Рецепты от Васильича. Курица в разборе. Рулет куриный подкопченый.

Предупреждаю тема не из разряда как есть одну курицу целую неделю.
Скорее как приготовить курицу полезно и вкусно, разнообразив при этом еженедельное меню.

Один мой знакомый технолог говорил, что продавать курицу целиком - это разорение. Посмотрим на это с другой стороны прилавка. Покупать курицу целиком намного выгоднее, чем полуфабрикаты из нее.
И так у нас имеется 2 курицы весом 1кг 400 г каждая.

Разделываем курицу на куски. Подробнее процесс разделки и подготовки можно посмотреть https://www.stranamam.ru/post/8036455/



Разделку птицы желательно производить по суставам.
Основа сегодняшнего рецепта - наиболее деликатесная часть птицы - грудка .
Аккуратно вырезаем грудную кость . Получаем филе с кожей Внимание кожу с грудки не снимаем.
Аккуратно отделяем малую грудную мышцу. Это выглядит так .

В результате получается .
По внутренней стороне грудки делаем надрезы.

По 2 на каждой половинке грудки

Готовим смесь приправ с солью
В нашем случае это кориандр молотый, перец черный молотый. Это необходимый минимум. Можно добавить паприку ( по желанию). Хорошо сочетается смесь прованских трав. Использовать ли приправы с глутаматом натрия? Это на ваше усмотрение - вопрос вашего вкуса и, я бы сказал, вероисповедания.

Посыпаем смесью подготовленную грудку. Укладываем слоями
.
Заливаем жидким дымом ( марку жидкого дыма См. на фото выше). Внимание вода и иные жидкости в рецепте не используются.
Закрываем пакетом или пищевой пленкой.
Главное, чтобы доступа воздуха не было. Оставляем мариноваться в холодильнике на 3 суток.
Через 3 суток вытаскиваем промаринованную грудку из холодильника.
Предварительно режем чеснок (5-6 средних долек). Количество чеснока и степень его измельчения на любителя.
.
Посыпаем чесноком
Кстати, в рулете чеснок ощущается очень мягко, без лишней остроты и навязчивого запаха.
Отрезаем 5 полосок бекона толщиной 5-10 мм, ширина около сантиметра. Заправляем бекон в разрезы на грудке
.
В эти же разрезы можно положит оливки, предварительно порезанные на половинки
Посыпаем рулет желатином. Используем сухой порошок или кристаллики. Заливать водой для набухания не надо


Аккуратно сворачиваем рулет




Обвязывает рулет достаточно толстой хлопчатобумажной ниткой ( Ирис или еще толще)
На средний рулет идет до 2 метров нити. В любом случае лишние10 см всегда можно отрезать.
.
Подготовленные рулеты кладем на решетку,

Ставим в разогретую духовку и запекаем при температуре 180-200 градусов 20 минут (если курица меньше 1 кг - достаточно 15 минут), выключаем, даем постоять еще минут 20. Рулет не будет пересушиваться будет допекаться изнутри.

Вытаскиваем и даем остыть до комнатной температуры. Веревочки при этом слегка ослабнут и уже не так сильно будут врезаться.
После остывания развязываем веревочки. Плотно, с натягом, без воздушных карманов
заворачиваем рулет в пищевую пленку и оставляем до полного застывания в холодильнике часов на 12.
Режем и едим. Можно без хлеба, но обязательно с аппетитом.
PS Все упомянутые в МК марки и товарные знаки скрытой рекламой не являются.
.