Лимонная начинка для десертов

Очень хороший вариант начинки для десертов. Ароматная, с кислинкой, то что надо. Начинкой может служить для корзиночек или для любимых блинчиков, а также для прослойки тортов.

Состав
3 шт. - лимона
3 шт. - яйца
100 г -  сливочного масла
1 ст. -  сахара.

С лимона снять цедру, выдавить из него сок, смешать с сахаром.
Яйцо взбить вилкой (без пены).
Смешать сок и яйцо, процедить. Можно и не процеживать, но лучше это сделать, чтобы отделить цедру и недовзбитый белок (иначе он свернется).
В кастрюльку положить сливочное масло, влить яичную смесь и варить на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым, поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым соком.
Разлить по баночкам и хранить в холодильнике.