Рецепты соусов

Аджика из помидор
Ингредиенты:
томаты – 500 г;
перец красный горький – 200 г;
чеснок – 300 г;
перец сладкий – 500 г;
орехи – 50 г;
зелень (укроп, базилик, мята или др.) – 50 г;
масло растительное – 50 мл;
соль – 150 г.

Рецепт:
1. Промываем перцы, томаты, зелень.

2. Очищаем чеснок, в сладких перцах удаляем семена.

3. Затем режем кусочками и пропускаем через мясорубку сладкие перчики с чесноком.

4. Добавляем к полученной массе нарезанную зелень, орехи и все вместе еще раз перемалываем.

5. Далее горький перец с помидорами тоже мелем в мясорубке.

6. Смешиваем все овощи, солим, заправляем маслом, тщательно перемешиваем.

7. Перекладываем в чистую стеклянную банку и закрываем крышкой, помещаем в холодильник.

Аджика готова, и подавать ее можно с чем угодно: котлетами, запеченной рыбой, мясом. Только учтите, что она довольно острая, можно даже сказать жгучая. Храниться такая приправа может в холодильнике до двух недель, под обычной капроновой крышкой, благодаря высокой концентрации соли.

Аджика на зиму.
Ингредиенты:
перец болгарский – 1 кг;
яблоки кислые – 1 кг;
морковь – 1 кг;
лук репчатый – 1 кг;
помидоры – 2 кг;
перец «чили» – 3 шт.;
чеснок – 100 г;
сахар-песок – стакан;
масло растительное – 500 мл;
соль морская (отличный выбор – с пряностями) – половина стакана;
уксус 9% – 100 мл.

Рецепт:
1. Тщательно моем овощи и яблоки.

2. Затем помидоры измельчаем в блендере или мясорубке.

3. Далее переливаем томатную массу в кастрюлю и доводим до кипения.

4. После этого выкладываем к помидорам все остальные таким же способом измельченные ингредиенты. Яблоки кладем предварительно очищенные от семечек и сердцевинок, перцы не чистим.

5. Вливаем масло, кладем соль, сахар, перемешиваем. Увариваем смесь с момента закипания в течение часа.

6. Выкладываем пропущенный через пресс чеснок, выливаем уксус и варим 5 минут.

7. Разливаем по подготовленным банкам и закрываем винтовыми крышками или закатываем металлическими.

8. Убираем банки под «шубу» и оставляем в таком виде пока не остынут.

Любителям первых блюд, рекомендую к супам использовать аджику, намазывая на хлеб вместо горчицы или хреновины, получается не менее вкусная добавка. По вкусу в уже готовую приправу добавляется зелень: кинза, укроп, петрушка, базилик и др.

Рецепт хренодера.
Ингредиенты:
корень хрена – 1 кг;
сок из свеклы – 500 мл;
сахар-песок – 100 г;
уксус столовый – 1 стакан;
соль – 30 г.

Рецепт:
1. Очищенные от кожицы кусочки хрена пропускаем через мясорубку, предварительно закрепив на ней мешочек (чтобы уберечь глаза от слез).

2. Свеклу очищаем, натираем на мелкой терке, выжимаем сок, или отжимаем его на соковыжималке.

3. Процеживаем свекольный сок через марлю или сито.

4. Затем высыпаем сахарный песок, соль; перемешиваем до полного растворения.

5. Добавляем хрен, уксус.

6. После этого выкладываем хренодер в заранее подготовленные стерилизованные банки.

7. Закрываем капроновыми плотными крышками и выносим в погреб или холодильник.

Закуску из хрена со свеклой можно подавать к столу сразу, но лучше, чтоб хренодер настоялся хотя бы неделю и приобрел необходимую остроту.

Соус "Тартар"
Ингредиент:
куриные желтки – 3 шт;
растительное масло (без запаха) – 400 мл;
сок половины лимона;
белое сухое вино – 100 мл;
сливки – полстакана;
оливки или маринованные корнишоны – 20-25 шт;
сахар-песок – 0,5 ч. л.;
перья зеленого лука 20-30 г;
измельченная лимонная цедра – 1 ч. л.
перец белый молотый; соль.

Рецепт:
1. Смешиваем в миске желтки, лимонный сок, щепотку соли.

2. Быстро растираем всю смесь ложкой и постепенно, сначала буквально по каплям вводим масло.

3. Затем тонкой струйкой выливаем остаток масла

4. Взбиваем массу до однородного состояния. Если не получилось однородности, то можно влить еще 2 желтка и снова взбить или взять готовый майонез.

5. Мелко крошим лук, оливки пропускаем через мясорубку или блендер и выкладываем их в миску.

6. Перчим, кладем цедру, сахар, перемешиваем.

7. Наливаем сливки, вино. Всю полученную смесь хорошо вымешиваем, перекладываем в емкость с крышкой или баночку и помещаем в холодильник на 1 час.

Готовый соус переливаем в соусницу или пиалу и ставим на стол к мясу, рыбе, курице и т. д. Этот соус быстро готовится и получается всегда удачным (в особенности из купленного в магазине майонеза) и нравится всем без исключения. Для остроты добавляется чеснок, жгучий перец, горчица.

Соус "Песто".
Ингредиенты:
сыр пармезан или любой твердых сортов – 100 г;
оливковое масло (рафинированное без запаха) – 1 стакан;
чеснок свежий – 2 зубчика;
орехи (кешью, кедровые) или фисташки – 5 ст. л.;
базилик – 1 большой пучок;
соль.

Рецепт:
1. Измельчаем в блендере или мясорубке сыр, орехи, базилик до однородной массы.

2. Чеснок крошим и растираем в ступке.

3. Добавляем чеснок и масло к перекрученной смеси, перемешиваем, при необходимости немножко подсаливаем, при желании добавляем листочки мяты, для придания блюду особого аромата.

4. Перекладываем в баночку или емкость с крышкой и храним соус в холодильнике.

Песто подойдет в качестве холодной закуске или приправы к повседневному, праздничному столу для мяса, рыбы, картошки, омлета (фриттаты) и т. д.

При приготовлении соуса лучше не использовать нерафинированное масло низкого качества из-за специфического запаха готового блюда.

Рецепт дижонской горчицы:
Ингредиенты:
горчичный порошок – 50-60 г;
белое сухое вино – 1 ст;
мед натуральный – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 крупная луковица;
чеснок – 1 зубок;
масло растительное – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
соус «табаско».

Рецепт:
1. Нарезанный мелкими кусочками лук, вино, мед и измельченный чеснок помещаем в кастрюльку, перемешиваем.

2. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и варим 5-7 минут на слабом огне.

3. Затем смесь остужаем, процеживаем.

4. Добавляем горчичный порошок и взбиваем миксером или венчиком.

5. После этого наливаем масло, «табаско» (несколько капель) или томат-пасту, солим. Раземешиваем.

6. Ставим горчичную массу в кастрюле на медленный огонь и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет, как сметана.

7. Охлаждаем, переливаем горчицу в стеклянную емкость с крышкой и убираем на 2 дня в холодильник.

Готовую горчицу можно употреблять в пищу сразу после приготовления, но лучше подождать. Именно через два дня проявляется настоящий вкус дижонской горчицы, которая отлично сочетается с мясными продуктами: отварным говяжьим языком, салом, запеченной уткой, гусем и др.

Рецепт йогуртного соуса.
Ингредиенты:
йогурт натуральный – 1 ст;
огурец свежий – 1 шт;
мята свежая (нарезанная) – 2 ст. л.;
чеснок – 1 зубок;
перец белый молотый, соль.

Рецепт:
1. Огурец измельчаем ножом на очень мелкие кусочки.

2. Затем посыпаем их солью, перцем и перемешиваем.

3. После этого выливаем йогурт в миску, добавляем в него измельченный чеснок, мяту, огурец и еще раз перемешиваем.

4. Готовый соус на основе йогурта охлаждаем в холодильнике 20-30 минут.

У соуса получается очень красивый нежный цвет и абсолютно отличимый от других вкус.

Рецепт кисло-сладких соуса.
Ингредиенты:
сливы свежие – 1 кг;
помидоры свежие красные – 2 кг;
лук репчатый – 300 г;
чеснок – 100 г;
сахар-песок – 200 г;
соль – 1 ст. л.;
перец красный молотый – 1 ч. л.;
лавровый лист – 3 шт;
гвоздика – 5 бутончиков;
уксусная кислота – 0,5 ч. л.

Рецепт:
1. Нарезаем кусочками очищенные от косточек сливы, помидоры, лук.

2. Затем перекручиваем все через мясорубку.

3. Ставим на огонь и варим 1,5 часа.

4. После этого добавляем сахар, соль, лавровый лист, перец, гвоздику, чеснок. Все перемешиваем, варим еще 30-40 минут.

5. В конце варки добавляем уксусную кислоту.

6. Выкладываем в заранее подготовленные, простерилизованные банки, закатываем металлическими крышками. Храним в прохладном месте.

Готовый томатный соус со сливами можно заготовить на зиму или использовать сразу после приготовления.

Рецепт соуса к салату "Цезарь"
Ингредиенты:
майонез – 0,25 стакана;
лимонный сок – 2 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
тертый сыр «пармезан» – треть стакана (по желанию);
филе анчоуса (или кильки пряного посола) – 1-2 шт. или вустерский соус – 1 ч. л.;
масло оливковое – 0,5-0,75 стакана;
черный молотый перец;
соль.

Рецепт:
1. Пропускаем очищенный чеснок через давилку.

2. Затем с помощью блендера смешиваем майонез, сок лимона, чеснок, сыр, анчоусы (либо вустерский соус на выбор) и перец.

3. После этого, не выключая блендер, маленькими порциями вводим масло.

4. Если берем анчоусы, то добавляем дополнительно немного меда, чтобы снизить кислотность рыбы. В случае с ворчестерширским соусом этого делать не нужно, так как в его составе зачастую содержится патока, сахар или сироп из кукурузы.

5. Присаливаем по вкусу и взбиваем еще раз.

Пармезан в заправке для «Цезаря» можно не использовать, а положить его непосредственно в готовый салат.

Из указанного количества продуктов получается примерно 1 стакан готового соуса для салата «Цезарь». Хранить его нужно в холодильнике.