Кефирная закваска

Технология приготовления кефирной закваски такая:

За основу можно взять рыночную простоквашу (либо самим заквасить молоко), оставить открытой (под марлей) на столе на пару дней до состояния пузырения и отслоения воды, и характерного запаха прокисшего кефира.

Далее добавила в эту закваску ржаную сеяную муку в количестве, чтобы получить жидкую сметану, все хорошо размешать, и оставить на открытом столе прикрыв посуду марлей ровно на сутки. Тесто- закваска начнет активно бродить и перекисать, мешать ее не надо.

Далее (по прошествии суток) опять добавляем ржаную муку в количестве, чтобы получить тесто на оладьи, средней густоты, размешать чтобы не было комков. Посуду прикрыть марлей, оставить в покое, повторно не мешать, пока не созреет.

Следите за процессом, далеко отходить от закваски не рекомендую. Через несколько часов начнется активное бурление, шипение и пузырение, что закваска полезет наружу, что называется "со всех дыр".
Если закваска очень активна - поставьте в холодильник, там она поубавит свой пыл

Такую закваску можно делать как на пшеничной, так и на ржаной муке. Я делала на ржаной муке, которую добавляла и в пшеничный, и в ржаной хлеб.


P. S. Будете делать кефирную закваску, сразу берите большую посуду, закваска хорошо и быстро бегает.