Ничего не понимаю: что случилось с шифоном?
На 23-е делать торт, сегодня решила испечь коржи, чтобы завтра собрать его. Стала печь шифоновый бисквит: поднялся отлично, пекся минут 50, палочку сунула - сухая. Вытащила, через некоторое время смотрю - опал сильно 
. Стала резать "единичку" - внутри тесто вроде рыхлое, но в тоже время есть места как спресованные, как будто недопекся, хотя на вкус очень вкусный. Поскольку опал сильно, то мне в любом случае этого было бы мало. Решила перепечь. Стала делать тесто и обнаружила, что разрыхлителя чуть больше ложки, добавила соду. Испекся, поднялся снова хорошо и потом так же хорошо опустился К тому же второй корж получился еще и темным каким то, наверное из-за соды. Девочки, почему так? Не мой день, звезды не так сошлись или что?
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Ничего не понимаю: что случилось с шифоном?
| На 23-е делать торт, сегодня решила испечь коржи, чтобы завтра собрать его. Стала печь шифоновый бисквит: поднялся отлично, пекся минут 50, палочку сунула - сухая. Вытащила, через некоторое время смотрю - опал сильно. Стала резать "единичку" - внутри тесто вроде рыхлое, но в тоже время есть места как спресованные, как будто недопекся, хотя на вкус очень вкусный. Читать полностью |
| +29 |
Aline_u
|
120 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
вот состав по рецепту:
2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
Здесь нет уточнения про муку
Единственное там уточнение,что выпекать 1ч только сейчас заметила
125 г. муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
150 г. сахара,
4 яйца (100 гр.),
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. лимонного сока,
3 ст л растительного масла
В миску просеять муку, разрыхлитель, 50 г сахара и соль. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части. Каждый корж обильно смазать кондитерским кремом или "Муслином", я еще пропитываю коржи сиропом. Чтобы середина коржа не поднималась шапочкой, проведите по поверхности теста вилкой или шпажкой начиная от центра и по спирали к краям формы.
↑ Перейти к этому комментарию
500 мл молока (или пополам сливки+молоко)
2 яйца (100 гр) или одно яйцо можно заменить 3 желтками
100 гр сахара
30 гр кукурузного крахмала (постарайтесь найти, картофельный портит вкус)
ваниль в пудре или экстракт (я кладу натуральную в стручках)
50 гр масло сливочное не соленое
молоко вскипятить, яйца размешать с сахаром и крахмалом, аккуратно тонкой струйкой влить молоко в яйца (именно темперировать яйца, не поленитесь хоть раз и увидите разницу) постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись, перелить крем обратно в емкость из под молока (не пробуйте варить в емкости куда темперировали яйца, обязательно пригорит, как не старайся, специально пробовала когда училась его готовить
Нам словарь профессиональных терминов нужно создать, пойду посмотрю, что такое темперирование
А проваривать при какой темпиратуре? не доводя до "белых ключей"?
Эх, ну почему нет смайлика - миллион алых роз
125 г. муки,
1 ч.л. пекарского порошка,
150 г. сахара,
4 яйца (100 гр.),
1/2 ч.л. соли,
1 ч.л. лимонного сока,
3 ст л растительного масла
В миску просеять муку, разрыхлитель, 50 г сахара и соль. Отдельно смешать желтки, лимонный сок и растительное масло. Белки взбить с оставшимися 100 г сахара - до мягких пиков. Постепенно вмешать белки в желтковую смесь. В три приема всыпать сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая. Выпекать при 175 С в течение 30-40 минут. Готовый бисквит остудить и разрезать на 2-3 части. Каждый корж обильно смазать кондитерским кремом или "Муслином", я еще пропитываю коржи сиропом. Чтобы середина коржа не поднималась шапочкой, проведите по поверхности теста вилкой или шпажкой начиная от центра и по спирали к краям формы.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
а вообще - столько тонкостей
я у нас в магазинах не видела отдельно муки для бисквитов.. да и для выпечки-то тоже, сколько смотрела, не нашла (( ни в Перекрестке, ни в Ашане, ни в Реале.. т.е. продуктовых и супер-гипермаркетах.. ее в спец кулинарных продают только ?
↑ Перейти к этому комментарию
но наверное всё таки что-то вообще с заказом:сегодня измучилась,пока собрала торт
вот состав по рецепту:
2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
Здесь нет уточнения про муку
Единственное там уточнение,что выпекать 1ч только сейчас заметила
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
может, и правда - звезды да метеориты? )))
вот состав по рецепту:
2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
Здесь нет уточнения про муку
Единственное там уточнение,что выпекать 1ч только сейчас заметила
↑ Перейти к этому комментарию
вот состав по рецепту:
2 стакана муки
1.5 стакана сахара
3 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соли
3/4 стакана холодной воды
1 ч.л. ванили
7 яичных желтков
1/2 стакана растительного масла
7 яичных белков
1/2 ч.л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой)
Здесь нет уточнения про муку
Единственное там уточнение,что выпекать 1ч только сейчас заметила
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
ой да у нас если будет такой эксклюзив, так цену за него запросят ого-го - эт я по поводу крохмала
ой да у нас если будет такой эксклюзив, так цену за него запросят ого-го - эт я по поводу крохмала
↑ Перейти к этому комментарию
вы посмотрите в больших супермаркетах ,причем кукурузный обычно дешевле картофельного
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
обошла в своем районе все магазины в пределах 3-4 остановок наземного транспорта во все стороны: маскарпоне нет!
↑ Перейти к этому комментарию
Для маскарпоне из сливок
1 л сливок 22-35%, но не в коем случае не выше
1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
чистое льняное полотенце (я беру батистовую салфетку сложенную в трое)
дуршлаг;
кастрюлька.
Для традиционного маскарпоне:
1 л свежих сливок (не менее 30%);
75 мл лимонного сока.
Для маскарпоне на белом винном уксусе
1 л сливок (10 %);
1 ч. ложка белого винного уксуса.
Маскарпоне из сливок (35%).
Вылейте литр сливок в сухую кастрюльку, нагрейте до75°C. Разведите лимонную кислоту в 1 чайной ложке воды и добавьте в сливки. Убавьте огонь до очень маленького и готовьте еще 10 минут, осторожно помешивая венчиком.
Подставьте миску под дуршлаг, сложите полотенце вдвое и положите его сверху, затем вылейте сливки на полотенце, помешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Достаньте из холодильника, выньте из дуршлага маскарпоне. Храните не более 3 суток в стеклянной посуде при температуре 2-4°C.
Традиционный маскарпоне
Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их до 85°C, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня. Взбивайте сливки венчиком очень энергично и добавляйте лимонный сок капля за каплей.
Поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой или наполненный кубиками льда и продолжайте взбивать, затем поставьте в холодильник на пару часов. Взбивайте сливки снова до образования кремообразной массы.
Выложите массу в хлопчатобумажную ткань, завяжите края веревкой, чтобы получилось подобие мешка, положите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте утром мешок с заготовкой из сливок, дайте постоять при комнатной температуре минут двадцать, чтобы масса немного согрелась. Взбейте еще раз, поставьте обратно в холодильник и держите там, пока масса окончательно не загустеет. Извлеките готовый маскарпоне из мешка, храните в холодильнике не более трех дней.
Маскарпоне на белом винном уксусе.
Достаньте сливки из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Налейте сливки в кастрюлю, поставьте на заранее разогретую конфорку, добавьте уксус, помешайте и держите на среднем огне 3 минуты ( за это время смесь должна начать створаживаться).
Снимите кастрюлю с огня, остудите и уберите в холодильник на 12 часов (на ночь). Возьмите сито, поставьте в миску, постелите на дно сита сложенную во много раз марлю. Вылейте туда вчерашнюю заготовку из сливок и дайте стечь сыворотке (получится примерно 500 г творожной массы и около 300 г сыворотки).
Возьмите ситцевую ткань, сложите в несколько раз и уложите на дно сита. Положите в ткань творожную смесь, стяните края ткани и поставьте сверху гнет. Оставьте так на 7-8 часов. Выньте из импровизированного мешка готовый сыр маскарпоне.
Ну вот и все, я где то очень давно сохранила этот рецепт, по нему уже года 3 делаю маскарпоне, если мне нужна Филадельфия, что в принципе одно и тоже с маскарпоне, я просто добавляю неполную чайную ложку соли на 1 литр сливок
↑ Перейти к этому комментарию
Для маскарпоне из сливок
1 л сливок 22-35%, но не в коем случае не выше
1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
чистое льняное полотенце (я беру батистовую салфетку сложенную в трое)
дуршлаг;
кастрюлька.
Для традиционного маскарпоне:
1 л свежих сливок (не менее 30%);
75 мл лимонного сока.
Для маскарпоне на белом винном уксусе
1 л сливок (10 %);
1 ч. ложка белого винного уксуса.
Маскарпоне из сливок (35%).
Вылейте литр сливок в сухую кастрюльку, нагрейте до75°C. Разведите лимонную кислоту в 1 чайной ложке воды и добавьте в сливки. Убавьте огонь до очень маленького и готовьте еще 10 минут, осторожно помешивая венчиком.
Подставьте миску под дуршлаг, сложите полотенце вдвое и положите его сверху, затем вылейте сливки на полотенце, помешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Достаньте из холодильника, выньте из дуршлага маскарпоне. Храните не более 3 суток в стеклянной посуде при температуре 2-4°C.
Традиционный маскарпоне
Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их до 85°C, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня. Взбивайте сливки венчиком очень энергично и добавляйте лимонный сок капля за каплей.
Поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой или наполненный кубиками льда и продолжайте взбивать, затем поставьте в холодильник на пару часов. Взбивайте сливки снова до образования кремообразной массы.
Выложите массу в хлопчатобумажную ткань, завяжите края веревкой, чтобы получилось подобие мешка, положите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте утром мешок с заготовкой из сливок, дайте постоять при комнатной температуре минут двадцать, чтобы масса немного согрелась. Взбейте еще раз, поставьте обратно в холодильник и держите там, пока масса окончательно не загустеет. Извлеките готовый маскарпоне из мешка, храните в холодильнике не более трех дней.
Маскарпоне на белом винном уксусе.
Достаньте сливки из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Налейте сливки в кастрюлю, поставьте на заранее разогретую конфорку, добавьте уксус, помешайте и держите на среднем огне 3 минуты ( за это время смесь должна начать створаживаться).
Снимите кастрюлю с огня, остудите и уберите в холодильник на 12 часов (на ночь). Возьмите сито, поставьте в миску, постелите на дно сита сложенную во много раз марлю. Вылейте туда вчерашнюю заготовку из сливок и дайте стечь сыворотке (получится примерно 500 г творожной массы и около 300 г сыворотки).
Возьмите ситцевую ткань, сложите в несколько раз и уложите на дно сита. Положите в ткань творожную смесь, стяните края ткани и поставьте сверху гнет. Оставьте так на 7-8 часов. Выньте из импровизированного мешка готовый сыр маскарпоне.
Ну вот и все, я где то очень давно сохранила этот рецепт, по нему уже года 3 делаю маскарпоне, если мне нужна Филадельфия, что в принципе одно и тоже с маскарпоне, я просто добавляю неполную чайную ложку соли на 1 литр сливок
↑ Перейти к этому комментарию
Для маскарпоне из сливок
1 л сливок 22-35%, но не в коем случае не выше
1/4 ч. ложки лимонной кислоты;
чистое льняное полотенце (я беру батистовую салфетку сложенную в трое)
дуршлаг;
кастрюлька.
Для традиционного маскарпоне:
1 л свежих сливок (не менее 30%);
75 мл лимонного сока.
Для маскарпоне на белом винном уксусе
1 л сливок (10 %);
1 ч. ложка белого винного уксуса.
Маскарпоне из сливок (35%).
Вылейте литр сливок в сухую кастрюльку, нагрейте до75°C. Разведите лимонную кислоту в 1 чайной ложке воды и добавьте в сливки. Убавьте огонь до очень маленького и готовьте еще 10 минут, осторожно помешивая венчиком.
Подставьте миску под дуршлаг, сложите полотенце вдвое и положите его сверху, затем вылейте сливки на полотенце, помешайте и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь. Достаньте из холодильника, выньте из дуршлага маскарпоне. Храните не более 3 суток в стеклянной посуде при температуре 2-4°C.
Традиционный маскарпоне
Налейте сливки в кастрюлю и нагрейте их до 85°C, постоянно помешивая. Уберите кастрюлю с огня. Взбивайте сливки венчиком очень энергично и добавляйте лимонный сок капля за каплей.
Поставьте кастрюлю в таз с ледяной водой или наполненный кубиками льда и продолжайте взбивать, затем поставьте в холодильник на пару часов. Взбивайте сливки снова до образования кремообразной массы.
Выложите массу в хлопчатобумажную ткань, завяжите края веревкой, чтобы получилось подобие мешка, положите в дуршлаг. Дуршлаг поставьте в миску и уберите в холодильник на ночь.
Достаньте утром мешок с заготовкой из сливок, дайте постоять при комнатной температуре минут двадцать, чтобы масса немного согрелась. Взбейте еще раз, поставьте обратно в холодильник и держите там, пока масса окончательно не загустеет. Извлеките готовый маскарпоне из мешка, храните в холодильнике не более трех дней.
Маскарпоне на белом винном уксусе.
Достаньте сливки из холодильника заранее, они должны быть комнатной температуры. Налейте сливки в кастрюлю, поставьте на заранее разогретую конфорку, добавьте уксус, помешайте и держите на среднем огне 3 минуты ( за это время смесь должна начать створаживаться).
Снимите кастрюлю с огня, остудите и уберите в холодильник на 12 часов (на ночь). Возьмите сито, поставьте в миску, постелите на дно сита сложенную во много раз марлю. Вылейте туда вчерашнюю заготовку из сливок и дайте стечь сыворотке (получится примерно 500 г творожной массы и около 300 г сыворотки).
Возьмите ситцевую ткань, сложите в несколько раз и уложите на дно сита. Положите в ткань творожную смесь, стяните края ткани и поставьте сверху гнет. Оставьте так на 7-8 часов. Выньте из импровизированного мешка готовый сыр маскарпоне.
Ну вот и все, я где то очень давно сохранила этот рецепт, по нему уже года 3 делаю маскарпоне, если мне нужна Филадельфия, что в принципе одно и тоже с маскарпоне, я просто добавляю неполную чайную ложку соли на 1 литр сливок
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
повозиться, конечно, придется ))) но выход по количеству не плохой.. а готовый, реально, не дороже или не сильно дешевле получится
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
кстати, классический лучше получился,тоже немного опал,но всё таки получше
А кукурузный крахмал стал появляться в супермаркетах.
В основном делаю 0,5 и 0,75 порции, яиц кладу больше на 0,5 - 4, а на 0,75 последний раз клала 6 - вообще отличные получились, разрыхлителя тоже немного больше и крахмал - ложку с горкой набираю.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: