Корзиночки с вишней и безе

Продукты:
на 17 корзиночек

Для песочного теста:
Сл. масло 150 гр.
Желтки 2 шт.
Сахар 100 гр.
Кефир 1 ст. л.
Мука 250 гр.
Сода 0,5 ч. л.
Ванильный сахар 1 пакетик

Для крема белкового заварного:
Белки 3 шт.
Сахар 150 гр.
Вода 2,5 ст. л.
Уксус 0,5 ч. л.
Лим. кислота -щепотка
Ароматизатор -2-3 капли

Для безе:
Белки 3 шт.
Сахар 200 гр.

Для крема «Шарлотт»:
Пудра ванильная 3 гр.
Масло сл. 250 гр.
Коньяк или вино десертное 8 гр.
Сахар 300 гр.
Яйца3 шт.
Молоко 200 гр.

Вишня консервированная
Сахарные шарики или цветочки для украшения

Приготовление:

Белки для безе взбивать в крепкую пену примерно 5 минут. Постепенно добавлять сахарный песок в 2-3 приема. Взбивать ещё 1-2 минуты. Отсадить круглые лепешки на бумагу для выпечки. Выпекать при температуре 100°C 60-70 мин.
Пока выпекается безе приготовить песочное тесто. Размягченное масло взбивать с сахаром, по одному добавляя желтки, продолжать взбивать. Добавить ванильный сахар и погашенную в кефире соду.
Замесить тесто. Поставить его остывать в холодильник примерно на час-полтора.

Формы для корзиночек смазать сливочным маслом, припудрить мукой и высыпать излишек муки.Тесто для корзиночек должно получиться очень мягким. Поэтому для него не подойдет обычный прием укладки теста в корзиночки, когда сначала надо тесто раскатать в пласт, вырезать его по форме корзиночек и т.д. В данном случае надо применить другую технологию. Отделяем от теста небольшой кусочек примерно 35 г весом. Легкими движениями пальцев распределяем его сначала по дну формочки, затем по краям. Небольшие излишки счищаем пальцем по бортику формы обратно в тесто. Не берите сразу большие куски теста. Если теста в формочке будет не хватать, лучше добавить ещё один маленький кусочек. Должен соблюдаться принцип минимального контакта теста с руками и мукой. Толщина сырого теста в формочках примерно 3-5 мм.Заполненные формочки установить на лист и выпекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200°C 12-15 минут.
После выпечки вынуть корзиночки из формочек ещё теплыми, пока они окончательно не остыли.

Приготовить масляный крем «Шарлотт».
Сначала сварить сироп. Для этого
яйца и молоко тщательно перемешать, добавить сахар-песок и довести до кипения при постоянном помешивании. Сироп кипятить 4-5 мин. Готовый сироп охладить.

Нарезанное на кусочки сл. масло взбить миксером при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливать охлажденный сироп "Шарлотт" с добавлением коньяка или десертного вина, ванильной пудры и взбивать далее при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5-3 раза. Продолжительность взбивания 10 минут.
Крем разделить пополам. Одну часть подкрасить красным пищевым красителем. При отсаживании в кондитерский мешок уложить сразу оба крема.

Для белкового заварного крема отделить белки от желтков. Белки начинать взбивать одновременно с началом варки сах. сиропа. На сильном огне дать закипеть сах. с водой и уксусом. Нагрев уменьшить до среднего.
Процесс взбивания белков и варки сиропа занимает приблизительно 6-7 минут. Обороты миксера убавляем до средней скорости.
Горячим сиропом завариваем взбитые белки, добавляем ароматизатор (фруктовые эссенции), щепотку лим. кислоты и пищевой краситель (по желанию).
Еще теплый белковый заварной крем отсадить в центр готовых корзиночек. По канту уложить 5-6 вишен с одинаковым расстоянием между ними. Сверху прикрыть «шапочкой» из безе. В пространства между вишнями отсадить масляный крем «Шарлотт». На верхушку безе тоже можно добавить завитушку из масляного крема. Завершающий штрих – сахарные шарики или цветочки.
Пирожные оставить на ночь в прохладном месте.

Приятного аппетита!

с просторов Инета