Рецепты от Васильича. Курица в разборе. Обо всем понемножку.

И так посмотрим на разбор курицы поподробнее.

Легко, не правда ли.
Результат разделки курицы - подготовка ряда полуфабрикатов быстрого приготовления из серии "Достал и на сковородку".


С приготовлением самого трудоемкого, но самого вкусного продукта переработки курицы ( Не, на у а что неплохо звучит ) куриного рулета мы уже справились https://www.stranamam.ru/post/8030842/.
Дело за малым - разобраться с остальным.

Хребет
и освобожденная от мяса грудная кость

отправляются в кастрюлю на бульон.

На мой взгляд куриный супчик с невесомыми золотистыми капельками жирка на поверхности - что может быть лучше для измученного современной пищей желудка. Ложится на оный легко и, я бы сказал, душевно. Надеюсь рецепт бульона и последующего супа приводить не надо.

От себя добавлю, что корни укропа и петрушки, морковка, лук репка в кожуре (исключительно для цвета, так как сама курица не придаст бульону того неповторимого золотистого оттенка), не только не помешают, но и придадут бульону вкус и цвет. Обязательно лавровый лист и перец душистый горошком.

Следующий полуфабрикат, полученный в процессе разделки курицы - куриные голени, бедра и крылья.

Куриный окорочок отделяется от хребта строго по тазобедренному суставу.

Не смотрите, как разделаны магазинные окорочка. Куска хребта на окорочке быть не должно.
Так же по суставу разделяем голень и бедро.


Полученные кусочки курицы обильно пересыпаем специями

Окорочка от одной курицы, разделенные на бедро и голень, складываем на подложку, обмазываем майонезом,


закрываем пищевой пленкой и оставляем в холодильнике - это блюдо завтрашнего дня - куриные окорочка жаренные в виноградных листьях. Срок хранения полуфабриката 1 сутки.

Окорочка второй курицы и крылья помещаем в полиэтиленовый пакет. Осторожно по стенке пакета добавляем коптильный дым ( 150 мл), выдавливаем из пакета воздух и герметично завязываем.


Пакет помещаем в холодильник минимум на 2 суток. существенное преимущество в том, что полученный полуфабрикат может хранится от 2 до 5 суток.

И так, разделка цыплят закончена. Общее время разделки и подготовки не превышает 1 часа. Холодильник забит полуфабрикатами. Вопросы есть?
Конечно, ведь остался главный вопрос, что мы будем есть сегодня.

Разрешите представить блюдо сегодняшнего вечера - куриные грудки в кляре.
https://www.stranamam.ru/post/8036529/