Шахматный торт с пралине

Этот торт вызовет у ваших друзей изумление и поставит их в тупик. При подаче на стол выглядит он вполне обычно, но когда его разрезают, внутри оказывается удивительный шахматный рисунок. Добавление пралине придает торту нежный ореховый привкус.

Вам понадобится:
• Одна порция простого теста сахарного или мучного (см. раздел Бисквиты), но с заменой какао-порошка на такое же количество муки, выпеченного в круглой форме диаметром 20 см
• Одна порция шоколадного теста и выпеченного в круглой форме диаметром 20 см
• Круглая доска для торта диаметром 25 см
• Одна порция шоколадно-масляного крема пралине (к основному шоколадно-масляному крему, рецепт которого дан на с. 13, добавляют 225 г пасты пралине — шокол а дно-ореховой пасты — или поджаренного и размолотого фундука)
• 700 г шоколадно-сахарной катаной глазури
• 600 г кондитерского шоколада
• 250 г блестящего шоколадного драже
• 16 цельных ядер лесных орехов (фундука)
• 110 г черного горького шоколада для изготовления декоративных элементов
• Круглые кондитерские выемки диаметром 15, 10 и 5 см


1 Подровняйте верхушки обоих бисквитов и разрежьте каждый на два слоя. С помощью круглых кондитерских выемок вырежьте из каждого слоя по три кольца. Поменяйте кольца местами, как показано на рис. а, чтобы в каждом слое чередовались шоколадные
и простые кольца.
2 На доске соорудите торт, промазав слои и покрыв его сверху шоколадпо-масяяным кремом пралине (см.
с. 13). При этом слои должны чередоваться: после слоя с внешним шоколадным кольцом следует слой с внешним кольцом из обычного бисквита и так далее, чтобы срез выглядел наподобие шахматной доски.
3 Покройте торт тонким слоем шоколадно-сахарной глазури.
4 Расплавьте кондитерский шоколад.
5 Выложите торт на вращающуюся подставку. Вылейте на него расплавленный шоколад и с помощью шпателя равномерно размажьте по всему торту и по доске (рис. Ь). При необходимости слегка постучите по подставке, чтобы глазурь разгладилась. Удерживая шпатель вертикально, зачистите края доски и вытрите их начисто сухой салфеткой. Оставьте торт на час, чтобы глазурь застыла.
6 Чтобы украсить основание торта, кисточкой нанесите вокруг него тонкий слой расплавленного шоколада и вдавите в шоколад блестящие драже, чтобы они выглядели как нитка бус.
7 Оставшимся кремом наполните большой кондитерский мешок и украсьте края торта розеточками, предварительно снабдив мешок корнетом с выпускным отверстием в форме звезды. В заключение каждую розеточку украсьте орехом и декоративным элементом.


Декоративные элементы


1 Образцы которых приведены на рисунке, на промасленную бумагу.
2 Положите сверху лист ацетатной пленки.
3 Расплавьте черный шоколад (и темперируйте его, если вы используете блочный шоколад с высоким содержанием какао-масла). Ложкой положите немного расплавленного шоколада в кондитерский мешок из промасленной бумаги. Срежьте кончик мешка, чтобы получилось узкое отверстие, и выдавливайте из него шоколад, следуя линиям скопированных рисунков. Дайте декоративным элементам застыть. Затем шпателем отделите застывшие украшения от ацетатной пленки.