Как сделать хороший бисквит: делюсь опытом
Те, кто хоть однажды пробовал печь бисквит, знает, насколько это капризное тесто. Но на самом деле сделать пышный бисквит несложно, у меня бисквиты получаются всегда и у Вас тоже получатся!
Делюсь секретами из собственного опыта:
-свежие яйца. Чем они свежее - тем лучше будут взбиваться белки.
-никаких сквозняков - как во время приготовления теста, так и при выпечке. Я знаю, что некотрые повара даже говорят шепотом, пока выпекается корж
-если хотите сделать шарлотку, стоит сначала выложить яблоки в форму и залить сверху тесто, а не смешивать все. Тогда бисквит хорошо поднимется.
-пока взбиваете, заблаговременно поставьте разогреваться духовку. Тогда ко времени приготовления теста можно будет сразу ставить форму выпекаться. Не оставляйте приготовленное тесто надолго просто так стоять
-не заглядывать в духовку первые минут 20
-температура выпечки бисквита - 160 градусов.
А теперь расскажу подробно, как делается бисквит. Тут есть несколько хитростей, я их буду выделять, чтобы вы обратили внимание
Нам понадобится:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
А также:
бумага для запекания
форма для выпечки (для силиконовой бумага не нужна)
две миски с высокими стенками
веничек или миксер (последний, конечно, намного лучше)
немного масла для смазывания формы
Отделяем белки от желтков.
Миксером начинаем взбивать белки.
Взбиваем ТЩАТЕЛЬНО - не откладывайте миксер, как только появилась пена. Чем лучше взбиты белки - тем лучше поднимется тесто, тем пышнее будет бисквит. Нам нужна густая пена, когда отдельные пузырьки уже незаметны. Обратите внимание - убирая миксер или веничек, пена вот так вытянется и образует четкий след.
В другой, лучше бОльшей по объему миске смешиваем с сахаром желтки.
Можно сахар смолоть в сахарную пудру - взбивать будет меньше по времени. В идеале взбивать нужно, пока масса не станет почти белой и перестанут чувствоваться отдельные сахаринки (вот почему смешивать с пудрой проще). Но я обычно ленюсь, с отдельными крупинками уже не заморачиваюсь
Теперь пора смешивать. Смешиваем НЕРЕЗКО, почти нежно. В миску с желтками добавляем по паре ложечек белка - осторожно размешиваем. Немного муки - размешали. Иногда бывает так, что в миске с белком на донышке остается невзбитый жидки белок - тогда его просто довзбиваем и добавляем в тесто.
Форму выкладываем бумагой(если форма металлическая, а не силиконовая), смазываем маслом. ФОРМА ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ УРОВНЯ ТЕСТА РАЗА В ДВА-ДВА С ПОЛОВИНОЙ, бисквит поднимается в объеме!
Наливаем в форму тесто и ставим в духовку. Засекаем минут 20, время может меняться в зависимости от толщины коржа. Почувствуете запах(
) - значит, уже осталось немножко Как появится румяная корочка - проверяем в нескольких местах спичкой или остро заточенной палочкой, палочка должна остаться сухой, без налипшего теста. Готово? Вытаскиваем из духовки, убираем бумагу (пока бисквит горячий, это намного проще сделать) и накрываем полотенцем.
Бисквит получился вот таким:
Выкладываю маленькое фото - разрядился фотик, пока заряжались батарейки - едва отвоевала у домашних последний кусок Значит, бисквит удался
Приятного аппетита!
Делюсь секретами из собственного опыта:
-свежие яйца. Чем они свежее - тем лучше будут взбиваться белки.
-никаких сквозняков - как во время приготовления теста, так и при выпечке. Я знаю, что некотрые повара даже говорят шепотом, пока выпекается корж
-если хотите сделать шарлотку, стоит сначала выложить яблоки в форму и залить сверху тесто, а не смешивать все. Тогда бисквит хорошо поднимется.
-пока взбиваете, заблаговременно поставьте разогреваться духовку. Тогда ко времени приготовления теста можно будет сразу ставить форму выпекаться. Не оставляйте приготовленное тесто надолго просто так стоять
-не заглядывать в духовку первые минут 20
-температура выпечки бисквита - 160 градусов.
А теперь расскажу подробно, как делается бисквит. Тут есть несколько хитростей, я их буду выделять, чтобы вы обратили внимание
Нам понадобится:
5 яиц
1 стакан сахара
1 стакан муки
А также:
бумага для запекания
форма для выпечки (для силиконовой бумага не нужна)
две миски с высокими стенками
веничек или миксер (последний, конечно, намного лучше)
немного масла для смазывания формы
Отделяем белки от желтков.
Миксером начинаем взбивать белки.
Взбиваем ТЩАТЕЛЬНО - не откладывайте миксер, как только появилась пена. Чем лучше взбиты белки - тем лучше поднимется тесто, тем пышнее будет бисквит. Нам нужна густая пена, когда отдельные пузырьки уже незаметны. Обратите внимание - убирая миксер или веничек, пена вот так вытянется и образует четкий след.
В другой, лучше бОльшей по объему миске смешиваем с сахаром желтки.
Можно сахар смолоть в сахарную пудру - взбивать будет меньше по времени. В идеале взбивать нужно, пока масса не станет почти белой и перестанут чувствоваться отдельные сахаринки (вот почему смешивать с пудрой проще). Но я обычно ленюсь, с отдельными крупинками уже не заморачиваюсь
Теперь пора смешивать. Смешиваем НЕРЕЗКО, почти нежно
. В миску с желтками добавляем по паре ложечек белка - осторожно размешиваем. Немного муки - размешали. Иногда бывает так, что в миске с белком на донышке остается невзбитый жидки белок - тогда его просто довзбиваем и добавляем в тесто.Форму выкладываем бумагой(если форма металлическая, а не силиконовая), смазываем маслом. ФОРМА ДОЛЖНА БЫТЬ ВЫШЕ УРОВНЯ ТЕСТА РАЗА В ДВА-ДВА С ПОЛОВИНОЙ, бисквит поднимается в объеме!
Наливаем в форму тесто и ставим в духовку. Засекаем минут 20, время может меняться в зависимости от толщины коржа. Почувствуете запах(
) - значит, уже осталось немножко Как появится румяная корочка - проверяем в нескольких местах спичкой или остро заточенной палочкой, палочка должна остаться сухой, без налипшего теста. Готово? Вытаскиваем из духовки, убираем бумагу (пока бисквит горячий, это намного проще сделать) и накрываем полотенцем. Бисквит получился вот таким:
Выкладываю маленькое фото - разрядился фотик, пока заряжались батарейки - едва отвоевала у домашних последний кусок Значит, бисквит удался
Приятного аппетита!
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Как сделать хороший бисквит: делюсь опытом
Тэги: бисквит, мои секретики
 |
Те, кто хоть однажды пробовал печь бисквит, знает, насколько это капризное тесто. Но на самом деле сделать пышный бисквит несложно, у меня бисквиты получаются всегда и у Вас тоже получатся! Делюсь секретами из собственного опыта: -свежие яйца. Чем они свежее - тем лучше будут взбиваться белки. -никаких сквозняков - как во время приготовления теста, так и при выпечке. Читать полностью |
| +91 |
Evelin
|
86 комментариев |
Комментарии
Бумага - да, можно даже обычную кальку
В целом я пеку почти так же-только добавляю в тесто ст. ложку крахмала и яиц беру 4. Посмотрела на Ваш разрезик бисквитика-аж тортика захотелось!
А я вообще никаких правил не соблюдаю. И сквозняки и духовка холодная. Но если настроение к готовке лежит - значит, все получится. А если с утра не вставляет, значит, никакие ухищрения не спасут...
Еще ради эксперимента - попробуйте маленькую и более высокую форму.
Ну, как вариант - добавлять немного разрыхлителя, первое время можно с мукой добавлять крахмал (вплоть до половина на половину) - тогда тесто устойчивее будет. Если температура большая, тесто вверху запекается и поднимается, а потом падает вниз - пеките при меньшей температуре. Кажись, идеи кончились
Духовка хорошая? Температура не большая?
Можете мне в личку подробно описать что и как делаете?
Не за что! Надеюсь, что все получится!
На яйцах всегда пишут число - я обычно покупаю самые свежие Д-В. Но самый вкусный бисквит у меня получился однажды из деревенских свежих яичек
Где бы достать их, деревенских яиц?....
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: