Перепечи с пиканами и фаршем

Пиканом называют борщевик сибирский, у этого растения есть и другие названия. Борщевик сибирский- травянистое растение из семейства Зонтичные.

Очень популярна у коренного населения эта трава. И мне понравилась. Свекровь раньше именно в конце мая - начале июня собирала пиканы и перепечи жарила.
Я-то есть их - ела, а вот готовить не умела. Даже не знала, где собирать эту траву. Да и клещей жутко боюсь, опасные они тут, в Удмуртии.
А на днях на работе коллега угощала нас перепечами с пиканами, а другая принесла кому-то целый мешок этой травы. Ну и со мной поделилась, объяснив, как её надо готовить.
И вот сегодня, пока все домашние мои дрыхли, я начала готовить.
Сначала промыла и оборвала черенки у борщевика. Получился целый таз

Потом порезала произвольно и залила кипятком

Через час, когда вода остыла, я достала и отжала траву

Добавила яйца, фарш, молоко, соль. Хорошо перемешала.


Перешла к тесту.
Из колбаски нарезаем шайбочки, раскатываем их не тонко, размером с ладонь и формируем типа тарталеток



На разогретую сковороду кладём заготовки, накладывает начинку и ставим на средний огонь, накрыв крышкой


Когда низ подрумянится, переворачивает перепечи начинкой вниз, накрывает крышкой и убавляем огонь до минимума


Результат порадовал моих домашних и меня


**********************************
Тесто на перепечи готовится из ржаной муки с добавлением пшеничной, примерно один к одному.
Я все делала, используя традиционную русскую меру "на глаз" .
2 яйца, вода, соль, мука ржаная и пшеничная. Замесила и убрала в холодильник.
Если печь перепечи в духовке, то в тесто лучше вместо воды добавить растопленное сливочное масло граммов 200 или маргарин.
В этот раз старшая дочь просила именно жаренные перепечи, поэтому я тесто замесила на воде.
***************************
А ещё я попробовала борщевик пожарить с яйцом. Получился отличный и полезный завтрак


Пожалуй, попрошу я в понедельник коллегу, чтобы она мне снова принесла пиканы.