Еще раз про профитроли (Джеймс Мартин)

Недавно тут уже выкладывался рецепт профитролей, но по просьбе трудящихся я решила поделиться своим. Точнее, не своим, а обожаемого мной кулинара Джеймса Мартина.
Итак, профитроли или эклеры, это уж как вам захочется.

Для заварного теста нам потребуется:
125мл молока
100г сливочного масла, нарезать кубиками
3г мелкой соли
5г мелкого сахарного песка
150г просеянной муки
4 средних яйца
125 мл воды (как хорошо, что у меня остались детские бутылочки, все меряю ими)

Ваши действия:
1. Налейте в кастрюлю воды, молока, добавьте соль, сахар и сливочное масло и поставьте на сильный огонь. (Мой совет: не ставьте на самый сильный, вам будет трудно контролировать ситуацию. У меня 9 делений на конфорке, я ставлю на 8.) Кипятите 1 минуту, помешивая лопаткой.

2. Выключите огонь (я просто отодвигаю кастрюлю в сторону), всыпьте муку и хорошенько перемешайте.

3. Снова поставьте на огонь на 1 минуту, постоянно помешивайте! Часть воды выпарится, но не пересушите ваше тесто, иначе оно потрескается при выпечке. Лучше недодержать на огне, чем передержать.

4. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть, минут 10-15. Потом добавляйте по одному яйца (если вы добавите яйца сразу, в горячее тесто, белок свернется). Внимание! Важно добавлять яйца по одному и тщательно перемешивать после каждого. Лучше это делать вручную, лопаточкой или вилочкой, как вам удобнее, но можно и миксером на малых оборотах. Если у вас крупные яйца, возможно, понадобятся не все. Если тесто стало гладким и блестящим, и оно опадает с ложки при сильном ударе, больше яиц не нужно.

5. Ваше тесто готово к выпечке. Разогрейте духовку до 210-220 градусов. Переложите тесто в кондитерский мешок с большой круглой насадкой. Отсадите тесто на бумагу для выпечки. Если у вас нет мешка, вы можете выкладывать тесто ложкой, смоченной в теплой воде. Смоченными в воде пальцами можно пригладить хвостики. Для профитролей отсаживайте маленькие круглые заготовки, для эклеров - удлиненные.

6. Поставьте противень в духовку и плесните на дно полчашки воды, чтобы образовался пар. Это поможет тесту лучше подняться. Но помните, что от слишком большого пара пирожные опадут, поэтому через 5 минут приоткройте на несколько секунд дверцу духовки, чтобы выпустить лишнюю влагу.

7. Пеките около 20 минут, до румяной корочки (если их оставить светлыми, то они размокнут при остывании). Достаньте их духовки, проколите дно каждой профитрольки, переверните и поставьте в духовку еще на 3-5 минут (Я ставлю в уже выключенную, но еще теплую духовку).

8. Дайте им немного остыть, до комнатной температуры, и начините кремом. Не оставляйте их остывать на ночь, они станут более жесткими и вам будет трудно их начинить.

Что касается крема, то, безусловно, взбитые сливки подходят лучше всего.
Джеймс Мартин предлагает крем "0,5л жирных сливок + цедра трех апельсинов", и подавать, полив сверху с шоколадным соусом (просто растопленный горький шоколад с небольним количеством сахара, но я предпочитаю сделать его более жидким, добавив немного сливок). И это действительно шедевр.
Мой муж предпочитает классическую шоколадную начинку - "жирные взбитые сливки + несколько ложек какао-порошка", и это тоже объедение.

Приятного аппетита!