкой. Выровнять и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Украсить взбитыми сливками.
PS Это я делала на пол года ребенку. На Новый Год делала с белым шоколадом, мне больше понравилось. Я делала 4 коржа безе, мусс из черного и мусс из белого шоколада ( он делается так же, только немного меньше сливок). Гости были в восторге!!!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Торт "А-ля Моцарт"
Тэги: торт, сладкая выпечка
 |
Начну с того, что это не совсем Моцарт. Оригинальный с белым и черным шоколадом, но у меня оказался только черный. Так там использовался миндаль, но по-моему, грецкий орешек намного лучше. Вкуса это не испортило, но я обязательно попробую сделать еще раз, но уже по-правилам. Итак, мой вариант этого замечательного торта: Белок яичный — 3 шт Сахар- песок — 125 г Читать полностью |
| +24 |
Nataxa4
|
31 комментарий |
Комментарии
Сверху шоколадную глазурь
А в белки для безе вместо грецких орехов молотый миндаль
А то сгущенка для меня это больная тема
А то сгущенка для меня это больная тема
↑ Перейти к этому комментарию
почему тогда на мус безе ложим
Мы сошлись на том что нужна прослойка крема что бы безе не размокло, а тут ложим его на мус... или вверх влага так сильно не идет?
Уже все закупила (главное шоколад не слопать, а то сегодня уже пробовала)))
И еще если делать из 3 безе и двух мусов то продуктов брать в два раза больше надо?
Шоколад (белый - 250 гр, горький-250 гр) — 500 г
Желатин (6 гр - для белого мусса, 6 гр - для коричневого) — 12 г
А белка я брала больше. Тут продается отдельно белок в коробочке
А я собирала торт в тот же день, когда гости приходили, и безе не размякли... а если заранее делать, то можно смазать кремом (или шоколадной пастой) с 2-х сторон. Чтоб уж точно не размок!
Правда мои не оценили прослойку с черным шоколадом, а я зато побалдела
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: