Хлеб на закваске. Продолжение

В прошлом посте я писала как пекла хлеб на ржаной закваске.
Сейчас расскажу как делала хмелевую закваску.

С вечера насыпала в банку(2л) 2ст. л шишек хмеля, купить можно в аптеке, и залила кипятком.
Замотала полотенцем и поставила в нагретую(теплую) духовку на ночь.
Тем, у кого есть термос, намного проще - просто залить в термос.
На следующий день процедила отвар, насыпала в него 2ст. ложки сахара или меда, ржаной муки(муку можно любую использовать), до состояния густой сметаны. Накрыть полотенцем. И в теплое место. В моем случае это любимая табуретка мужа у батареи Послушаем его ворчание.
3й день - закваска стала пенистой, жидкой. Добавляем снова муку до состояния сметаны, перемешиваем, укрываем и на "табуретку".
4й день - добавляем теплой воды, половину от объема закваски, муку до состояния сметаны.
5й день - снова добавить воды и муки.
6й день- закваску можно использовать для приготовления опары, оставшуюся закваску поставить в холодильник, добавив воды и муки до густоты сметаны.

Я пеку хлеб каждый день, каждый раз, когда мы берем закваску для опары, в оставшуюся часть всегда добавляем воду и муку.
И еще, важно дать закваске отдыхать. Либо через каждые 2-3 дня делать перерыв. Либо делать две банки закваски и брать из них по очереди.

Теперь непосредственно к хлебу.

Наливаю в чашку 1стакан закваски. Добавляю 500мл теплой воды.
Добавляю пшеничной муки до густоты сметаны.
Накрываю крышкой и полотенцем и в теплое место на ночь или на день. У меня почему то выходит именно на день. Ставлю опару примерно часов в 9 - 10 утра. Начинаю делать тесто в 9 вечера.

Опара подошла - добавляю в нее 1ст. л сахара или меда, соль по вкусу, 1-2ст. л раст. масла(у меня оливковое), специи - гвоздику, имбирь, куркуму, мускатный орех, кориандр. Добавляю муку. Когда тесто становится густым, даже ложка стоит вот так


Вываливаю его на посыпанный мукой стол. И начинаю добавляя муку разминать тесто. Разминаем, складываем, слишком много муки добавлять нежелательно, хлеб получится тяжелым и не пропеченным.
Тесто должно быть сухим снаружи и липким внутри.

Формирую шар. Выкладываю его в смазанную маслом либо посыпанную крошками форму или сковороду. Украшаю или делаю надрезы. Накрываю крышкой и полотенцем и ставлю в теплое место на 1-3часа. Мой последний хлеб подходил 2.5часа примерно.


Когда хлеб подошел, он заметно подрос.


Ставлю в духовку на 40мин. на 250градусов. В самый низ ставлю железную чашку с водой. Хлеб готовится с паром.
Когда хлеб готов, сбрызгиваю его водой, заворачиваю в полотенце и оставляю его на сутки. Это обязательно. У правильно выпеченного хлеба ноздреватый мякиш, при сжимании он снова принимает свою форму.
Нарезанным я его заснять не успела, кончился как то очень быстро ))