Что такое ганаш, и как выравнивать торт под мастику
Ганаш бывает разный. Это может быть шоколадный крем для прослойки, тогда он делается со сливочным маслицем, чтобы был понежнее.
И есть ганаш для выравнивания торта под мастику.
Это 1 часть жирных сливок (33-35% жирности) и 2 части шоколада (чем больше процент какао в шоколаде, тем крепче будет застывать ганаш. Предпочтительнее использовать шоколад с содержанием какао не менее 55%).
К примеру, возьмем
200 мл сливок и 400 г черного шоколада.
Шоколад ломаем на кусочки. Сливки прогреваем ПОЧТИ до кипения, но не кипятим. Снимаем сливки с огня и сразу высыпаем в них подготовленный шоколад. Ждем минутку и перемешиваем все до однородности. Даем остыть до комнатной температуры. Ганаш готов!
Теперь о выравнивании. Здесь я дам слово замечательному мастеру Ларисе Вольницкой (loravo), она расскажет Вам все лучше меня. Копирование своего блога она не разрешает, поэтому, пожалуйте сюда: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/i-nemnogo-ob-iznanke-pokrytie-torta-ganashem/
В итоге Ваш тортик должен выглядеть вот так:
И еще одна интересная идея с переворачиванием торта, которой я частенько пользуюсь: http://www.koolinar.ru/recipe/view/96810
И есть ганаш для выравнивания торта под мастику.
Это 1 часть жирных сливок (33-35% жирности) и 2 части шоколада (чем больше процент какао в шоколаде, тем крепче будет застывать ганаш. Предпочтительнее использовать шоколад с содержанием какао не менее 55%).
К примеру, возьмем
200 мл сливок и 400 г черного шоколада.
Шоколад ломаем на кусочки. Сливки прогреваем ПОЧТИ до кипения, но не кипятим. Снимаем сливки с огня и сразу высыпаем в них подготовленный шоколад. Ждем минутку и перемешиваем все до однородности. Даем остыть до комнатной температуры. Ганаш готов!
Теперь о выравнивании. Здесь я дам слово замечательному мастеру Ларисе Вольницкой (loravo), она расскажет Вам все лучше меня. Копирование своего блога она не разрешает, поэтому, пожалуйте сюда: http://loravo.keyartstudio.com/cakes/cake-tutorials/i-nemnogo-ob-iznanke-pokrytie-torta-ganashem/
В итоге Ваш тортик должен выглядеть вот так:
И еще одна интересная идея с переворачиванием торта, которой я частенько пользуюсь: http://www.koolinar.ru/recipe/view/96810
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Что такое ганаш, и как выравнивать торт под мастику
Тэги: выравнивание торта, ганаш
| Ганаш бывает разный. Это может быть шоколадный крем для прослойки, тогда он делается со сливочным маслицем, чтобы был понежнее. И есть ганаш для выравнивания торта под мастику. Это 1 часть жирных сливок (33-35% жирности) и 2 части шоколада (чем больше процент какао в шоколаде, тем крепче будет застывать ганаш. Предпочтительнее использовать шоколад с содержанием какао не менее 55%). Читать полностью |
| +145 |
Артамиана
|
96 комментариев |
Комментарии
↑ Перейти к этому комментарию
А белый ганаш... это просто я сама придумывала. Поэтому и не ставила. Он хуже держит торт, чем черный, и подтаивает сильно.
Делаю его примерно так же, только на 1 часть сливок беру 3 части белого шоколада и немножко сливочного масла.
↑ Перейти к этому комментарию
↑ Перейти к этому комментарию
Простите за глупый вопрос, но можно смешать горький шоколад 55% и молочный 35%?
↑ Перейти к этому комментарию
Однако, бывают вкусы тортов, которые никак не сочетаются с черным шоколадом. Тогда делаю ганаш из белого шоколада, но с пропорциями 1:3 (одна часть сливок + 3 части шоколада) и добавляю немножко масла. Однако, из белого шоколада никак не сделать такое прочное покрытие, как из черного. В любом случае он получается мягче, хотя тает значительно меньше чем масло+сгуха.
Лично для меня это очень актуально, т.к. в квартире постоянно 27-28 градусов, и масло+сгущенка тает в мгновение ока. Да и за транспортировку торта я абсолютно спокойна, если он был выровнян ганашем.
Хотела спросить, ганаша получается довольно много и не всегда весь расходуется, скажите можно ли его хранить,так сказать до следующего торта...
Ну, прежде всего, Вы можете сделать столько ганаша, сколько Вам нужно, просто соблюдая пропорцию 2 части шоколада на 1 часть сливок.
Хранить его можно, шоколад является замечательным консервантом. Ставите в холодильник, и он стоит не менее 2 недель. У меня завалялась баночка с остатками ганаша в холодильнике. Лежала месяца полтора. Я его растопила, попробовала на вкус - никаких изменений. Но все же лучше в течение 2 недель использовать
Я беру часто Бабаевский или Русский. Но это не столь важно. Главное, чтобы было содержание какао больше 50%. Сейчас пишут на упаковках эти проценты. Чем больше какао, тем крепче ганаш. Больше 80% - уже стоит добавлять сахар по вкусу, т.к. шоколад горький.
для него использовала шоколад 58% волшебница. и сливки 33% петмол.
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: