Ромовые бабы

Рецепт 1

Ингредиенты :
200 г теплого молока
3 стакана муки
4 яйца
6 ст ложек сахара,щепотку соли
120 г сливочного масла или маргарина (растопить)
1 пакетик сухих дрожжей
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванильного сахара.

Приготовление:
Взбить яйца с сахаром, добавить соль, ванильный сахар, молоко.
Просеять муку, на нее насыпать разрыхлитель и дрожжи, слегка перемешать и добавить к яйцам, туда же добавить сливочное масло, перемешать.
Поставить подниматься на полтора часа в теплое место.
Выложить в форму и еще на час оставить.
Духовку разогреть до 180 градусов, печь 25 минут.
Сварить заливку из 200 г воды и 200 г сахара до растворения сахара и добавить ром или коньяк(100 г) можно и больше)))
Вынуть Бабу проколоть всю зубочисткой и полить не спеша ромовым сиропчиком.
Чуть позже нанести на макушку глазурь: 200 г сахарной пудры вымешать с 2-3 ст ложками воды.

Рецепт 2

Для теста:
Мука пшеничная — +/-400 г
Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г (20 г прессованных)
Сахар — 120 г (-1 ст. л. для опары)
Соль — 1/3 ч. л.
Молоко (тёплое, 38-40°С) — 200 мл
Масло сливочное (растопленное) — 100 г
Яйцо — 1 шт.
Изюм — 60 г
*
Для сиропа:
Сахар — 200 г
Вода — 200 мл
Ром (коньяк) — 1 ст. л.
*
Для помадки:
Сахар — 300 г
Вода — 100 мл
Лимонный сок — 1 ч. л.
*
Для смазывания теста и форм:
Масло растительное без запаха.

Приготовление:


В сотейник с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду.
Ставим сотейник на маленький огонь и, помешивая, ждем полного(!) растворения сахара, до момента закипания. Сахар должен раствориться, это важно!
Затем увеличиваем нагрев до среднего и ждем, когда сироп закипит.
Когда сахарный сироп закипит, снимаем аккуратно пенку. Мокрой кистью смываем остатки сахара со стенок, так как кристаллики сахара могут стать причиной кристаллизации сахарной помадки.
После закипания варим 5-7 минут. Перемешивать нельзя! Сколько варить сироп по времени точно, сказать нельзя - это зависит от объема посуды и от интенсивности нагрева.
У кого есть кулинарный термометр — варите сироп до 114-115°С.
Общее время варки — 7 минут, температура 114°С.
Вливаем 1 чайную ложку лимонного сока. Не перемешиваем! Снимаем сироп с огня.
Наливаем в миску холодную воду, опускаем кастрюлю с сиропом. Необходимо помешивать. Сироп должен остыть до 40°С.
Затем переливаем сироп в другую чистую посуду для взбивания. Взбивать миксером насадками для теста (крюки) на средней скорости.
Сироп будет густеть, становиться белее. В этот момент нужно взбивать медленно или остановиться, так как можно перебить и помадка будет густой и слишком плотной, лучше домешать вручную ложкой. Общее время на взбивание — примерно 7-10 минут. Я оставляю помадку немного тягучей.
Для лучшей кристаллизации сахарную помадку рекомендуют оставить для созревания на сутки.
Миску накрыть пищевой плёнкой, оставить на 3-4 часа, затем убрать в холодильник.
Перед употреблением разогреть на водяной бане (при постоянном помешивании) или в микроволновой печи короткими импульсами, до нужной консистенции. Каждые 8-10 секунд проверяем и перемешиваем. Если помадка слишком густая, добавьте несколько капель теплой воды и хорошо размешайте.
Тесто.
В тёплое молоко добавляем сахар (1 ст. ложку от общего количества), дрожжи (если будете готовить из прессованных, берите в 3 раза больше), размешиваем, накрываем салфеткой и оставляем минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.
Яйцо, сахар и соль размешиваем.
В чашу для замешивания теста просеиваем муку. Муки может уйти чуть меньше или больше, в зависимости от качества муки и её влажности. Добавляем дрожжевую смесь, яйцо с сахаром, перемешиваем вначале ложкой.
Затем вливаем растопленное сливочное масло и замешиваем тесто.
Изюм промываем и просушиваем салфеткой. Добавляем изюм и перемешиваем до равномерного распределения.
Тесто и миску смазываем растительным маслом без запаха. Накрываем тесто полиэтиленовой пленкой и оставляем в тепле на 1-1,5 часа. За это время тесто должно в два раза увеличиться в объеме.
Готовим сироп для пропитки.
Смешиваем в сотейнике сахар и воду. Ставим сотейник на плиту и доводим до кипения. Снимаем с плиты и даём остыть. По желанию добавляем столовую ложку рома, коньяка или пару капель ромовой эссенции.
Тесто увеличилось, стало воздушным и пористым.
Поднявшееся тесто обминаем и разделяем на 9 равных частей (примерно по 100 г). Формируем шарики.
Смазываем формы (размером 10х6 см, высотой 5 см) растительным маслом без запаха с помощью кисточки. Укладываем шарики в формы так, чтобы тесто занимало чуть меньше 1/2 формы. Накрываем плёнкой и оставляем на 30 минут, для подъема.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 градусов 20-25 минут. Учитывайте, что духовки и формы у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте, обращайте внимание на колеровку. Готовые булочки выкладываем на решётку и остужаем.
Делаем глубокие проколы (зубочисткой) в нижней части булочки, чтобы сироп лучше впитывался. В подготовленный сироп опускаем остывшие ромовые бабы на 2-4 минуты.
Затем вынимаем, переворачиваем узкой частью наверх и даем сиропу впитаться.
баба - шаг №21
Ароматные и вкусные ромовые бабы покрываем сахарной помадкой.

Приятного аппетита!