Грибы маринованные(мой любимый рецепт)

Начинается грибной сезон вот и решила я поделиться своим рецептом маринования грибочков

Можно сначала я немножко похвастаюсь? В прошлом году закрыла аж цеЛЬных 80 банок, разных сортов. Последнюю банку съели в апреле - улетали грибы по несколько банок в неделю . Ну ОЧЕНЬ любят у нас в семье ГРИБОЧКИ МАРИНОВАННЫЕ особенно домашние, (магазинные вечно - то сильно уксусные, то вообще безвкусные, просто водичкой залитые, а то вместо груздей влепят в банку вешенку ) А грибочки домашнего приготовления такая вкууууусь


Итак начинаем:

ГРИБЫ - чистим, если надо снимаем верхнюю плёночку, моем, ставим варить. Предварительно надо в кастрюлю налить ~ 1 литр воды, что бы не подгорели, пока не пустили свой сок. При варке обязательно помешиваем. Как закипели можно кинуть чуть-чуть соли(но только чуть-чуть, т. к. соль будет в маринаде!) и пару луковичек для вкуса. Закипели - и даём провариться 15-20 минут. Дальше - снимаем с огня, получившийся грибной сок ОБЯЗАТЕЛЬНО!!! сливаем - это рекомендуется во многих рецептах(а в некоторых видах грибов и подавно), ну и по себе скажу, что этот сок даёт маринаду излишнюю "сопливость". Лук тоже выкидываем - свой вкус он уже отдал. И пока оставляем грибы в покое готовим маринад.

МАРИНАД - в нём есть один нюанс на 1 литр воды 1ст. л соли - 1ст. л. сахара (это аксиома!), а вот уксус - тут надо пробовать:1-1,5 ст. л если любите не сильно уксусные и 2-2,5 для любителей покислее.
Как делаю я - в зависимости от того сколько у меня получилось сваренных грибов(определяю на глаз) беру от 3 до 5 л воды, заливаю в кастрюлю (она должна быть большая т. к. туда войдут грибы) Даю закипеть, соответственно от3 до 5 ст. л ложу соль и сахар. Перец душистый горошком, лавровый лист, это кому сколько нравиться, ~ 1ч. л корицы молотой(тут то же на вкус, но она должна быть обязательно) и гвоздичка тут тоже на своё усмотрение. Теперь уксус - я сначала ложу по минимуму(соответственно на каждый литр воды) - пробую, понравилось оставляю так, нет - добавляю того что на мой вкус не хватает. Даю всему этому делу закипеть и только теперь добавляю грибы. Процедура варки такая же как и выше - дать закипеть и проварить с маринадом 15-20 минут.
А закрываю грибы так - в горячие стерильные банки половником засыпаю сначала кипящие грибы до самого горлышка банки, а потом доливаю маринад.(у меня практически всегда остаётся маринад, зато в банках- даже поллитровых, больше грибов чем жидкости ) Крышкой, горячей простерилизованной - накрыла-закатала - банку попом вверх перевернула и УСЁ! Остынут и в погреб... до праздников... или просто для разнообразия...
И ещё один момент - после того как банку открыли грибы промывать НЕ НАДО, добавлять растительное масло НЕ НАДО, максимально что им требуется это немного зелёного или репчатого лука и всё - КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ!

Вот. Вроде бы всё описала. Если что-то не понятно - спрашивайте С УДОВОЛЬСТВИЕМ ОТВЕЧУ

Ну и чуть чуть фото с грибами прошлогоднего урожая (правда фото в банках нет - не фотографировала ), правда одного вида, других грибов было не так много как именно этих

Это гриб-вешенка, но только лесной(точнее их собирали в заброшенном саду на полусгоревших и полусгнивших тополях). Это был один из ГЛОБАЛЬНЫХ привозов грибов