Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 

Готовим омлет

Это блюдо из взбитых яиц и молока пришло к нам из Франции. Кажется, что любая хозяйка знает, как приготовить омлет, - ведь она делала это тысячу раз. Но чтобы у нас получился действительно вкусный омлет, а не банальный яичный блин, нужно знать несколько секретов.
Классический омлет


8 яиц, 1 ст. л. растительного масла, 15 гр. сливочного масла, соль, черный молотый перец

* Технология

1. Яйца приправляем солью и перцем, слегка взбиваем вилкой.

2. Растительное и сливочное масло разогреваем в сковородке, наклоняя ее в разные стороны, чтобы масло растеклось по всей поверхности.

3. Когда масло начнет шипеть, вливаем яйца, так же наклоняя сковородку, чтобы они разошлись ровным слоем. Уменьшаем под сковородкой огонь.

4 Когда омлет начнет снизу затвердевать, лопаткой приподнимаем его, чтобы яйца потекли на дно сковородки. Повторяем это, пока верх омлета не дойдет до консистенции сметаны.

5 На 3-4 минуты ставим сковороду в разогретую духовку, чтобы омлет покрылся румяной корочкой.

* Нюансы

1. В классическом омлете нет ни молока, ни воды, ни муки.

2. Если мы хотим добавить в омлет ветчину, сосиски или овощи, делаем это, перед тем как влить в сковородку яйца. Сыром посыпаем, перед тем как поставить омлет в духовку.

* Начинки для классического омлета

1. Отварная, нарезанная ломтиками картошка.

2. Тушеные овощи, выложенные в ровным слоем в разогретое масло.

3. Пассерованная паприка и лук, размороженный зеленый горошек.
Омлет-суфле

4 яйца, 6 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, щепотка лимонной кислоты

* Технология

6 Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков, взбиваем желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу.

7 Белки с лимонной кислотой взбиваем в пышную устойчивую пену.

8 Вкладываем белки в желтки так, чтобы они опустились на дно, аккуратно перемешиваем, вращая миску.

9 Разогреваем масло, наклоняя сковородку, чтобы масло смазало и дно, и стенки, вливаем яйца. Готовим на маленьком огне не помешивая: омлет должен подняться, края - обжариться, а середина - остаться жидкой.

10 Переставляем омлет в разогретую духовку, 3-5 минут запекаем до появления румяной корочки.

11. Раскладываем по центру омлета начинку, сворачиваем его пополам, подаем на подогретой тарелке.

* Нюанс

Этот омлет заправляют, как правило, сладкими начинками.

* Начинки для омлета-суфле

1. Смешиваем размятую малину, клубнику, чернику и т. д. с глотком коньяка либо апельсинового или вишневого ликера, выкладываем смесь на омлет, поливаем медом и подаем со сливками, взбитыми с сахаром.

2. В желтки, взбитые с сахаром, вливаем 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди. На омлет выкладываем апельсиновые дольки, складываем пополам, поливаем 3 ст. л. нагретого бренди, поджигаем и подаем.

3. В омлет-суфле можно добавить также ветчину, зелень, копченого лосося. Желтки в этом случае подсаливаем.

4. Омлет-суфле получится более нежным, если, взбивая желтки, мы подольем к ним немного молока - 5 ст. л. на 4 желтка. А если добавить еще и просеянной муки - 4 ст. л. на четыре желтка, омлет гарантированно не развалится и обжарить его можно с двух сторон.
Яичница-болтунья

Строго говоря, это не совсем омлет, но по технологии приготовления нечто весьма к нему близкое.

4 яйца, 2 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец

* Технология

11 Яйца взбиваем вилкой, солим, перчим, вливаем молоко, перемешиваем. Масло растапливаем на сковороде, вливаем яичную смесь.

12 Готовим на умеренном огне, периодически помешивая, пока яичница «схватится». Снимаем с огня слегка сырой, потому что она еще несколько минут будет доходить на сковородке.

* Нюанс

Болтунью сам бог велел посыпать мелко нарезанным луком, укропом или эстрагоном. Почти готовое блюдо можно посыпать тертым сыром или жирным творогом.

* Заправки для яичницы-болтуньи

Заливайте яичной смесью очищенные креветки, нарезанные брусочками и пассерованные репчатый лук, грибы, паприку или обжаренную ветчину.

И напоследок....



* Омлет - блюдо калорийное, его можно слегка «облегчить», взяв обезжиренные молоко и сыр.

* Отделять белок от желтка легче, когда яйца холодные. Даже незначительное количество желтка, попавшее в белки, не позволит качественно взбить их. Самое простое средство убрать вкрапления желтка - подцепить его кусочком скорлупы, потому что, скажем, чайной ложкой его придется долго гонять по миске.

* Яйца следует взбивать непосредственно перед готовкой и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется.

* Немного просеянной муки поможет омлету сразу не опадать. С той же целью не открываем духовку во время запекания и кладем только на теплую тарелку.

* Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить. И никогда ее не мыть - достаточно протереть горячую сковородку бумажным полотенцем с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить, чтобы не ржавела.

Раньше повара поджаривали омлет с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, переворачивали. Сейчас предпочитают готовить омлет просто под крышкой.

Приятного аппетита!
 
Понравилось ли вам?
Опрос завершен. Результаты опроса скрыты.
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам Готовим омлет
  Это блюдо из взбитых яиц и молока пришло к нам из Франции. Кажется, что любая хозяйка знает, как приготовить омлет, - ведь она делала это тысячу раз. Но чтобы у нас получился действительно вкусный омлет, а не банальный яичный блин, нужно знать несколько секретов.
Классический омлет
8 яиц, 1 ст. л. растительного масла, 15 гр. сливочного масла, соль, черный молотый перец
* Технология Читать полностью
 

Комментарии


Пока нет комментариев.

Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам