Плов. Фоторецепт.

Хотелось бы поделиться с вами рецептом плова, который я так люблю с детства. Моя мама жила какое-то время в Узбекистане, и этот рецепт привезла оттуда. Нет, он не претендует на то чтобы быть один-в один как его готовят там, потому что я не кладу туда некоторые ингредиенты типа нута (мама говорит, они добавляют) и готовлю я не на хлопковом масле.. НО вкус этот обожаю, и получается мой плов всегда ароматным, вкусным, сочным!
Но всё дело в том, что приготовить его именно таким как у мамы у меня получилось далеко не с первого раза, и понять смысл приготовления этого блюда удалось не сразу.. может у кого-то такие же сложности? В общем, делюсь!

Для притовления плова нам понадобятся продукты:



морковь, лук, мясо с косточкой, рис - этих продуктов понадобится в пропорции 1 : 1 : 1 : 1, т. е. если мяса у вас 700 гр, то всего остального нужно по столько же.

чеснок, растительное масло, соль, черный, красный перец, кинза (!!!), сухой чеснок можно, и у меня приправа из красного перца и помидоров сушеных..

Теперь отдельно о мясе. Мясо нужно на кости- напирмер, лопаточная часть, или ребрышек чтобы было немного. Кости дают наваристый бульон. Какое мясо. Знаю, что в Узбекистане используют разное мясо- в один плов кладут кусочек баранины, кусочек говядины и кусочек свинины.. я чаще свинину кладу, а баранину не могу есть. Неплохо, если мясо с небольшим количеством жира, сильно дирный плов я не могу есть, поэтому не кладу очень жирные куски. В этом рецепте у меня свинина. Мама иногда делала на курице, тоже ничего, хоть и не такой ароматный получается.. ну да это эконом вариант.

Рис. Я люблю плов рассыпчатый, поэтому беру длинный рис. В Узбеистане плов едят руками, так что нужен рис короый слипается, и это круглый рис. Какой вам больше нравится берите.

И что не мало важно- варить плов надо в казане. В кастрюле обычной- как ни крути- не получается! У меня два казана- большой- литров на 6- 7 и маленький, маленького хватает на ужин только- потому что все берут добавку и всё кончается быстро, так что я готовлю в большом, там и развернуться где есть и плова больше умещается.



Значит, приступим. Берем казан, ставим на огонь, чтобы он был сухим перед готовкой, добавляем масла растительного на дно. Пока казан греется режем мясо на куски 4-5-6 см примерно.. сильно мелко не надо, но и крупно долго вариться будет.


мясо обжариваем на сильном огне, ни в коем случае не закрывая крышкой. кусочки мяса надо помешивать. задача- добиться того, чтобы кусочки мяса побелели снаружи, а внутри остались сырыми- таким образом свернувшийся белок мяса "закупоривает" его влагу внутри, и мясо не будет сухим.



Режем морковку. Именно режем. Если тереть получается каша. Режем просто мелкими кубиками.



Продолжаем следить за мясом, помешивать.




Добавляем морковку в мясо, даем ей тоже слегка поджариться. Я даже люблю чтобы поджарки морковные вышли.
Режем лук на квадратики- как обычно, но не очень мелко, и тоже засыпаем к мясу и морковке. Помешивать не забываем. Если нужно, бобавляйте масло, оно не повредит, тем более, что как известно, лук берет довольно много масла..



Рядом ставим на огонь кипятиться воду. Столько, чтобы покрылось мясо и над мясом было см 3- 4 воды. Тем временем у нас всё шкварчит- поджаривается..



Пока кипятится вода я чищу и режу чеснок. Я знаю, что в Узбекистане любят чеснок крупно класть, даже закапывать в плов целую головку чеснока, но я не любитель, так что чеснок (зубчиков 5-6) режу, хотя бы на 4 части крупные зубчики, а то и меньше. И часто люблю добавлять сухой чеснок вместе со свежим.



Вода закипает ключом, и нужно быстрым движением влить эту кипящую воду в раскаленный казан, если вода начинает бурлить сильно в казане, всё получилось правильно. Самое время как следует посолить, поперчить, добавить кинзу, (или у меня есть приправа на её основе для мяса), можно куркумы немного, сухой чеснок. На этом этапе можно еще перемешать всё. Теперь огонь можно сделать средним и оставить наш плов минут на 35-40 пока мясо хорошенько проварится.



Теперь приходит время риса. Его, засыпаем в получающийся бульон, и с этого момента мешать до дна плов нельзя- только на поверхности или совсем не мешать.
Накрываем крышкой и даем рису свариться. Сколько варить- зависит от риса, и от того, насколько сильно разваренным вы его любите. Я обычно пробую.



За некоторое время до готовности делаю дырочки обратной стороной ложки до дна и смотрю есть ли бульон внизу. Если рис не доварился а бульона нет, доливаю кипящую воду, если всё ок, то засовываю в дырочки чеснок. Или не засовываю- дырочки закапываю.



Как только рис доварился, выключаем, и тут можно мешать полностью. На этом этапе я вытаскиваю крупные куски мяса с костью, и обираю с них мясо, кость выбрасываю- чтобы не мешались кости накладывать плов в последствии.

И, вот что у нас получилось:





Таким образом- смысл плова- это рис, вареный на бульоне из поджаристых мяса, морковки и лука. Рис напитывается их ароматом, и меняет цвет с белого на желтовато- коричневатый.

Надеюсь, вам понравится и пригодится. И надеюсь, что фото достаточно хорошие..
Приятного аппетита!