Замечания по рецепту кулича по Похлебкину

Думаю, что в предверии Пасхи многие пекли куличи сами (хотя конечно купить в магазине и проще и соблазнительнее). Но у нас в семье дети а они привыкли к тому, что все печенное за ооооооооооооочень редким исключением печется дома.
И вот уже второй год подряд я пытаюсь испечь кулич по знаменитому рецепту Похлебкина (вчера легла спать уже в полпервого ночи не рассчитала время начала замеса и весь процесс затянулся). Думаю те, кто пекут сами знают этот рецепт и список инградиентов.

Но у меня при замешивании теста возникают одни и те же два вопроса:

Во-первых, фраза "месить тесто, пока не будет отставать от рук" Всегда очень сложно ориентироваться на такие неконкретные фразы. Насколько оно должно отставать от рук? Вообще не прилепать? Я дважды готовила, но так и не смогла вымесить его до состояния полного отлипания от рук. Где-то про дрожжевое тесто пишут, что его нельзя очень долго месить, иначе оно потеряет свою воздушность, а будет тугим.

Был ли у кого-нибудь удачный опыт выпекания кулича по Похлебкину? Сколько по времени нужно вымешивать тесто на этом этапе? когда добавляется оставшаяся часть муки?

Ну и второй вопрос: во сколько раз должно подойти тесто на втором этапе? В первый раз для подъема опары четко написано: "накрыть и поставить для подъема на один час и более". А после добавления желтковой заправки и муки просто сказано: "дать тесту подойти вторично."

В общем если кто-то сталкивался с такими вопросами и у него есть ответ буду оочень благодарна. Несмотря на то, что куличи уже испекла, но дети просят испечь их просто так Так хочется с следующий раз возиться целый день с большей продуктивностью