Совместные покупки
Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 
Читать свежее
Опубликовала Карачинская Ирина в личном дневнике

Желатин для заливного. Добавила.

Доброго времени суток всем!!! Каждый раз сталкиваюсь с одним и тем же вопросом. Вот собралась я делать заливное из языка. У меня имеется желатин без добавок. Просто есть желатин с приправами, типа для холодца, для заливного с рыбой.
Подскажите, пожалуйста, в каком количестве надо смешивать обычный желатин с водой , чтоб заливное застыло. Язык я просто отварю. Вместе сваренного бульона использовать буду кубики типа Магги с приправами.
P.S. Всем большое спасибо. Заливное получилось.

Брала 20 г желатина на 1 л бульона. Бульон использовала после языка. Застыло. Получилось очень вкусно!!! Всех с Новым Годом!!!
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Желатин для заливного. Добавила.
Доброго времени суток всем!!! Каждый раз сталкиваюсь с одним и тем же вопросом. Вот собралась я делать заливное из языка. У меня имеется желатин без добавок. Просто есть желатин с приправами, типа для холодца, для заливного с рыбой.
Подскажите, пожалуйста, в каком количестве надо смешивать обычный желатин с водой, чтоб заливное застыло. Язык я просто отварю. Читать полностью
 
+10 Карачинская Ирина 30.12.2019 375 11 61 комментарий

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 573 проекта
Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"

Каркасный дом с мансардой V385 "Скоттсдейл"
Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"

Каркасный дом с 4 спальнями и мансардой V060 "Дункан"
Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"

Каркасный дом с 4 спальнями и террасой V064 "Альтрус"
Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Каркасный дом с 3 спальнями V159 "Индианола"

Комментарии
елена козлова
30 декабря 2019 года
+2
Зачем использовать магги, если есть бульон?
На пачке с желатином все написано.
Карачинская Ирина (автор поста)
30 декабря 2019 года
+1
У меня 3 разные пачки желатина и там ни слова об соотношении его с водой. Вот поэтому и спрашиваю.
Feeriya_я
30 декабря 2019 года
+1



Карачинская Ирина (автор поста)
30 декабря 2019 года
+1
Спасибо большое!!!
Galinka80
30 декабря 2019 года
+2
А зачем использовать кубики, если есть бульон? Да и портить дорогой продукт химозой?
Карачинская Ирина (автор поста)
30 декабря 2019 года
+1
Если честно, то я хозяйка не ахти какая. Бульон получается непрозрачный. А с кубиками я принаровилась
Charmer_Elena
30 декабря 2019 года
+2
первый бульон слить(минут 15 варите, сливаете, промываете язык, кастрюлю), наливаете свежую воду и варите 2-3 часа, если вдруг образовалась пена в начале варки, снимаете ложкой, минут за 30 до конца бросаете луковицу в шелухе мытую и морковь, они придадут золотинку и аромат бульону. Все, бульон прозрачный и красивый. Вчера только варила
ViTaL PoWeR
30 декабря 2019 года
+1
40г на 2 л жидкости
t remi
30 декабря 2019 года
+10
Язык надо варить дважды - до снятия шкуры минут 10 просто в воде, язык под холодную воду, шкура легко снимется.
После этого язык в кастрюльку, залить кипятком, добавить лук, морковь, сельдерей, варить на медленном огне, за 10 мин до конца варки добавить перцы горошком, веточку укропа и лавровый лист. Язык вынуть, нарезать. Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо, вилкой разболтать, долить 5-6 ст.ложек бульона, перемешать и при интенсивном помешивании влить в бульон, кипятить ещё минуты 2-3. Вся муть осядет на дно, прозрачный бульон аккуратно слить с осадка, процедить.
Бульон будет ароматный, прозрачный, янтарного цвета. Никаких проблем. А вот из всяких магги - за гранью добра и зла.
cvet44
30 декабря 2019 года
0
Тоже всегда так делаю.
t remi
30 декабря 2019 года
0
Стандартная технология. Я бульон осветляю только для заливного, потому что эта "муть" с точки зрения хим.состава - белок.
Харя Маты
30 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий t remi
Язык надо варить дважды - до снятия шкуры минут 10 просто в воде, язык под холодную воду, шкура легко снимется.
После этого язык в кастрюльку, залить кипятком, добавить лук, морковь, сельдерей, варить на медленном огне, за 10 мин до конца варки добавить перцы горошком, веточку укропа и лавровый лист. Язык вынуть, нарезать. Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо, вилкой разболтать, долить 5-6 ст.ложек бульона, перемешать и при интенсивном помешивании влить в бульон, кипятить ещё минуты 2-3. Вся муть осядет на дно, прозрачный бульон аккуратно слить с осадка, процедить.
Бульон будет ароматный, прозрачный, янтарного цвета. Никаких проблем. А вот из всяких магги - за гранью добра и зла.

↑   Перейти к этому комментарию
А зачем такие сложности? Я варю сразу до готовности, затем уже снимаю шкуру.
Заливное, правда, не делаю, мне холодца вполне достаточно, язык мы и так сожрем
t remi
30 декабря 2019 года
0
Здесь 2 причины.
1 - так меня учили и так я привыкла. Шкура препятствует насыщению мякоти языка ароматами специй. Варка в шкуре придает некоторый привкус, для меня неприятный, а язык всё- таки именно ради вкуса и варим.
2 - моя лень- матушка, прежде меня родившаяся. Если повторно язык без шкуры варить именно залив кипятком и при очень слабом кипении, ни разу не допустив бурления, то бульон совсем не будет мутным и его не нужно будет ни осветлять, ни даже процеживать, только слить аккуратно.
Харя Маты
30 декабря 2019 года
0
Бульон у меня, учитывая, что я из него заливное не делаю, и так достаточно прозрачный.
А вот насчёт вкуса, не попробовав, рассуждать сложно, так что сегодня буду варить по вашему рецепту
t remi
30 декабря 2019 года
0
Попробуйте, не многим сложнее. Овощи не нарезаем, максимум поплам в длину разрезать.
Мои язычок тоже любят именно в мясной нарезке, а для меня заливное с цветочком из морковки, кусочком яичного белка и веточкой петрушки - это как праздничное ритуальное блюдо, из детства, из юности... больше ради эмоций, чем для вкуса.
Харя Маты
30 декабря 2019 года
0
Да я все так же делаю, как у вас, просто не в двух, а в одной воде варю.
Хотя, супы и бульоны всегда делаю на втором бульоне, холодец в том числе.
Но тут-то бульон не используется, вот мне и в голову никогда не приходило его поменять
Натальяночка
30 декабря 2019 года
0
Харя Маты пишет:
тут-то бульон не используется
а почему? Я именно его и использую для заливного языка, это ж его родной бульон, с его ароматом
Харя Маты
30 декабря 2019 года
0
Я не делаю заливное, мне холодца хватает
Натальяночка
30 декабря 2019 года
0
я язык для холодца тоже не использую, меня жаба душит этот деликатес в холодец пихать у меня или заливное, или нарезка, или легкая обжарка на сливочном масле, ням-ням
Харя Маты
30 декабря 2019 года
+1
Вы не поняли)))
Холодец я без языка делаю, а язык - просто нарезкой
Натальяночка
31 декабря 2019 года
0
Харя Маты
31 декабря 2019 года
+1
С наступающим!
Натальяночка
31 декабря 2019 года
0
С наступающим! Всего доброго в Новом году!
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий Харя Маты
А зачем такие сложности? Я варю сразу до готовности, затем уже снимаю шкуру.
Заливное, правда, не делаю, мне холодца вполне достаточно, язык мы и так сожрем

↑   Перейти к этому комментарию
Я тоже варю до конца в шкуре,как Вы,без шкуры не варю-получается водянистым.
Харя Маты
30 декабря 2019 года
0
Ой... Так что, не советуете экспериментировать?
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
+1
Смотрите сами,я один раз попробовала,не понравилось без шкуры.
Харя Маты
30 декабря 2019 года
0
Тогда я в другой раз попробую: в свете последних событий у нас и так стол более, чем скудным будет, не хотелось бы, чтобы ещё на одну закуску стало меньше
Натальяночка
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Харя Маты
Ой... Так что, не советуете экспериментировать?

↑   Перейти к этому комментарию
лучше не надо. Язык нежный, шкура его защищает от вываривания. Я всегда варю, как и Вы, в одной воде, потом остужаю, шкура снимается без проблем. А чтобы бульон получился прозрачным, не надо допускать бурления, я обычно ставлю на самую маленькую конфорку и самый маленький огонь. У меня что язык, что продукты на холодец не варятся, а томятся. А если надо срочно, то тогда варю в скороварке, там тоже бульон прозрачный получается без всяких выкрутасов.
t remi
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий sieraleone 0704
Я тоже варю до конца в шкуре,как Вы,без шкуры не варю-получается водянистым.

↑   Перейти к этому комментарию
Водянистый - это вопрос к исходному качеству продукта, а не способу приготовления.
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
0
Был свежайший телячий язык,брала у соседей,так что все дело в технологии,готовила в шкурке-такого не было.
t remi
30 декабря 2019 года
0
Может потому что телячий, а не говяжий? Вот, честно, за свою жизнь переварила, наверное, с пол-тонны языков (основную массу - на практике в кафе и ресторане, когда училась на технолога) и ни разу не видела, чтобы у отварного языка была водянистая структура. Излишне жировая, губчатая у основания - да, бывало. Встречала ихлюшнюю слоистость кончика языка... но водянистый ни разу не видела.
В этом году купила слишком уж дешевый - по 399 руб/кг, вечером (или утром, как пойдет) сварю - обязательно отпишусь, с фото и органолептическими пробами на упругость.
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
0
Подозрительно дешево,у нас на 800 руб.
Харя Маты
31 декабря 2019 года
0
Подруга за 500 в Новосибирске позавчера купила. А до этого говорила, что 590 стоят.
800 - это прям совсем дорого у вас...
У нас, кстати, в переводе на рубли тоже 500 стоит.
sieraleone 0704
31 декабря 2019 года
0
800 у частников,в ленте за599 был,не рискнула,на вид темный сморщенный.
Харя Маты
31 декабря 2019 года
0
Не, подружка на рынке брала, это точно. Темный и сморщенный не взяла бы, я ее хорошо знаю)))
Говорю же: дорого у вас
sieraleone 0704
31 декабря 2019 года
0
Да,очень дорого.
Хвостик Ежиный
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Язык надо варить дважды - до снятия шкуры минут 10 просто в воде, язык под холодную воду, шкура легко снимется.
После этого язык в кастрюльку, залить кипятком, добавить лук, морковь, сельдерей, варить на медленном огне, за 10 мин до конца варки добавить перцы горошком, веточку укропа и лавровый лист. Язык вынуть, нарезать. Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо, вилкой разболтать, долить 5-6 ст.ложек бульона, перемешать и при интенсивном помешивании влить в бульон, кипятить ещё минуты 2-3. Вся муть осядет на дно, прозрачный бульон аккуратно слить с осадка, процедить.
Бульон будет ароматный, прозрачный, янтарного цвета. Никаких проблем. А вот из всяких магги - за гранью добра и зла.

↑   Перейти к этому комментарию
t remi пишет:
Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо
О, спасибо, добрый человек! А то я умумукалась процеживать через несколько слоев марли. А яйцо полностью или только белок?
t remi
30 декабря 2019 года
+1
Яйцо целиком можно, хотя если уж совсем технологию соблюдать - то именно белок и даже взбитый, но эти тонкости тоже подойдут под определение "умумукаться" . Если есть куда желтки деть (ну, майонезику домашнего сделать, к примеру) - используйте только белок, это более правильно.
Хвостик Ежиный
30 декабря 2019 года
0
Натальяночка
30 декабря 2019 года
+1
В ответ на комментарий Хвостик Ежиный
t remi пишет:
Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо
О, спасибо, добрый человек! А то я умумукалась процеживать через несколько слоев марли. А яйцо полностью или только белок?

↑   Перейти к этому комментарию
это называется "оттяжка бульона яйцом", наберите в поисковике, в советское время все книги по кулинарии учили этому секрету. Но мне ни разу не пригодилось, я усвоила одну нехитрую истину: чтобы бульон был прозрачным, не надо допускать его бурления, он должен томиться на самом медленном огне, я обычно ставлю на ночь. Пену никогда не снимаю, не заморачиваюсь, это белок, он при варке сворачивается и остается на стенках, а если какие-то остатки плавают в бульоне, просто процеживаю через ситечко.
Хвостик Ежиный
30 декабря 2019 года
+1
Спасибо
Тигридия
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий t remi
Язык надо варить дважды - до снятия шкуры минут 10 просто в воде, язык под холодную воду, шкура легко снимется.
После этого язык в кастрюльку, залить кипятком, добавить лук, морковь, сельдерей, варить на медленном огне, за 10 мин до конца варки добавить перцы горошком, веточку укропа и лавровый лист. Язык вынуть, нарезать. Бульон, если мутный, осветлить - на 1 литр бульона в кружку разбить 1 яйцо, вилкой разболтать, долить 5-6 ст.ложек бульона, перемешать и при интенсивном помешивании влить в бульон, кипятить ещё минуты 2-3. Вся муть осядет на дно, прозрачный бульон аккуратно слить с осадка, процедить.
Бульон будет ароматный, прозрачный, янтарного цвета. Никаких проблем. А вот из всяких магги - за гранью добра и зла.

↑   Перейти к этому комментарию
Проварила 30 минут,шкура не снимается
t remi
30 декабря 2019 года
0
И в ледяную воду на минуту после кипения.... обязана сняться, иногда ножом подцепить нужно за краешек шкурки.
Тигридия
30 декабря 2019 года
0
Спасибо
t remi
30 декабря 2019 года
0
Всегда рада помочь, чем могу.
Мама рыбки золотой
30 декабря 2019 года
0
А кто-нибудь использовал агар-агар для приготовления холодца??? Имеется 2.5 литра бульона,думаю его разбавить до пяти литров,он очень крепкий,и четыре пакетика агар-агара. Все их добавлять,или двух хватит?
Вера0501
30 декабря 2019 года
0
Язык варю с телячьими ножками. Желатин не даю.
Антонина-11
30 декабря 2019 года
0
Для естественного застывания лучше всего положить вместе с языком телячью ногу или коленку, свинное попытке, или на крайний случай куриных крыльев или лап... Но лучше всего конечно телячьи ноги или коленка. Тогда не нужен ни какой желатин и уж тем более кубики магги
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
+1
Тогда язык будет с неприятным привкусом,язык всегда варю отдельно.
Антонина-11
30 декабря 2019 года
0
А какой привкус у телятины? И какая разница, если потом все мясо режется и заливается бульоном?
Я понимаю, когда язык варят для нарезки или для какого-то салата, тогда конечно удобнее отдельно.
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
0
У ног конечно есть привкус,никогда их не варю с языком,паленым пахнут.
Антонина-11
30 декабря 2019 года
0
Я обычно обхожусь коленкой. Там ни шерсти, ни кожи.
sieraleone 0704
30 декабря 2019 года
0
Я тоже коленку уважаю
Антонина-11
30 декабря 2019 года
0
Натальяночка
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий sieraleone 0704
Тогда язык будет с неприятным привкусом,язык всегда варю отдельно.

↑   Перейти к этому комментарию
я для заливного тоже варю язык отдельно, не люблю посторонние ароматы, мне нравится, когда от языка пахнет мясом, а не специями и холодцом
Карачинская Ирина (автор поста)
30 декабря 2019 года
+1
Большое всем спасибо. Узнала много нового. И не только про желатин. Сегодня вечером применю. С наступающим Вас Новым Годом!!!
Бусина бабуся
30 декабря 2019 года
0
Бульон можно" осветлить",проварить в нем скорлупу от яиц.
t remi
30 декабря 2019 года
0
В ответ на комментарий Карачинская Ирина
Большое всем спасибо. Узнала много нового. И не только про желатин. Сегодня вечером применю. С наступающим Вас Новым Годом!!!

↑   Перейти к этому комментарию
И Вас с НГ сварите язык по правилам, с желе на бульончике (20 гр. желатина на 1 литр) и насладитесь настоящим вкусом этого блюда. Бульон можно использовать и просто говяжий, не от варки языка.
sieraleone 0704
1 января 2020 года
0
В ответ на комментарий Карачинская Ирина
Большое всем спасибо. Узнала много нового. И не только про желатин. Сегодня вечером применю. С наступающим Вас Новым Годом!!!

↑   Перейти к этому комментарию
С Новым Годом!Язык удался?
Карачинская Ирина (автор поста)
1 января 2020 года
0
Да, удался. Всем спасибо!!!
Карачинская Ирина (автор поста)
2 января 2020 года
0

Наверх
Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Свежее видео
Психическое развитие ребенка в 4 года

Психическое развитие ребенка в 4 года

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
© 2009–2025, проект компании «Медиафорт»
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100