Такой разный "Цезарь"

Цезарь я впервые попробовала в одном довольно дорогом заведении у нас в городе. Честно сказать, оно у нас одно такого уровня во всем городе. И с тех пор "заболела" этим салатом. Проштудировала интернет и научилась готовить соус. Единственное, что я изменила, это соотношение ингредиентов, так как подбирала на свой вкус.

Итак, соус.
Довожу до кипения воду в кастрюльке и опускаю туда 1 сырое яйцо. Держу яйцо в кипятке при еле заметном кипении ровно 1 минуту (засекаю по таймеру). Яйцо охлаждаю и разбиваю в стакан блендера (блендер у меня погружной, но в комплекте к нему прилагался высокий узкий стакан). Причем, ложечкой аккуратно выскребаю тот белок, который успел схватиться у стенок скорлупы. И тоже добавляю в стакан.

Потом туда же добавляю горчицу с целыми зернами, уорчестерский соус, соль, перец, сухой базилик, измельченный зубчик чеснока, лимонный сок, тертый сыр (положено пармезан, но его стоимость у нас зашкаливает, поэтому заменяю твердым сыром), оливковое масло холодного первого отжима. Все это несколько секунд взбиваю до приобретения соусом однородной густоватой консистенции. По ходу дела пробую и корректирую вкус с помощью соли, лимонного сока, а густоту с помощью масла. И все - соус готов. Он и сам по себе уже очень вкусный.

А теперь, собственно, сам салат. Шинкую салат Айсберг (если есть). Салата Ромэн в нашем городе даже летом не найдешь, а уж зимой... Иногда грешу тем, что заменяю Айсберг пекинской капустой, хотя истинные ценители меня бы за такое кощунство распяли бы. Выкладываю нашинкованный или порванный руками салат в салатник, предварительно натертый зубчиком чеснока. Добавляю пару ложек соуса и перемешиваю до тех пор, пока салатные листья не обволокутся соусом. На этом можно считать классический Цезарь практически готовым, остается добавить лишь крутоны.

Но мне нравится Цезарь с вариациями. Поэтому я сверху на салатные листья выкладываю кусочки куриного филе, запеченного в духовке со специями или сваренного в пароварке, половинки помидоров черри (иногда за неимением крошу крупными кубиками спелый большой помидор). Сверху посыпаю тертым сыром слегка и крутонами домашнего приготовления. Добавки можно заменять. Завтра, например, у нас на ужин будет Цезарь с лососем и креветками. Они добавляются вместо куриного филе.

Крутоны делаю сама из обычного батона. Сначала крошу батон кубиками и высушиваю в духовке так. чтобы они были сухими, но не потемнели. Потом на сковороде в нескольких ложках разогретого оливкового масла обжариваю до коричневого цвета раздавленный зубок чеснока. Чеснок выбрасываю, а в чесночное масло добавляю сухарики и при непрерывном помешивании обжариваю до золотистого состоянии. Когда остынут, можно добавлять в салат. Хотя мои домашние все время норовят их просто так слопать - очень вкусные крутоны получаются.

Американец Цезарь Кардини готовил салат весьма незатейливо:
— обильно натер салатную миску чесноком,
— положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн»,
— влил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима (extra virgin),
— разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке (см. ниже!),
— добавил свеженатертый настоящий пармезан (он же пармиджано риджано),
— свежевыжатый лимонный сок,
— имевшиеся под рукой пряные травы (их всякий раз можно выбирать по вкусу и наличию, используя и свежие, и молотые сушеные, желательны эстрагон и базилик),
— порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до легкого подсыхания гренки из свежего белого хлеба,
— несколько капель вустерского соуса;
— быстро активно перемешал до легкого соединения оливкового масла с яйцами и обволакивания компонентов,
— разложил по порциям
— и сразу подал на стол.
Это и есть классический рецепт салата «Цезарь».