Рецепт "Шоколадный трюфель"!!!

У меня два рецепта, оба опробованы, сразу предупреждаю, торт получается очень насыщенный и жутко калорийный! Вообще изначально это было просто десертом, но некоторые индивидумы, любящие безумно шоколад, решили сделать из этого торт!

И так рецепт первый: "Шоколадный трюфельный торт".

2,5 чашки молока 2%,
1 чашка сливочного масла (225гр),
8 унций полусладкого шоколада (не более 62% содержание какао), (240гр.),
3 яйца,
2 чайных ложки ванильного экстракта,
2 2/3 чашки муки,
2 чашки сахара (можно коричневого),
1 чайная ложка соды для выпечки (это не пекарский порошок, а сода),
1/2 чайной ложки соли,
по желанию можно добавить 2 столовые ложки тертой цедры апельсина.

Трюфельная масса для прослойки коржей:
2 1/4 чашки жирных сливок (500мл),
14 унций полусладкого или горького шоколада не более 62%содержание какао (420гр),

Шоколадная глазурь:
3/4 чашки жирных сливок,
2 столовых ложки свежезаваренного кофе экспрессо или 1 1/2 чайных ложек растворимого кофе на 2 столовых ложки кипятка,
2 столовых ложек мелкого сахара,
8 унций (240гр) полусладкого или горького шоколада мелко порубить,
2 столовых ложки светлого кукурузного сиропа (можно заменить глюкозой).

В сотейник наливаем молоко, масло и измельченный шоколад, на медленном огне прогреваем, постоянно помешивая, пока не растворится шоколад. Снять с огня и оставить на 10 минут. В отдельной емкости взбить яйца, ванильный экстракт и вмешать в шоколадную массу пока не станет однородным и гладким.
Муку смешать с сахаром, содой и солью (просеять) постепенно в три приема добавить в шоколадно яичную массу, тесто получится жидковатым. Быстро вылить тесто в подготовленную форму (22 см) и поставить в разогретую до 165 градусов духовку. Выпекать 25-30 минут (в моей духовке понадобилось немного больше). Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут в форме, вынуть из формы и на решетке дать остыть полностью.

Мои наблюдения по бисквиту: Бисквит получается как бы мокрый внутри, чем то похож на брауни. При разрезании и переносе бисквита, нужна особая осторожность, он ломкий.

Трюфельная масса:
3/4 чашки и 2 столовые ложки сливок нагреть до кипения, но не кипятить, залить горячими сливками измельченный шоколад, дать постоять 3-5 минут, пока шоколад не станет мягким, взбить миксером на средней скорости до однородной массы.
Дать остыть до прохладной, но все еще жидкой, консистенции. Около 15-20 минут.
Оставшиеся сливки взбить на ледяной бане до образования мягких пиков (не пытайтесь взбить полностью, как только за венчиками миксера потянулись дорожки, значит готово). Вылить взбитые сливки на охлажденную шоколадную массу и вымешать селиконовой лопаткой до полного соединения сверху вниз, НЕ используйте миксер иначе ганаш станет зернистым.

Мои наблюдения:
для взбивания можно взять растительные сливки, ганаш получается более легкий и нежный, с натуральными коровьими сливками ганаш насыщенный, но тяжеловат.
Не пользуйтесь стабилизаторами для сливок, ганаш становится тягучим (имела опыт, есть конечно можно, но только в застывшем состоянии)

Начинаем собирать торт. Бисквит разрезать на три части. На нижний слой бисквита слегка смазываем сиропом (вкус по желанию, в первый раз я делала классический сироп с добавлением Амаретто, а во второй раз сделала с добавлением апельсинового сока 1:1 и апельсинового ликера, при этом во втором случае я добавила в тесто цедру от апельсина, вкус потрясающий). По верх выкладываем взбитый ганаш и покрываем вторым слоем бисквита, проделываем все те же действия, что и с первым, покрываем третим слоем бисквита, пропитываем и обмазываем весь торт ганашем, ставим в холодильник, что бы застыл, а пока готовим глазурь.

Глазурь:
На медленном огне довести до кипения (но не кипятить) сливки, кофе и сахар. Снять с огня и вылить в мелко нарубленный шоколад. Дать постоять до размягчения шоколада (3минуты), добавить кукурузный сироп и все хорошо вымешать лопаткой, не используйте венчик, иначе глазурь станет пузыристой. Вымешивать надо пока масса не станет гладкой, однородной и блестящей.
Ставим наш торт на решотку (нужно подождать пока он станет комнатной температуры) и начинаем поливать бока, отступая от верхнего края торта на 1 см. У вас должно уйти ровно половина глазури, вторую половину глазури выливаем на середину торта и небольшой шпатюлой быстро распределяем по поверхности от середины к краям, излишкам дайте свободно стекать ро бокам.
Глазурь лучше всего процедить, дать остыть что бы не была горячей, но при этом оставалась жидкой, чуть теплее комнатной темпиратуры, что бы ганаш не успел поплавится.