Научите жарить сырники

Я думала только у меня такая проблема , раньше как то они у меня получались, но в последнее время даже нет желания их делать((( тоже с удовольствием почитаю советы

Самое главное - это хорошая сковородка! Я вот только что своим сырников нажарила на маминой чугунной сковороде - просто прелесть получились! А стала бы жарить на нашей с покрытием - ничего бы не вышло, потому как прилипают, как ты не бейся.

а как делаете-то? может и не в рецепте дело, а в сковородке

Постою, послушаю...

У меня самая простая сковородка, купила быстренько в магазинчике. Честно говоря, она китайская и кривая, но сырники не пристают.
Делаю по этому рецепту:

Состав:
творог (или сладкая творожная масса) - 500 г,
3 желтка или 2 яйца,
сахар - 4-5 столовых ложек (по вкусу),
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 100 г (и немного муки для подпыла),
смесь растительного и сливочного масел (или топленое масло) для жарки,
щепотка соли.
Сковородку разогреть не сильно и жарить на небольшом количестве масла на огне чуть меньше среднего.
Ничего не пристает, в муке обваливаю не особо сильно.

Я не добавляю ванильный сахар и не делаю смесь раст масла со сливочным, простое растительное использую. Подрумянились красиво и переворачиваю.

Из-за того, что сырники тоже не ахти получаются, перешла на творожные запеканки. Но так хочется сырников с пылу жару, да со сметанкой.
Кстати у меня сковорода тоже с керамическим покрытием.

Та же проблема,Постою,послушаю.

Мне очень нравится такой рецепт:
300г. творога
3 ст.л. муки
2 яйца
щепотка соли
растительное масло для жарки.

Перемешать творог с желтками и мукой.
Отдельно взбить белки и добавить к творогу. Сформировать лепешечки и обжарить на масле. В муке не обваливать.
Получаются пышными, нежными. Не расслаиваются.

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=39238064#39238064
http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=39518957#39518957

Рецепты мои. Если есть вопросы, задавайте, отвечу:-)

а я не могу оладушки и сырники жарить,мне кажется они внутри не прожариваются

Сказать что готовлю их идеально, не могу, один раз в кафе такими перекусывали, что до сих пор есть куда стремиться, но если прислушаетесь к советам, получится лучше!
Сырники должны быть не липкими-тягучими, а рыхлыми, "пушистыми", не пригоревшими, не развалившимися, а держащимися кучи, не напитанными уймой жира (масла), вкусными, часто с добавками изюма, кураги, банана, пахучими. И главное - в них обязательно чётко должен чувствоваться сыр!

Творог не должен быть жидким, если есть необходимость - в марлю и на ночь пусть стечет!

В творог кладем яйца - по одному на 200 гр. творога. Тут начинается первый нюанс. Обычно из жидкого теста сырники жарить неудобно, если хотим густое, надо давать хоть часть яиц без белка. Например на 1 кг творога вместо 5 яиц, взять 3 яйца и 4 желтка.И чем жиже творог, тем меньше нам надо белка.

Солим по вкусу. Дальше кладется манка или мука. На манке они получаются более "пушистыми", зато мука больше сушит "тесто". Но всё же классические сырники - на манке. 1 ст.л. на 200 грамм, муки не добавлять.

Вилкой смешиваем. Тут наступает ещё один момент. Сыр обычно берётся комочками и никак не хочет сразу разойтись в однородную массу, сколько его не мешай. Некоторые для разбития этих комочков взбивают массу в блендере, некоторые предварительно протирают творог сквозь сито. Если перебить блендером - вкус уже не тот, творожная масса - идеально, а в сырниках хуже...Есть выход попроще, поставить творог в холодильник минимум часа на два, а лучше на ночь. При этом комочки растают, манка набухнет, масса станет холоднее, её будет легче мешать. Потом вымешиваем ещё раз - и уже можно готовить.

После уже этого вымешивания добавляем изюм (или порезанную курагу, или нарезанный банан) и сахар (1-2 столовых ложки на 200 гр). Тут момент: сахар надо добавлять не сразу, а только в конце замешивания, так как он, если растаёт, очень разжижжает тесто. Также добавляем ванильный сахар - 2-3 пачки на килограмм, а если ванилин - на кончике ножа.

Переходим с подготовке к жарке. лепим эдакие "колбаски". Потом их быстро ножом порежем на кружочки. Толщина колбасок - сантиметров пять (соответственно и ширина кружочков). Кружочки режем толстенькими. В чём тут нюанс?
Если делать кружочки очень широкими, они плохо прожариваются на любом огне - кипящее масло не достаёт до центра, часто в центре они при этом прилипают и пригорают. Приходится делать их тоненькими, в результате они при жарке на общую массу впитывают очень много масла, что мы потом съедаем - и толстеем. Если же кружки небольшого диаметра, то даже при небольшой толщине прожариваются хорошо и быстро, впитывая мало масла.
Итак, наливаем масла на сковородку (в идеале масло надо брать сливочное, но идеала получается достичь редко, так что берём подсолнечное). Нагреваем хорошенько сковородку, а тогда кладем кружки. Если сковородка обычная, "прилипучая", то слегка макаем их в манку (для жарки и удержания в кучке самого сырника лучше в муку, но манка даёт корочку с золотистыми крупинками, что многим нравится больше, мне лично больше нравится в муку), поджариваем, когда видно, что они уже схватились "кучкой", переворачиваем, другая сторона поджаривается ещё быстрее, вынимаем, ложим следующие и т.д. Если делаем небольшую порцию, то для идеала в конце, выключив огонь, капнуть немного воды, накрыть крышкой на минуту - они напитаются паром и станут более сочными. Можно ещё в конце полить сметаной прямо в сковородке, чтобы чуть попарилось в ней - тоже хорошо получается.

И еще небольшой секрет, если часть творога заменить отварной картошкой получается намного вкуснее и ни какой соды!
Пробуйте, пишите отзывы, вкусных Вам сырников!

Мои маленькие секретики, чтобы не пригорали и сырники тоже,
1)это обвалять их перед жаркой в крахмале. Крахмал не горит и не даёт подгореть... А так же, крахмал не полнит!
2)на среднеслабом огне!!!