Полезные витаминные заготовки на зиму в банке.

В чём польза мочёных яблок?

Главный бонус — это то, что в процессе брожения яблоки отлично сохраняют витамин С, который так нужен нам для иммунитета зимой. Но и это не всё!
Они богаты пробиотиками, которые улучшают пищеварение и микрофлору кишечника.
В них повышается содержание витаминов группы B.
Усвояемость кальция из мочёных яблок выше, что полезно для костей.
Это низкокалорийный и полезный перекус.

Готовить легко: сложить яблоки в банку и залить рассолом.

Теперь подробнее:

Банка трехлитровая с широким горлышком 100мм, иначе яблоки придётся резать пополам или брать только мелкие.
Яблоки поздние зимне-осенние Антоновка или Симиренко, Грэнни Смит- любые твёрдые зимние сорта.
Если яблоки сорваны с дерева их не надо мыть, потому что на них содержатся дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, которые будут способствовать молочнокислому брожению, Если вы не доверяете яблокам, конечно, их лучше вымыть. Тогда в качестве закваски будет ржаная мука или можно использовать закваску, например, с капусты квашеной.
(Совет: Можно кусочки яблок добавлять когда квасишь капусту.)
Вода идеально чистая родниковая, колодезная, можно фильтрованную на крайний случай отстоянную кипячёную.
Соль без добавок обычная каменная поваренная.
Рецепт очень простой:

Наливаем в трёхлитровую банку где-то 1/3 воды затем засыпаем туда

1ст.ложка соли
1ст.ложка сахара
1ст.ложка мёда
1ст.ложка ржаной муки
Тщательно перемешиваем.

Накладываем яблоки по плечики банки, доливаем воды чтобы яблоки были полностью закрыты.
Если постараться уложить яблоки так чтобы они не всплывали было бы идеально.
Или использовать груз, например вымыть камешек положить его в чистый пакет. Можно баночку маленькую наполнить водой сверху положить. Важно, чтобы яблоки не всплывали выше воды иначе они испортятся, их придётся выкинуть.
Налила в пакет воды, для тяжести положила баночку с водой, положила в банку.
Не знаю, какой грузик ещё придумать?

Сверху ткань или марлечка удобно закрепить резинкой или ниткой.

Банку поставить в тарелку потому что при брожении вода может подняться и вытекать.
5 дней держать в тёплом тёмном месте каком-нибудь закутке. Углекислый газ сам выходил палочкой не протыкала, можно иногда пошевелить, чтобы газы выходили.

Затем снять марлечку, закрыть крышкой и убрать в прохладное место холодильник или погреб.
Через месяц вы получите ароматные, кисло-сладкие мочёные яблоки. Приятного аппетита!

Ржаная мука и мёд дают тот самый традиционный вкус и аромат.

Можно экспериментировать, добавляя в рассол специи: листья смородины, вишни, дуба, амаранта/ щирица или горчичный порошок, гвоздику.
Удивительно, попробовала яблоко недели через две- на вкус как свежее: сочное и совершенно не похоже на мочёное. Надо ещё подождать). Ой, нет, пока писала ещё яблочка захотелось). И не свежего, а именно мочёного, с лёгким ароматом и привкусом мёда).
Схомячила ещё пару яблок.
И ещё хочется, да что такое? С гвоздикой очень хорошо!