Макарон, моя почти удавшаяся проба. Дополнила рецептом.

Ну что, любимая страна, помакароним?
Тут мне ещё работать и работать.
Но начало есть, буду экспериментировать дальше.

Изучая "матчасть" поняла, что добиться результата будет не так просто.
Во-первых, ингредиенты для изготовления дорогие, как для крема, так и для самих крышечек.
Во-вторых, техника замеса, температурный режим выпечки, духовка играют в приготовлении этого норовистого и капризного десерта не последнюю роль…
В-третьих, если у вас есть стремление освоить приготовление макарон, то вам все равно надо запастись огромным терпением и выдержкой. Если же большого желания нет, то и не стоит начинать.

Для тех, кто хочет освоить изготовление макарон, предлагаю для начала почитать рецепты, посмотреть гору МК и настроится.

Макаронаж (тесто для макарон) делают на двух видах меренги.
Французская меренга – белок взбивают с сахаром до стойких пиков. Итальянская меренга, белок взбивают до мягких пиков и тонкой струйкой вливают в чашу миксера сахарный сироп, сваренный до 118-121 градусов, не переставая взбивать.
Я пробовала делать на французской и на итальянской меренге.
Франция мне не поддалась, а вот Италия была более сговорчива.

А теперь давайте перейдем к рецепту:
для теста нам понадобиться
150 гр. миндальной муки,
150 гр. сахарной пудры
55 гр. белка комнатной температуры.
гелевый или сухой краситель

для сиропа
150 гр. сахара
40 гр. воды
55 гр. белка.
щепотка соли или лимонной кислоты.

Пересеиваем ч/з сито миндальную муку 150 гр. и сахарную пудру150 гр.
У меня был сухой краситель и я его добавила (на кончике ч. л.) прямо в смесь муки и пудры. Перемешала все до однородности венчиком, добавляем 55 гр. белка и вышиваем плотное тесто при помощи силиконовой лопатки.

Переходим к меренге.
55 гр. белка выливаем в чашу миксера, добавляем несколько кристалликов соли или лимонной кислоты и взбиваем до пышной пены и мягких пиков.
В сотейнике 150 гр. сахара и 40 гр. воды варим, не мешая лопаткой, на среднем огне до 118-121 градусов. Если нет термометра, не огорчайтесь. Температуру можно определить при помощи петельки из проволоки. Окунаем проволочную петельку в сироп и выдуваем шарик. Если шарик не выдувается, нужной темпы не достигнуто. Если же шарик начал выдуваться, наш сироп готов. Выливаем его тонкой струйкой во взбивающийся белок. Взбиваем меренгу уже на максимальной скорости до глянцевой поверхности и стойких пиков. Одну треть меренги выкладываем к миндальному тесту и вымешиваем, чтобы оно стало мягче. Затем вмешиваем остальную меренгу. Правильный макаронаж стекает с лопатки эластичной лентой. Выкладываем его в кондитерский мешок, отсаживаем на пергамент будущие крышечки и сушим их 20-30-40 минут, чтобы сверху образовалась корочки. Тесто к рукам уже не должно прилипать.
Теперь духовка. У всех духовки разные. Если духовка печет равномерно – это здорово, т. к. крышечки будут равномерно прогреваться и подниматься.
Чаще наши духовки не идеальны, поэтому мы устраиваем "танцы с бубнами"
Прикрываем под духовки пустым противнем, чтобы перекрыть дырочки. Подставляем под противень с макаронами еще один противень и т. д.
НО самое важное найти оптимальную температуру, чтобы крышечки поднялись, не полопали сверху, чтобы образовалась юбочка и чтобы крышечка при этом успела пропечься и хорошо отошла от пергамента.
Тут есть множество факторов. Их можно увидеть в инете на видео. Смотрите, изучайте и давайте вместе вырабатывать температурные режимы.
У меня духовка газовая. Я сначала нагревала её до 200 градусов 10 минут. отправляла подсушенные макароны в духовку, отключала её и пекла крышечки 10 минут. Затем ещё раз включала газ на 150 градусов и допекала 5-7 минут на этой температуре.
Предлагаю не замешивать сразу порцию теста, а взять половинную закладку.
Отсаживать макарон по несколько штук и отработать температурный режим.
Для обладателей электродуховок инфу смотрите в инете.
Да, для начинающих подскажу один секрет юбочки. Чтобы она получилась, часть миндальной муки 5-8-10 гр. заменяют кукурузным крахмалом. Инфа из нета. В моих макарошках крахмала 6 гр, я замешивала половинную норму.
Желаю всем удачи в достижении своей цели.

Пробуйте и делитесь результатами.
Предлагаю проводить работу над ошибками вместе.