Крема

Шоколадно-масляный крем
Выход 1 кг
Количество шоколада можно варьировать по вкусу.
• 225 г сливочного масла
• 225 г маргарина
• 350 г глазури (см. раздел глазури)
• 150—225 г расплавленного черного горького шоколада
1 Миксером взбейте масло с маргарином до однородной массы.
2 Не прекращая взбивать, небольшими порциями добавляйте глазурь. Взбивайте, пока смесь
не станет легкой и воздушной. Добавьте расплавленный шоколад и тщательно вымешайте.

Ганажевый крем
Выход 1 кг
Если вы собираетесь прослоить этим кремом торт, оставьте его на ночь, чтобы загустел, а потом взбейте до воздушного состояния. Если же вы будете им покрывать торт, оставьте крем жидким.
• 400 мл взбитых сливок
• 450 г расплавленного черного, молочного или белого шоколада
• 120 г несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
1 Вскипятите сливки в кастрюле и снимите с огня.
2 Добавьте к сливкам шоколад и взбейте до однородной консистенции. Положите масло и взбивайте, пока смесь не станет однородной.
ЧАЙНО-ГАНАЖЕВЫЙ КРЕМ
Выход 1 кг
У этого крема насыщенный шоколадный вкус.
• 600 г черного горького шоколада
• 400 мл кипящей воды
• 2 чайные ложки байхового чая «Earl Grey» или 2 одноразовых пакетика такого же чая
• Немного тертой апельсиновой цедры
1 Расплавьте шоколад.
2 Положите чай в чайник и залейте кипятком. Дайте настояться две минуты, после чего процедите.
3 Медленно прибавляйте чай к шоколаду и перемешивайте до тех пор, пока крем не станет однородным. Оставьте на ночь.

Изготовление тортов
Большинство шоколадных тортов прослаивают шоколадно-масляным или ганажевым кремом.
1 Приготовьте однородный и пластичней крем. Если он слишком загустел, подогрейте его и вымешайте.
2 Подровняйте бисквит сверху
и переверните его. Смажьте нижнюю поверхность небольшим количеством крема и прижмите к ней доску. Переверните бисквит и поместите на вращающуюся подставку вместе с доской. Придер-жииая бисквит сверху ладонью, длинным ножом разрежьте его по горизонтали на три части, вращая подставку.
3 Нанесите на эти слои и доску метку — тонкую вертикальную полоску крема. Отделите два верхних слоя. Нижний слой равномерно намажьте толстым слоем крема. Выложите на него средний слой бисквита, намажьте его кремом и выложите верхний слой. Выкладывайте слои так, чтобы метки на них совпали. Сверху слегка придавите доской, чтобы заготовка для торта приобрела форму правильного цилиндра.
4 Шпателем нанесите крем на верхнюю поверхность заготовки и на бока. Вращая подставку, с помощью скребка разровняйте крем на боковой поверхности заготовки. Потом шпателем разровняйте крем на верхней поверхности, начиная с краев и продвигаясь к середине. Оставьте заготовку на несколько часов, чтобы она пропиталась кремом.