Готовим омлет
Это блюдо из взбитых яиц и молока пришло к нам из Франции. Кажется, что любая хозяйка знает, как приготовить омлет, - ведь она делала это тысячу раз. Но чтобы у нас получился действительно вкусный омлет, а не банальный яичный блин, нужно знать несколько секретов.
Классический омлет
8 яиц, 1 ст. л. растительного масла, 15 гр. сливочного масла, соль, черный молотый перец
* Технология
1. Яйца приправляем солью и перцем, слегка взбиваем вилкой.
2. Растительное и сливочное масло разогреваем в сковородке, наклоняя ее в разные стороны, чтобы масло растеклось по всей поверхности.
3. Когда масло начнет шипеть, вливаем яйца, так же наклоняя сковородку, чтобы они разошлись ровным слоем. Уменьшаем под сковородкой огонь.
4 Когда омлет начнет снизу затвердевать, лопаткой приподнимаем его, чтобы яйца потекли на дно сковородки. Повторяем это, пока верх омлета не дойдет до консистенции сметаны.
5 На 3-4 минуты ставим сковороду в разогретую духовку, чтобы омлет покрылся румяной корочкой.
* Нюансы
1. В классическом омлете нет ни молока, ни воды, ни муки.
2. Если мы хотим добавить в омлет ветчину, сосиски или овощи, делаем это, перед тем как влить в сковородку яйца. Сыром посыпаем, перед тем как поставить омлет в духовку.
* Начинки для классического омлета
1. Отварная, нарезанная ломтиками картошка.
2. Тушеные овощи, выложенные в ровным слоем в разогретое масло.
3. Пассерованная паприка и лук, размороженный зеленый горошек.
Омлет-суфле
4 яйца, 6 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, щепотка лимонной кислоты
* Технология
6 Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков, взбиваем желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу.
7 Белки с лимонной кислотой взбиваем в пышную устойчивую пену.
8 Вкладываем белки в желтки так, чтобы они опустились на дно, аккуратно перемешиваем, вращая миску.
9 Разогреваем масло, наклоняя сковородку, чтобы масло смазало и дно, и стенки, вливаем яйца. Готовим на маленьком огне не помешивая: омлет должен подняться, края - обжариться, а середина - остаться жидкой.
10 Переставляем омлет в разогретую духовку, 3-5 минут запекаем до появления румяной корочки.
11. Раскладываем по центру омлета начинку, сворачиваем его пополам, подаем на подогретой тарелке.
* Нюанс
Этот омлет заправляют, как правило, сладкими начинками.
* Начинки для омлета-суфле
1. Смешиваем размятую малину, клубнику, чернику и т. д. с глотком коньяка либо апельсинового или вишневого ликера, выкладываем смесь на омлет, поливаем медом и подаем со сливками, взбитыми с сахаром.
2. В желтки, взбитые с сахаром, вливаем 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди. На омлет выкладываем апельсиновые дольки, складываем пополам, поливаем 3 ст. л. нагретого бренди, поджигаем и подаем.
3. В омлет-суфле можно добавить также ветчину, зелень, копченого лосося. Желтки в этом случае подсаливаем.
4. Омлет-суфле получится более нежным, если, взбивая желтки, мы подольем к ним немного молока - 5 ст. л. на 4 желтка. А если добавить еще и просеянной муки - 4 ст. л. на четыре желтка, омлет гарантированно не развалится и обжарить его можно с двух сторон.
Яичница-болтунья
Строго говоря, это не совсем омлет, но по технологии приготовления нечто весьма к нему близкое.
4 яйца, 2 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец
* Технология
11 Яйца взбиваем вилкой, солим, перчим, вливаем молоко, перемешиваем. Масло растапливаем на сковороде, вливаем яичную смесь.
12 Готовим на умеренном огне, периодически помешивая, пока яичница «схватится». Снимаем с огня слегка сырой, потому что она еще несколько минут будет доходить на сковородке.
* Нюанс
Болтунью сам бог велел посыпать мелко нарезанным луком, укропом или эстрагоном. Почти готовое блюдо можно посыпать тертым сыром или жирным творогом.
* Заправки для яичницы-болтуньи
Заливайте яичной смесью очищенные креветки, нарезанные брусочками и пассерованные репчатый лук, грибы, паприку или обжаренную ветчину.
И напоследок....
* Омлет - блюдо калорийное, его можно слегка «облегчить», взяв обезжиренные молоко и сыр.
* Отделять белок от желтка легче, когда яйца холодные. Даже незначительное количество желтка, попавшее в белки, не позволит качественно взбить их. Самое простое средство убрать вкрапления желтка - подцепить его кусочком скорлупы, потому что, скажем, чайной ложкой его придется долго гонять по миске.
* Яйца следует взбивать непосредственно перед готовкой и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется.
* Немного просеянной муки поможет омлету сразу не опадать. С той же целью не открываем духовку во время запекания и кладем только на теплую тарелку.
* Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить. И никогда ее не мыть - достаточно протереть горячую сковородку бумажным полотенцем с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить, чтобы не ржавела.
Раньше повара поджаривали омлет с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, переворачивали. Сейчас предпочитают готовить омлет просто под крышкой.
Приятного аппетита!
Классический омлет

8 яиц, 1 ст. л. растительного масла, 15 гр. сливочного масла, соль, черный молотый перец
* Технология
1. Яйца приправляем солью и перцем, слегка взбиваем вилкой.
2. Растительное и сливочное масло разогреваем в сковородке, наклоняя ее в разные стороны, чтобы масло растеклось по всей поверхности.
3. Когда масло начнет шипеть, вливаем яйца, так же наклоняя сковородку, чтобы они разошлись ровным слоем. Уменьшаем под сковородкой огонь.
4 Когда омлет начнет снизу затвердевать, лопаткой приподнимаем его, чтобы яйца потекли на дно сковородки. Повторяем это, пока верх омлета не дойдет до консистенции сметаны.
5 На 3-4 минуты ставим сковороду в разогретую духовку, чтобы омлет покрылся румяной корочкой.
* Нюансы
1. В классическом омлете нет ни молока, ни воды, ни муки.
2. Если мы хотим добавить в омлет ветчину, сосиски или овощи, делаем это, перед тем как влить в сковородку яйца. Сыром посыпаем, перед тем как поставить омлет в духовку.
* Начинки для классического омлета
1. Отварная, нарезанная ломтиками картошка.
2. Тушеные овощи, выложенные в ровным слоем в разогретое масло.
3. Пассерованная паприка и лук, размороженный зеленый горошек.
Омлет-суфле

4 яйца, 6 ст. л. сахарной пудры, 50 г сливочного масла, щепотка лимонной кислоты
* Технология
6 Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков, взбиваем желтки с сахарной пудрой в густую светлую массу.
7 Белки с лимонной кислотой взбиваем в пышную устойчивую пену.
8 Вкладываем белки в желтки так, чтобы они опустились на дно, аккуратно перемешиваем, вращая миску.
9 Разогреваем масло, наклоняя сковородку, чтобы масло смазало и дно, и стенки, вливаем яйца. Готовим на маленьком огне не помешивая: омлет должен подняться, края - обжариться, а середина - остаться жидкой.
10 Переставляем омлет в разогретую духовку, 3-5 минут запекаем до появления румяной корочки.
11. Раскладываем по центру омлета начинку, сворачиваем его пополам, подаем на подогретой тарелке.
* Нюанс
Этот омлет заправляют, как правило, сладкими начинками.
* Начинки для омлета-суфле
1. Смешиваем размятую малину, клубнику, чернику и т. д. с глотком коньяка либо апельсинового или вишневого ликера, выкладываем смесь на омлет, поливаем медом и подаем со сливками, взбитыми с сахаром.
2. В желтки, взбитые с сахаром, вливаем 2 ст. л. апельсинового ликера или бренди. На омлет выкладываем апельсиновые дольки, складываем пополам, поливаем 3 ст. л. нагретого бренди, поджигаем и подаем.
3. В омлет-суфле можно добавить также ветчину, зелень, копченого лосося. Желтки в этом случае подсаливаем.
4. Омлет-суфле получится более нежным, если, взбивая желтки, мы подольем к ним немного молока - 5 ст. л. на 4 желтка. А если добавить еще и просеянной муки - 4 ст. л. на четыре желтка, омлет гарантированно не развалится и обжарить его можно с двух сторон.
Яичница-болтунья

Строго говоря, это не совсем омлет, но по технологии приготовления нечто весьма к нему близкое.
4 яйца, 2 ст. л. молока, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец
* Технология
11 Яйца взбиваем вилкой, солим, перчим, вливаем молоко, перемешиваем. Масло растапливаем на сковороде, вливаем яичную смесь.
12 Готовим на умеренном огне, периодически помешивая, пока яичница «схватится». Снимаем с огня слегка сырой, потому что она еще несколько минут будет доходить на сковородке.
* Нюанс
Болтунью сам бог велел посыпать мелко нарезанным луком, укропом или эстрагоном. Почти готовое блюдо можно посыпать тертым сыром или жирным творогом.
* Заправки для яичницы-болтуньи
Заливайте яичной смесью очищенные креветки, нарезанные брусочками и пассерованные репчатый лук, грибы, паприку или обжаренную ветчину.
И напоследок....
* Омлет - блюдо калорийное, его можно слегка «облегчить», взяв обезжиренные молоко и сыр.
* Отделять белок от желтка легче, когда яйца холодные. Даже незначительное количество желтка, попавшее в белки, не позволит качественно взбить их. Самое простое средство убрать вкрапления желтка - подцепить его кусочком скорлупы, потому что, скажем, чайной ложкой его придется долго гонять по миске.
* Яйца следует взбивать непосредственно перед готовкой и выливать на сковороду, когда масло хорошо разогреется.
* Немного просеянной муки поможет омлету сразу не опадать. С той же целью не открываем духовку во время запекания и кладем только на теплую тарелку.
* Омлеты нужно жарить в тяжелых сковородах с очень ровным дном. Французские гастрономы рекомендуют в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить. И никогда ее не мыть - достаточно протереть горячую сковородку бумажным полотенцем с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить, чтобы не ржавела.
Раньше повара поджаривали омлет с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, переворачивали. Сейчас предпочитают готовить омлет просто под крышкой.
Приятного аппетита!

Понравилось ли вам?
Опрос завершен. Результаты опроса скрыты.
Комментарии
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: