Захер, рецепт и не только... Дополнила маленькими нюансами.
Этот рецепт я уже давала, но решила написать его в дневнике.
Быстрее сама найду и вам покажу результат.
Итак, масляный бисквит. Он не сухой и очень нежный.
Составляющие :
Сливочное масло – 140 гр
Сахарная пудра – 80-100 гр
Ваниль – половина стручка.
Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 100 гр
Мука – 140 гр
Пышность бисквиту придают взбитые белки, если вы недостаточно взбили белки
или сомневаетесь в пышности предлагаю в муку добавить 1 ч. л. разрыхлителя.
Форма 21 см, круг или квадрат.
Вес готового бисквита примерно 850 гр.
Запросто можно разрезать
на 3-5 коржей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Включаем духовку на 170 С, чтобы она хорошо прогрелась.
Дно разъемной формы выстилаем бумагой для выпечки, борта смажьте маслом и присыпьте мукой,
этот процесс называют ещё "сделать французскую рубашку".
Отделяем белки от желтков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры 140 гр
взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром или ванилью.
Постепенно, по одному, добавляем в полученную смесь яичные желтки 6 шт и взбиваем в пышную массу.
Растапливаем черный шоколад и аккуратно смешиваем его с масляной смесью.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Помним, что сначала белки с капелькой соли взбиваем
на первой скорости миксера до "мыльной пены", и только потом начинаем "дождиком" всыпать сахар.
Это надо делать для того, чтобы сахар по максимуму растворился в белках
и соединившись, дал пышную устойчивую пену. Если высыпать весь сахар сразу, он ляжет на дно
и так и останется крупинками в белках.
Взбиваем, повысив скорость до тех пор, пока белки не приобретут глянцевый блеск,
и сформированные на их поверхности пики уже не будут гнуться, а будут прочно держать форму.
Выкладываем взбитые белки в миску с шоколадной смесью.
Сверху просеиваем муку. Очень аккуратными движениями, сверху вниз, перемешиваем все до однородной массы.
Выкладываем приготовленное тесто в форму и отправляем его в духовку.
После 10 – 15 минут уменьшаем температуру на 10-20 градусов.
Выпекаем, в общей сложности, около 45-50 минут до сухой лучинки.
Градусы примерно 180 и снижение 170-160. Духовки у всех разные, поэтому режим выбирайте свой.
Достаем бисквит из духовки, даем постоять около 10 минут в форме, а затем снимаем форму,
а бисквит выкладываем на решетку, чтобы он остыл.
Желательно, чтобы бисквит до начала сборки торта выстоялся в течение 4 – 6 часов.
И в подтверждение слов фото
пористая текстура
Продолжаем
Конфитюр яблоко/апельсин тут https://www.stranamam.ru/post/11254902/
Чтобы конфитюр был гуще, я его провариваю, добавляя 0,5 ч. л. агара на 250-300 гр конфитюра.
Можно процедить ещё ч/з сито, или пробить массу блендером, но это необязательно
Мне захер больше нравиться именно с апельсиновый конфитюром, вкус объёмнее.
Такой торт делала на заказ дважды и оба раза торт ехал во Львов.
Первый в виде ящика водки, пардон
Второй раз в виде шкатулки с драгоценными камнями.
Подробнее об авантюре с ящиком
https://www.stranamam.ru/post/11657124/
Разрез с конфитюром
Быстрее сама найду и вам покажу результат.
Итак, масляный бисквит. Он не сухой и очень нежный.
Составляющие :
Сливочное масло – 140 гр
Сахарная пудра – 80-100 гр
Ваниль – половина стручка.
Если нет ванили, то ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 6 штук
Шоколад с большим (70 % и выше) содержанием какао – 130 г
Сахар – 100 гр
Мука – 140 гр
Пышность бисквиту придают взбитые белки, если вы недостаточно взбили белки
или сомневаетесь в пышности предлагаю в муку добавить 1 ч. л. разрыхлителя.
Форма 21 см, круг или квадрат.
Вес готового бисквита примерно 850 гр.
Запросто можно разрезать
на 3-5 коржей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Включаем духовку на 170 С, чтобы она хорошо прогрелась.
Дно разъемной формы выстилаем бумагой для выпечки, борта смажьте маслом и присыпьте мукой,
этот процесс называют ещё "сделать французскую рубашку".
Отделяем белки от желтков. Размягченное сливочное масло комнатной температуры 140 гр
взбиваем до однородной массы с сахарной пудрой и ванильным сахаром или ванилью.
Постепенно, по одному, добавляем в полученную смесь яичные желтки 6 шт и взбиваем в пышную массу.
Растапливаем черный шоколад и аккуратно смешиваем его с масляной смесью.
Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков. Помним, что сначала белки с капелькой соли взбиваем
на первой скорости миксера до "мыльной пены", и только потом начинаем "дождиком" всыпать сахар.
Это надо делать для того, чтобы сахар по максимуму растворился в белках
и соединившись, дал пышную устойчивую пену. Если высыпать весь сахар сразу, он ляжет на дно
и так и останется крупинками в белках.
Взбиваем, повысив скорость до тех пор, пока белки не приобретут глянцевый блеск,
и сформированные на их поверхности пики уже не будут гнуться, а будут прочно держать форму.
Выкладываем взбитые белки в миску с шоколадной смесью.
Сверху просеиваем муку. Очень аккуратными движениями, сверху вниз, перемешиваем все до однородной массы.
Выкладываем приготовленное тесто в форму и отправляем его в духовку.
После 10 – 15 минут уменьшаем температуру на 10-20 градусов.
Выпекаем, в общей сложности, около 45-50 минут до сухой лучинки.
Градусы примерно 180 и снижение 170-160. Духовки у всех разные, поэтому режим выбирайте свой.
Достаем бисквит из духовки, даем постоять около 10 минут в форме, а затем снимаем форму,
а бисквит выкладываем на решетку, чтобы он остыл.
Желательно, чтобы бисквит до начала сборки торта выстоялся в течение 4 – 6 часов.
И в подтверждение слов фото
- Поделиться
- Поделиться
пористая текстура
- Поделиться
Продолжаем
Конфитюр яблоко/апельсин тут https://www.stranamam.ru/post/11254902/
Чтобы конфитюр был гуще, я его провариваю, добавляя 0,5 ч. л. агара на 250-300 гр конфитюра.
Можно процедить ещё ч/з сито, или пробить массу блендером, но это необязательно
Мне захер больше нравиться именно с апельсиновый конфитюром, вкус объёмнее.
Такой торт делала на заказ дважды и оба раза торт ехал во Львов.
Первый в виде ящика водки, пардон
Второй раз в виде шкатулки с драгоценными камнями.
- Поделиться
- Поделиться
Подробнее об авантюре с ящиком
https://www.stranamam.ru/post/11657124/
- Поделиться
Разрез с конфитюром
- Поделиться
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Захер, рецепт и не только... Дополнила маленькими нюансами.
Тэги: Захер
 |
Этот рецепт я уже давала, но решила написать его в дневнике. Быстрее сама найду и вам покажу результат. Итак, масляный бисквит. Он не сухой и очень нежный. Составляющие : Сливочное масло – 140 гр Сахарная пудра – 80-100 гр Ваниль – половина стручка. Читать полностью |
| +108 |
Janna_Nikol
|
54 комментария |
Комментарии
Подаем с шариком сливочного мороженного.
А можно взять любимый крем, перемешать и получить другой вкусный торт.
Дайте волю своей фантазии...
Хотите продожения_будет.
↑ Перейти к этому комментарию
Это бомба, вкус многогранее.
ручки у Вас золотые!
эт голова им покоя не дает
предлагаю на "ты"
я всегда прошу поделиться результатом, потому что на мой взгляд
рецепт не сложный, как для меня. А у новичков возможно возникнут вопросы.
на здоровье
Выход можно найти всегда.
Пышный бисквит получился?
Спасибо за фото
ну если торт исчезает практически сразу - это верный признак того, что он
это австрияки так назвали этот десерт
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: