Витамины под ногами

Весна. Все витамины у нас под рукой, вернее под ногой . Оглядитесь вокруг - одуванчик, крапива, сныть, кипрей, лебеда, манжетка, подорожник.

Как готовить, чтобы сохранить в продуктах максимальное количество витаминов?

Лучше всего готовить продукты (особенно овощи) в микроволновой печи. При приготовлении на плите лучше готовить на пару. И всегда используйте как можно меньше воды, так как она вымывает большинство витаминов и микроэлементов.
Свежие овощи режьте только перед подачей на стол. По возможности избегайте резать их на мелкие кусочки. Витамин С разрушается под действием света и воздуха, поэтому чем большая площадь подвергается их воздействию, тем меньше остается витамина С.
Не бойтесь замороженных овощей. Современные технологии заморозки позволяют сохранить большинство витаминов. А некоторые исследования показали, что при длительном хранении в замороженных овощах оказывается даже больше витаминов, чем в свежих.

Если говорить о каждом витамине отдельно, то следует заметить, что
Витамин А усваивается только с жиром, т.е. если вы едите тертую морковь, то обязательно заправьте жирным молоком, сливками или сметаной.
Не давайте растительному маслу прогоркнуть, так как в результате процесса окисления разрушается витамин Е.
Для того, чтобы сохранить витамин С в апельсиновом соке, держите емкость с ним закрытой и в холодильнике, не давайте ей нагреться до комнатной температуры.
Для витаминов группы В особенно опасно длительное кипячение овощей. Рибофлавин (В2) может разрушится под действием света, т.е. не стоит покупать или хранить молоко в прозрачной емкости.
Витамин В6 в значительной мере теряется при очистке и заморозке овощей.

Все остальные витамины и минералы менее чувствительны к обработке, либо на них распространяются общие правила, изложенные в начале статьи.
Но даже соблюдая все эти правила, не забывайте, что витаминов нам не хватает. И очень целесообразен профилактический курс витаминов весной.

Хороший повод отправится на дачу, или просто за город. Если у вас нет дачи, это хороший повод просто узнать маршрут любого комфортного автобуса идущего за город и просто выехать на природу. Если у вас нет дачи, машины, денег на автобус, то у вас есть ноги - отправляйтесь в ближайший лес. Сейчас самое время собирать листья малины, смородины, черники, крапивы

Рецепты блюд из дикорастущих трав:

1. Очень вкусная и полезная крапива.
В ней много витаминов, микроэлементов. Собираем молодую крапиву. Заливаем её кипятком. Пока крапива мокнет, мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем его на растительном масле до слегка золотистого цвета. Потом достаем крапиву, мелко нарезаем её, добавляем лук, и тушим минут пять. Вкусная и сытная еда готова. Можно в конце добавить грецкие орехи, но и без них очень вкусно!

2.Аналогично готовим сныть.
Сныть промываем, мелко нарезаем. На масле обжариваем репчатый лук до золотистого цвета, добавляем в него сныть и тушим минут пять. Все! Можно кушать. Хорошо сочетается с отваренным рисом без соли

3. Салат из одуванчика
100 г листьев одуванчика, 50 г зелени лука, 25 г петрушки, 15 г растительного масла, 1 яйцо, соль, уксус, перец, укроп.
Листья одуванчика выдержать в подсоленной воде 30 мин., затем измельчить. Нарезанные петрушку и зеленый лук соединить с одуванчиком, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом, украсить вареным яйцом.

4. Биточки из крапивы
100 г крапивы, 200 г пшеничной каши, 20 г жира, соль.
Крапиву ошпарить, порубить, отварить в кипящей воде 2-3 мин., откинуть на сито, перемешать с густой пшеничной кашей, сформовать биточки и выпекать в форме, предварительно смазанной жиром.

5. Запеканка из щавеля
1,5 кг щавеля, 3 ст.л. тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 ч.л. пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст.л. топленого масла, 1 ст.л. толченых сухарей, лук и соль - по вкусу.
Перебрать, промыть и отварить щавель. Воду слить, а щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 ст. отвара щавеля (молока или мясного бульона). Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно специальной формы уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху - щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовку. Следить, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Все травы можно мелко крошить и добавлять в любые привычные вам салаты.