Рецепты постных блюд

Рецепт борща на зиму.
Ингредиенты для рецепта:
капуста белокочанная – 2 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – 800г;
свекла – 1,5 кг;
лук репчатый – 600 г;
масло растительное рафинированное – 500 мл;
вода – 300 мл;
уксус 9% – 100 мл;
сахар-песок – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
перец горошком;
лавровый лист;
корень петрушки.

Рецепт::

1. Промываем овощи и очищаем от кожуры.

2. Свеклу и морковку натираем на крупной или корейской терке.

3. Капусту шинкуем соломкой.

4. Помидоры, луковицы и петрушку крошим кусочками.

5. Все овощи соединяем в большой кастрюле.

6. Затем вливаем воду, масло.

7. Солим, добавляем сахарный песок, перец, «лаврушку».

8. Варим овощную смесь после закипания на слабом огне полчаса.

9. После этого выливаем в уксус, перемешиваем.

10. Раскладываем зимнюю заготовку для борща по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками.

11. Укутываем банки и оставляем, пока не остынут. На следующий день убираем заготовки в прохладное место (хотя они и в комнате хранятся отлично).

Такая заготовка для борща на зиму добавляется в конце варки в бульон, после готовности мяса и картошки. По желанию можно еще в зимний борщ добавить сладкого перца или зелени, но так как они подлежат заморозке и хорошо сохраняются в таком виде, я не стала включать их в рецепт.

Тушенные кабачки.
Ингредиенты:
цукини небольшого размера – 4 шт.;
морковь – 3 шт.;
корень сельдерея – 1 шт.;
красная чечевица – полстакана;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
растительное масло;
петрушка;
соль;
перец;
карри;
семена подсолнечника – по желанию.

Рецепт:

1. Нарезаем кабачки на тонкие пластинки с помощью овощечистки.

2. Морковку очищаем и нарезаем кубиками. Половину всей моркови пока откладываем.

3. Лук шинкуем полукольцами, очищенный сельдерей режем на мелкие кубики.

4. В разогретом масле немного обжариваем лук, сельдерей и половину порезанной моркови. Заливаем водой и добавляем чечевицу.

5. Тушим овощи до готовности. При необходимости добавляем еще воды во время приготовления.

6. Когда овощи остынут, добавляем чеснок и измельчаем все в блендере до однородного состояния.

7. Перекладываем полученное пюре в кастрюлю, добавляем петрушку и оставшуюся морковку. Варим под крышкой до мягкости моркови. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного воды. Солим, перчим и добавляем щепотку карри.

8. Отдельно тушим кабачки в небольшом количестве подсоленной воды до готовности.

9. Подаем вместе с овощным соусом, посыпав ядрышками семечек.

Особенно актуально приготовление этих тушеных кабачков с овощами для постящихся и людей с избыточной массой тела. Желаю Вам питаться приятно и со вкусом, быть здоровыми и стройными. Надеюсь, что данный рецепт Вам в этом непременно поможет!

Постные блины.
Ингредиенты для рецепта постных блинов:
вода – 400 мл;
мука пшеничная – 2 стакана;
дрожжи свежие – 20 г;
масло растительное;
сахар-песок;
соль.

Рецепт:

1. Для постных дрожжевых блинов вначале готовим опару, так же, как в тесто для пирожков. Наливаем в небольшую емкость стакан или полтора теплой водички от всего данного в рецепте объема.

2. Затем добавляем ложку сахара, крошим дрожжи и присыпаем мукой.

3. Оставляем опару в теплом месте до появления сверху «шапочки».

4. После этого в глубокую миску насыпаем остаток предварительно просеянной муки, маленькую щепотку соли, одну-две ложки сахарного песка. Все перемешиваем.

5. Тонкой струйкой выливаем оставшуюся теплую воду, 5 ст. л. масла, тщательно растираем с сухой смесью, чтобы не было комков.

6. Вводим опару и еще раз размешиваем полученное блинное тесто.

7. Накрываем тесто для блинов крышкой и оставляем минимум на 1 час. За это время тесто на дрожжах должно подняться несколько раз.

8. Далее нанизываем на вилку очищенную картофелину, макаем ее в масло.

9. Разогреваем сковороду и смазываем ее подручным средством из картошки.

10. Осторожно зачерпываем поварешкой тесто и наливаем в сковородку, так, чтобы оно равномерно растеклось по поверхности.

11. Выпекаем постные блины с каждой стороны до румяного цвета.

12. Складываем стопкой или сразу же заворачиваем и подаем с пылу с жару к столу.

Этот рецепт постных блинов на дрожжах можно использовать и для приготовления оладий.

Пирожки с капустой/b].
Ингредиенты:
мука пшеничная;
дрожжи сухие – 1 пакетик;
вода кипяченая;
сахар-песок – 1 ст. л.;
лук репчатый – 1 шт.;
капуста белокочанная свежая – половина вилка;
масло растительное;
перец черный молотый;
соль.

Рецепт:

1. Смешиваем в мисочке или бокале дрожжи, сахарный песок и 1 ч. л. соли.

2. Подливаем немножко теплой воды и оставляем на 15 минут.

3. Затем в широкую миску наливаем 0,5 литра тепленькой водички, 1 ст. л. масла, подошедшие дрожжи и небольшую часть муки.

4. Перемешиваем; тесто должно получиться по густоте как на оладьи.

5. Получившуюся опару оставляем для брожения. Когда опара увеличится, обминаем ее и снова отставляем – эту процедуру проделываем три раза.

6. Далее досыпаем муку и замешиваем тесто, не слишком густое, такое, чтобы оно не прилипало к рукам. Скатываем в шар и накрываем влажной холщевой салфеткой.

7. Капусту шинкуем тонкой соломкой, присаливаем и немного перетираем руками, так она быстрее приготовится.

8. Накрошенную мелко луковицу пассируем в масле до полуготовности.

9. Выкладываем капусту, перчим, доливаем полстакана воды или бульона и тушим на среднем огне, до выкипания лишней жидкости.

10. При необходимости добавляем маслица и немного обжариваем капусту, она должна оставаться слегка хрустящей, не мягкой. Остужаем.

11. Тесто делим на колобки, из каждого раскатываем сочни.

12. В серединку кружка выкладываем начинку и защипываем края.

13. Жарим подготовленные пирожки на небольшом количестве масла в сковороде под крышкой, на медленном огне.

Готовые жареные пирожки с капустой подаем сразу к столу, хотя и в охлажденном состоянии они тоже очень вкусные.

Морковные котлеты.
Ингредиенты для рецепта морковных котлет:
морковь свежая – 1 кг;
молоко – полстакана;
манная крупа – половина стакана;
яйца куриные – 3 шт.;
сухари панировочные – полстакана;
сахар-песок – 1 ч. л.;
масло растительное;
соль.

Рецепт:
1. Очищаем морковь и измельчаем ее в блендере или на мелкой терке.

2. Перекладываем в кастрюльку или глубокую жаровню.

3. Насыпаем сахарный песок, щепотку соли, столовую ложку масла. Перемешиваем.

4. Выливаем подогретое молоко, доводим морковную массу до кипения и тушим до готовности на слабом огне.

5. Затем посыпаем манкой (если жидкости недостаточно, то вливаем еще молока) и провариваем еще минут 7-10.

6. После этого снимаем с огня.

7. Вводим взбитые желтки, тщательно вымешиваем, остужаем.

8. Из полученной котлетной массы формуем котлеты.

9. Обмакиваем каждую сначала во взбитую белковую смесь, потом обваливаем в сухарях.

10. Укладываем котлеты на разогретую и смазанную маслом сковороду.

11. Обжариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Готовые морковные котлеты подаем к столу, полив сметаной, смешанной с сахаром, молочным соусом и др.

Квашеная капуста быстрого приготовления
Ингредиенты:
капуста белокочанная – 1 кг;
морковь – 2-3 шт.;
чеснок – 3-4 зубочка;
уксус столовый 9% – 10 ст. л.;
масло растительное – половина стакана;
сахар-песок – полстакана;
соль крупного помола – 1 ст. л;
вода – 500 мл.

Рецепт:

1. Капустный вилок очищаем от верхних листьев, вырезаем и выбрасываем кочерыжку (в ней накапливается наибольшее количество нитратов). Крошим тонкой длиной соломкой.

2. Морковку трем на «корейской» или обычной крупной терке.

3. Зубки чеснока пропускаем через пресс.

4. Смешиваем в миске все овощи.

5. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения.

6. Затем высыпаем сахарный песок и соль, наливаем масло и уксус. Перемешиваем, кипятим.

7. Полученную горячую заливку выливаем в капусту.

8. Сверху капусту прикрываем перевернутой тарелкой большого диаметра, на которую помещаем литровую банку, наполненную водой (гнет).

9. Оставляем капусту для маринования минимум на 3 часа, если позволяет время, то на сутки, при комнатной температуре.

10. После этого готовую быструю капусту подаем в качестве закуски к мясу, рыбе (запеченному карпу, горбуше, скумбрии) или перекладываем в банки, накрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике.

Все мои знакомые, кто пользовался рецептом квашеной капусты быстрого приготовления, остались довольны. Квасить таким способом капусту можно ранних и поздних сортов; я начинаю готовить ее с весны. Кроме самостоятельного блюда капусту используют для фаршировки перца, утки, гуся и т. д.