Постные блюда к Рождеству

Кутя
Ингредиенты: 1 стакан пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 1-3 ст. л. меда, сахар по вкусу.

Для кути используется подготовленное зерно пшеницы - сначала его толкут в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая чуть-чуть теплой воды, чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем зерна отделяют от плевел, отсеивая, просеивая и промывая, а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу, охлаждают, подслащивают по вкусу. Для подслащивания лучше использовать только мед, но часть его в целях экономии можно заменить и сахаром.

Отдельно, в специальной посуде, растирают мак до получения макового молочка, добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше. Если каша густая, ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.
Кутю можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняется. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть "крупинка к крупинке".


Запеканка из картофеля и фасоли

Потребуется 2 стакана фасоли, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка соли, пряности.

Фасоль перебрать, промыть, залить кипятком и оставить на ночь. Утром сварить картофель и отдельно фасоль. Пропустить их через мясорубку. В получившееся пюре добавить соль, пряности и хорошо перемешать.
На разогретую с маслом сковороду выложить половину пюре, разровнять и добавить поджаренный лук, морковь и т.д. Сверху выложить оставшуюся массу. Смазать маслом. Поставить в духовку на средний огонь и запекать несколько минут. Перед подачей посыпать зеленью.


Свекла по-французски

Потребуется 400 г столовой свеклы, 20 г растительного масла, 100 г красного вина, 2 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Нарезанную кружочками свеклу потушить с маслом, вином, перцем и растертым с солью чесноком до готовности. По желанию можно добавить подсушенную пшеничную муку.

Котлеты морковные

морковка 10 шт.
яблоки 3 шт.
манная крупа 1/2-1 стакан
мука 1/2 стакана
растительное постное масло 1 ст. л
сахар, соль по вкусу

Сырую морковь и яблоки натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить масло и тушить. Затем добавить манную крупу, сахар, соль и хорошо перемешать (если очень жидкое тесто добавить муки). Сделать котлеты, обвалять их в муке и жарить на хорошо разогретом масле.

Грибные котлеты

сушеные грибы 150 г (лучше всего белые)
рис 1-1,5 стакана
растительное масло

Белые сушеные грибы сварить в воде, мелко изрубить, отварить рис с солью и петрушкой, откинуть на решето, смешать с грибами, сделать котлеты, обсыпать их слегка мукой или окунуть каждую котлету в кляр, поджарить в масле, подавать с зеленым горошком.


Торт из овсяного печенья

сахар - 2 стакана
вода - 1/2 стакана
какао - 5 ст. ложек
маргарин - 200 г
грецкие орехи - 1/2 стакана
печенье овсяное - 400 г
Для крема из сахара и воды сварите сироп.
Какао разотрите с размягченным маргарином.

В полученную смесь влейте охлажденный сахарный сироп и перемешайте.

В форму выложите несколькими слоями печенье и крем. Сверху торт обильно смажьте кремом и посыпьте измельченными орехами.