Элементарные булочки с корицей (синнабоны) и глазурью из сливочного сыра.

Передо мной стояла задача в условиях сокращенного времени приготовить много сладких булок к завтраку с мамами одноклассников моего сына.

Обычно мы с мамами детей всей параллели (три класса по 25 учеников в каждом) завтракаем "по организационным школьным вопросам" раза три в год в каком-то ресторане. Каждая потом оплачивает свой счёт. В этот раз раскладка изменилась: нас всех собирала у себя дома одна из "новеньких" мам. И я обещала принести булочки.

Мысль сделать дома обожаемые всеми синнабоны преследовала меня давно. Но соображения о чудовищной калорийности и неизбежной необходимости "умять" на троих с киллограмчик за уши не оторвать булочек была сдерживающим фактором.

А тут - можно было развернуться. Ну, и... И я пошла в свой любимый "Вкусный блог", в котором давно уже был присмотрен доходчивый рецепт: http://www.vkusnyblog.ru/smak/14588.

Кому лень туда идти, воспроизвожу подробности здесь (жирным шрифтом выделены мои пояснения и уточнения):

Ингредиенты на 12 штук:

Для теста:

125 мл молока
100 г сливочного масла
125 мл воды
30 г свежих дрожжей (или 15 г сухих активных)
1 яйцо
2 желтка
50 г сахара
1/4 ч. л. соли
650 г муки (может потребоваться больше или меньше)

Для начинки:

150 г сахара (предпочтителен коричневый - 1 стакан белого рафинированного сахара сойдёт на 100 %, маскабадо в смеси с корицей прочувствовать просто невозможно)
3 ст. л. молотой корицы
пара щепоток соли
50 г растопленного сливочного масла (3 ст. ложки) - у автора указание на это почему-то отсутствует.

Для крема:

240 г сливочного сыра (автор использовала “Венский завтрак”)
120 г сахарной пудры
2 ст. л. жирных сливок
1 ч. л. ванильного экстракта или ванилин на кончике ножа

Мои основные (и единственные) претензии - к "крему (глазури). Она получилась по данной рептуре - слишком густая. И на тёплых булочках, вопреки рекомендациям автора по способу поедания сих творений, была кисловатой... В остывшем виде булочки стали значительно приятнее на вкус (наш с ребенком).

Мне хочется добиться более жидкой и полупрозрачной глазури, поэтому рекомендую (=сама следующий раз буду пробовать) этот вариант:

Для глазури:
150 г сливочного сыра ("Филадельфия", "Альмете" или плавленый сыр "Омичка" )
80 г сахарной пудры
6 ст. л. молока
2 ст. л. сока лимона (но это я еще осмыслю. Идея с ванилью мне больше нравится).



Рабочий процесс (авторский текст приводится с небольшими изменениями в моей редакции)

1. Готовим тесто.

1.1. В ковшик вливаем молоко и кладем нарезанное на небольшие кусочки масло.

1.2. Ставим на огонь и держим, пока масло не начнет таять. Отставляем в сторону (масло - дотаивает) и даем остыть примерно до 45-50 градусов. Если вы перельете смесь в широкую миску - она остынет быстрее.

1.3. В отдельной емкости растворяем в теплой воде дрожжи. Добавляем сахар, яйца, желтки и соль, перемешиваем венчиком до однородности.

1.4. Добавляем подостывшую молочно-масляную смесь и еще раз перемешиваем.

1.5. Добавляем 3/4 от нормы муки и перемешиваем до однородности. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем однородное мягкое тесто. Оно будет немного липнуть к рукам - ничего страшного, просто в конце работы с тестом смажьте руки растительным маслом.

1.6. Накрываем тесто пищевой пленкой и оставляем в теплом месте подходить. У меня это заняло всего минут 30, но в зависимости от разных условий может растянуться на час и больше.

2. Пока подходит тесто, готовим начинку. Для этого смешиваем сахар, корицу и соль. Отставляем в сторону.

3. Готовим крем. Кладем в миску все ингредиенты для него и взбиваем миксером до однородности.

Накрываем крем и ставим в холодильник.

4. Формирование и выпекание булочек.

4.1. Подошедшее тесто обминаем и раскатываем в прямоугольник примерно 30*40 см. Смазываем растопленным сливочным маслом. Сверху равномерно (следя за заполнением и краев тоже!) распределяем начинку, оставив свободными около 1,5-2 см. у дальнего широкого края прямоугольника.

4.2. Сворачиваем тесто в рулет, начиная с ближней от себя стороны.

4.3. Нарезаем рулет на 12 равных частей. Кладем их в смазанную сливочным маслом форму (подойдет и круглая, и квадратная) или на противень и ставим в теплое место на 30-40 минут для расстойки. Пекарскую бумагу, если вы уверены в своей форме, использовать необязательно - булки жирные, не прилипнут.

4.4. Затем отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 25-30 минут, пока булочки не зарумянятся.

4.5. Вынимаем булочки из духовки, перекладываем на блюдо и смазываем кремом. Это нужно делать, пока булочки горячие. Подаем немедленно.