Плов монастырский

Плов монастырский

Перловка 2 стакана
Грибы 400 гр.
Лук репчатый 1-2 луковицы
Масло растительное
Соль, перец черный молотый, кориандр молотый, тмин.
Вода 6 стаканов

Берем перловку (это в оригинале, но я делаю и с другими крупами) и тщательно моем перетирая между ладонями до чистой воды. Потом замачиваем на ночь. Даем стечь воде. В казанок (или толстостенную кастрюлю, гусятницу и т.д.) наливаем 50-70 гр. масла и прогреваем. Всыпаем перловку и перетираем с маслом продолжая прогревать. Жарить не надо. Когда каждое зернышко покроется маслом влить горячую воду, накрыть и продолжать варить на самом маленьком огне не меньше 3-х часов под плотно закрытой крышкой. С другими крупами возни конечно меньше.

Лук нашинковать кубиками и обжарить до прозрачности. Добавить нашинкованные грибы. Жарим до готовности. Всыпаем молотые специ и соль. Учтите, что каша варится без соли. Масло регулируйте по грибам. Свежие берут масла больше чем маринованные или соленые. Когда каша готова всыпаем в нее грибы, перемешиваем прогреваем
. Снять с огня и укутать в "шубу" на пол часа - час.

. Нам еще нравится вариант с гречкой. Рис тоже ничего, а вот с пшеном - не очень.