Постные салаты

Салат из фасоли
1 банку консервированной фасоли в томате выложить в маленький салатник, добавить 1 большой зубчик чеснока, пропущенный через пресс, и мелко нарезанную зелень петрушки. Перемешать и выложить в салатник.

Салат из краснокочанной капусты
Потребуется 800 г краснокочанной капусты, 1 ст. ложка уксуса, 2-3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Капусту нашинковать тонкой стружкой, на 2-3 минуты залить кипятком, чтобы капуста стала мягкой. Воду слить, капусту отжать. Уксус, растительное масло, соль и сахар тщательно перемешать, приправить заправкой салат и снова его перемешать. Украсить салат веточками петрушки.

Салат из свеклы с огурцами
Потребуется 3 свеклы, 2 соленых огурца, зеленый лук и 1 ст. ложка растительного масла.
Вареную свеклу и соленые огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук мелко нарезать, слегка потереть с щепоткой соли, соединить со свеклой и огурцами. Приправить салат растительным маслом.

Салат «Освежающий»
Потребуется 1 крупная свекла, 1 крупная репчатая луковица, 2 соленых огурца, ½ банки консервированного горошка.
Свеклу отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Соленые огурцы и репчатый лук также нарезать кубиками (если лук слишком острый, можно ошпарить его соленым кипятком). Смешать все овощи, добавить горошек и заправить салат растительным маслом или постным майонезом. По желанию в салат можно добавить 1-2 зубчика измельченного чеснока.

Салаты с сырыми шампиньонами
Шампиньоны для этих салатов очистить от верхней пленки и нарезать соломкой.

Вариант №1
Смешать шампиньоны с мелко нарезанным болгарским перцем и огурцом, добавить консервированную кукурузу и рубленую зелень.

Вариант №2
Смешать шампиньоны с кубиками отварного картофеля, мелко нарезанным зеленым луком и консервированным зеленым горошком.

Вариант №3
Белокочанную капусту тонко нашинковать, подсолить и чуть примять, смешать с шампиньонами и рубленым укропом.

Вариант №4
Сырую морковь натереть на корейской терке, смешать с шампиньонами и мелко нарезанным зеленым луком.
Салаты подсолить, по желанию поперчить и заправить растительным маслом или постным майонезом.