ПРОСТО БИСКВИТ
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
| +51 |
VKV
|
57 комментариев |
Комментарии
Я вот совсем недавно первый раз попробовала без соды.... и еще никогда я раньше отдельно белки не взбивала.... а тут - небо и земля!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Я вот совсем недавно первый раз попробовала без соды.... и еще никогда я раньше отдельно белки не взбивала.... а тут - небо и земля!!!!
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
По истечении этого времени добавляю просеянную муку. Снова продолжаем растирать минут 10. Оставляем "отдохнуть"
Взбиваем белки. Я их взбиваю ручной взбивалкой. Она особая. Диаметр нижнего витка спирали около 12см. И сделана из стальной пружины. Толкаешь ее вниз - вверх она взлетает сама. Так что с процессом взбивания проблем нет. Взбиваю до мельчайшей устойчивой пены, пока белок не начинает слегка отходить от стенок. Тут - СТОП! Есть риск перебить белки.
Аккуратно перемешиваем обе массы, добавляя белки в желтки. Выливаем в форму смазанную маслом и на дне пекарская бумага.
Печь около 2-х часов на о. маленьком огне. Духовку не открывать! Не прыгать и по возможности не дышать!!!
Проба готовности - слегка пробую пальцами поверхность. Если бисквит отошел от краев и после легчайшего надавливания возвращается на место - Вы сделали то что хотели!!!
всем удачи!
↑ Перейти к этому комментарию
По истечении этого времени добавляю просеянную муку. Снова продолжаем растирать минут 10. Оставляем "отдохнуть"
Взбиваем белки. Я их взбиваю ручной взбивалкой. Она особая. Диаметр нижнего витка спирали около 12см. И сделана из стальной пружины. Толкаешь ее вниз - вверх она взлетает сама. Так что с процессом взбивания проблем нет. Взбиваю до мельчайшей устойчивой пены, пока белок не начинает слегка отходить от стенок. Тут - СТОП! Есть риск перебить белки.
Аккуратно перемешиваем обе массы, добавляя белки в желтки. Выливаем в форму смазанную маслом и на дне пекарская бумага.
Печь около 2-х часов на о. маленьком огне. Духовку не открывать! Не прыгать и по возможности не дышать!!!
Проба готовности - слегка пробую пальцами поверхность. Если бисквит отошел от краев и после легчайшего надавливания возвращается на место - Вы сделали то что хотели!!!
всем удачи!
↑ Перейти к этому комментарию
Бисквит должен "выползти" из формы самостоятельно. А причин осадки несколько.
1- плохо взбиты белки. О. хорошо показаны взбитые белки на сайте у Анринушки https://www.stranamam.ru/post/3131075/. то что они не выпадают - это не самое главное белок уже на средней стадии взбивания не выпадает из формы - проверяла. Вы обратите внимание на структуру. Примерно такая должна и быть. Почему примерно, потому что у Анринушки белки с сахаром, а я привыкла взбивать без последнего. Именно хорошо взбитые белки их воздушность в не смазанные стенки - хорошо держат фотму бисквита и помогают ему "взойти". Ну и конечно хорошо растертый сахар. Если он бастерт быстро - крупинки осядут на дно и подгорят, Внизу бисквит будет клеклый.
2-е - это огонь. Бисквит должен быть помещен в хорошо нагретую духовку - я грею на среднем огне - духовка у меня не фильдиперсовая, старая советская. Затем перед взбиванием белков уменьшаю огонь до минимума и закрываю дверцу.
3-е время - На многих сайтах пекут 20-30 минут тут же стоят фотографии шикарных бисквитов. Я в своей многолетней практике выпечки с этим не сталкивалась. Бисквит печется о. долго. не менее 1,5-2 часа. За это время на минимальном огне он пе столько печется сколько равномерно просушивается. Если огонь будет более сильным, а время выпечки сокращено середина не успеет достаточно просушиться и осядет. для уверенности воспользуйтесь палочкой.
Вообще приготовление бисквит желательно хотя бы один раз увидеть. Тогда мои пояснения будут понятны.
ГОСТовский рецепт бисквита: 125гр. муки. 125гр. сахара и 4 яйца, пекут 30мин, первые 10мин на высоком огне 200гр.(высокая температура и дает тот рост тесту), а потом температуру убавляют до 160-170гр. А по поводу размера, я задала вопрос потому, что у меня из меньшей порции получается в 1,5-2 раза больше бисквит. Ваш наверное плотнее по консистенции.
Про белки вы все правильно написали, они не должны быть не недобиты, не перебиты, и очень важно как их вводишь потом в желтки с мукой. Кто только первые разы печет бисквит, я бы посоветовала вводить белки и вымешивать их с желтками не лопаткой, а рукой, легонечко, вы почувствуете воздушность теста, его консистенцию, ну и энергетику свою вложите в тортик.
Насчет выравнивания коржей ножом - это что именно имели ввиду? Я не совсем поняла. Если выравнивание при разрезании бисквита, когда уже собираешься промазать кремом, то у меня с этим проблем нет. Есть о.длинный о.острый нож - он без зазубрин и используется именно для этой цели и только. Крошку не использую, т.к. ее просто нет. бисквит всегда такой как на снимке.
Пеку о. давно, так что рука набита, но конечно случаются и огрехи. Стараюсь всегда печь не наспех, слушаю тесто, тогда и оно тебе ответит благодарность.
Насчет энергетики - ... Ну если Вы в это верите... Я давно уже про энергетику не задумываюсь перед любой готовкой обязательно помолюсь. И все как по маслу!
Алла а Вы наверное профессиональный кондитер? Я правильно поняла?
Пишите
О выравнивании: я имела ввиду бока.
А у меня рецепт в ходу тоже не ГОСТовский, хотя ГОСТовский не плохой рецепт, его сложно сделать в домашних условиях потому, что все продукты имеют точный вес и яйца тоже. (То что продают или продавали в магазине, это далеко не ГОСТ, там яйца заменяли меланжем (не всегда свежим)и т.д. и т.п, от сюда и вкус.) На большой замес угадать можно, а на маленький, увы... У меня есть дома старинная книга для кондитера, еще бабкина, там масса классных рецептов, а я только несколько переделала под маленькую порцию, там все продукты килограммами.
А энергетика - это образно, скорее любовь. Тесто мешают руками, чтобы чувствовать его консистенцию и в следующий раз ошибку сделать сложнее, когда ты знаешь тесто на ощупь, это как с дрожжевым или пресным.
про ГОСТ - разговора нет. Абсолютно согласна. Ведь изделия в Москве и Питере, в Киеве и Львове - ешь да нахваливаешь - тоже ведь ГОСТ! Но в нашем регионе о нем имели свое представление... Хотя сейчас продукция неплохая и я иногда беру когда лень печь (рогатый дядька побрал бы эту лень
А само безе я не очень, но с кремом в меру сладким, орехами, кофе или шоколадом... - это улет!!! Хотя многие безе тоже не любят из-за сладости. Зато мои все обожают с этим проблем нет, Пишите, если интересно общение - я буду рада. Я в однокласниках Валентина Кан 24 года, Самарканд, Узбекистан можете зайти там тоже мои фото разные есть.
ГОСТовский рецепт бисквита: 125гр. муки. 125гр. сахара и 4 яйца, пекут 30мин, первые 10мин на высоком огне 200гр.(высокая температура и дает тот рост тесту), а потом температуру убавляют до 160-170гр. А по поводу размера, я задала вопрос потому, что у меня из меньшей порции получается в 1,5-2 раза больше бисквит. Ваш наверное плотнее по консистенции.
Про белки вы все правильно написали, они не должны быть не недобиты, не перебиты, и очень важно как их вводишь потом в желтки с мукой. Кто только первые разы печет бисквит, я бы посоветовала вводить белки и вымешивать их с желтками не лопаткой, а рукой, легонечко, вы почувствуете воздушность теста, его консистенцию, ну и энергетику свою вложите в тортик.
↑ Перейти к этому комментарию
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: