Ванильный экстракт

Ванильный экстракт – это спиртовая настойка стручков ванили. Применяем в выпечке, для кремов, пудингов и прочих вредностей для фигуры. Для приготовления ванильного экстракта понадобится 5-6 стручков ванили и 250 мл. качественной водки. Разрежьте стручки ванили вдоль пополам, удалите кончиком ножа семена ванили, нарежьте стручки на кусочки длиной 2-3 см, сложите семена и нарезанные стручки ванили в бутылку, залейте водкой, закройте пробкой и поставьте на 30 дней в темное место. Постепенно экстракт приобретет насыщенный коричневый цвет. Несколько нюансов в приготовлении:
Для настаивания экстракта используйте только стеклянную бутылку. Разумеется, чистую, с пробкой или крышкой.
В процессе настаивания экстракт необходимо периодически встряхивать.
Экстракт готов уже через месяц и его можно будет использовать, но полного созревания он достигнет через 6 месяцев.
Готовый экстракт храните в темном, прохладном месте, но не в холодильнике.

Ванильный экстракт в магазинах практически не встречается. Если его и удастся найти, то стоить он будет дорого, а состав не будет натуральным: часто в производственной настойке стручки ванили заменяются химическими ароматизаторами (ванилин). Основополагающее отличие между ванилью и ванилином заключается в натуральности происхождения.
Синтетический аналог ванилина получают из побочных продуктов, полученных при производстве бумаги,
Что в конечном итоге выбрать: ванилин или ваниль; каждый решает сам. По запаху эти продукты отличаются.