Пасхальный заяц

Решила в этот раз вместо куличей испечь для внучки Маргариты Пасхального Зайца. Основа, уши и бантик - бисквит. Голова - суфле из взбитых сливок и разноцветного желе (хотела сделать суфле с цветной мозаикой).
На суфле решилась первый раз в жизни.. Но оно почему-то получилось кисловатым (из-за желе, наверное) и неплотным. Я сгущенкой с маслом его кое-как обмазала и поняла, что мастикой обтянуть не получится. Побежала в магазин, купила кокосовую стружку (идея-то с Зайцем осталась), которой сверху и посыпала.
Утром достала из холодильника, а внизу на подложке вода, заяц весь перекошенный, верх ходуном ходит... Еле до гостей довезли по нашим дорогам... Когда разрезали - выяснилось, что желе тоже подраскисло и никакой цветной мозаики нет...

Украшать помогала моя внучка - ей в мае будет 3 годика. Это она пропитывала кисточкой бисквит, на белой таблетке витамина С с глюкозой нарисовала синие глаза, воткнула усы и усиленно посыпала бант: пока все пакетики с посыпкой, которые были, не использовала, не успокоилась.
А вот и сама помощница за работой:

Одно утешает - все равно было вкусно, да и Ритуля довольна: всем сегодня рассказывала, что это она Заю делала...

А у меня вопрос: что я с этим суфле сделала не так?