Мамам на заметку

Молоко.
Целебные свойства молока станут еще очевидней, если вспомнить, что в нем содержатся витамины, гормоны, ферменты, иммунные тела, удивительный набор аминокислот, солей и других биологических веществ. Поэтому не следует кипятить молоко 2 раза, При приготовлении детской каши и варке молочных супов необходимо разварить крупу или овощи на воде до полной готовности и лишь после этого, прибавив сырое или горячее, но не кипевшее молоко, дать ему вскипеть 1 раз с уже разваренными крупой или овощами. При таком способе варки содержащиеся в молоке витамины не подвергаются разрушению, а козеин молока свертывается более нежными, мелкими сгустками, легко перевариваемыми желудочно-кишечным трактом ребенка.

Масло.
Нужно помнить, что под действием света и при соприкосновении с воздухом в масле разрушается содержащийся в нем витамин А. Поэтому рекомендуется держать масло в фарфоровой или глиняной посуде под крышкой.

Мясо.
Мясо следует мыть холодной проточной водой непосредственно перед самым приготовлением. В зависимости от того, желают ли приготовить крепкий бульон или получить хорошее варенное мясо, техника кулинарной обработки должна быть различной. Для получения крепкого бульона мелко раздробленные кости и мясо кладут в холодную воду и медленно разваривают в течении 3-4 часов. Если же нужно получить сочное и вкусное суповое мясо, то его опускают в крутой кипяток, вследствие чего белки на поверхности свертываются, окружая мясо непроницаемой пленкой, и тем задерживают внутри него его соки, белки экстрактивные вещества и минеральные соли, которые при первом способе варки переходят в навар.

Рыба.
приготовление любого блюда из рыбы всегда требует особого внимания. Необходимо внимательно следить, что бы в суп, приготовленный ребенку, не попали мелкие кусочки. Жирные сорта рыбы не рекомендуется, лучше всего - судак или окунь. Желательно использовать парную рыбу. Мороженная рыба допустима лишь лучшего качества. При чистке необходимо тщательно снимать чешую и осторожно удалять печень, чтобы не раздовить желчный пузырь.

Крупа
Для приготовления лизистого отвара крупу предварительно замачивают в холодной воде, затем в той же воде разваривают до полного расщепления. Для каши крупу, наоборот, заваривают крутым кипятком, после чего разваривают и добавляют сырое или подогретое молоко, вместе с которым каша еще 1 раз доводится до кипения.

Овощи.
Необходимо добиваться, чтобы в блюдах, приготовленных из овощей, по возможности сохранились все их ценные вещества. Овощи нужно тщательно отмыть от грязи щеткой в проточной воде, затем очистить ножом и еще раз вымыть. Чистить овощи нужно непосредственно перед приготовлением. Лучший способ варки овощей, обеспечивающий сохранение витаминов, следующий: чисто вымытые овощи измельчают, кладут в кастрюлю, заливают крутым кипятком с таким расчетом, чтобы овощи были слегка покрыты водой, и варят под крышкой до полной готовности.
Протирать овощи следует еще горячими ( деревянной ложкой через волосяное сито ), так как остывшие овощи протираются с трудом. Протертые овощи заправляют горячим молоком. В смешанные овощные пюре ( морковное, брюквенное, капустное ) рекомендуется по вкусу добавлять сахар.
Протертые и заправленные молоком овощи перед подачей на стол подогревают, не доводя до кипения, и заправляют сливочным маслом. нежелательно хранить блюдо, приготовленное из сваренных овощей, дольше 1,5 часов. Так как при длительном хранении, как и при длительной варке, разрушается витамин С.

Фрукты.
Яблоки тщательно моют, затем ошпаривают кипятком, очищают от кожицы и сердцевины, после чего натирают на терке.
Апельсины и мандарины тщательно моют кипяченной водой, очищают и разделяют на дольки. С каждой дольки снимают пленки и вынимают зернышки.
Виноград обмывают кипяченной водой, с ягод снимают кожицу, вынимают семечки.
Сливы ( только спелые ) обмывают, снимают кожицу, вынимают косточки.

Ягоды.
(земляника, клубника, голубика, черника и др.) содержат в себе семечки, поэтому детям грудного возраста в сыром виде их не дают.



источник: книга Татьяны Борисовой "Детское питание"