Кулич
Рецепт кулича, который пеку уже лет 20, взят из советской книги о вкусной и здоровой пище
И из всех опробованных мной - самый вкусный.
Фотографии моих куличей.
Для приготовлени понадобится:
На 1кг муки – 1,5 ст молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 ст сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 ч. л. соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона в порошке.
Отступлю и скажу, что делаю всегда с ванилью и уже на этих выходных начну готовить для кулича и пасхи изюм и орехи. Т. е. намою и просушу, кстати, для того чтобы миндаль легко очистился от шелухи, я его на пару минут заливаю кипятком. Потом очищаю и просушиваю.
В эти же выходные буду делать сахарную пудру (мужа напрягать) она мне понадобится для глазури и вообще пригодится. Т. е. 1 кг сахара уйдет на пудру.
Но вернемся к рецепту
Для начала в 1,5 ст теплого молока растворим дрожжи, добавим 1 ст. л сахара и проверяем на "всхожесть". Если через 10 мин появилась шапочка - продолжаем готовку, если нет - бежим за новыми дрожжами. К дрожжам добавляем половину от нормы муки (разумеется просеянной), размешаем чтобы не было комков. Накрываем и ставим опару в теплое место без сквозняков.
А в это время отделяем желтки от белков. Белки ставим в холод, а желтки тщательно растираем с с сахаром и ванилином. Они должны побелеть. Ставим в микроволновку масло, чтобы растопить и дать ему остыть перед тем как добавлять в тесто. Затем достаем из холодильника белки и взбиваем их в пену.
Когда объем теста увеличится вдвое добавим соль, яичные желтки, масло, все это перемешиваем, добавляем остальную муку и взбитые в пену яичные белки. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным, свободно отставать от стенок посуды. Снова тесто накрыть и поставить в теплое место, когда оно поднимется и увеличится в объеме в 2 раза, добавляем изюм (он у нас уже промытый и просушенный, а также обсыпан мукой, чтобы не осел а равномерно распределился в куличах, также поступаем и с цукатами и с орехами), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль (уже очищенный от кожицы и мелко изрубленный). Все это смешиваем с тестом, которое будем раскладывать в формы.
Сейчас продаются бумажные разовые формы для выпечки куличей - рекомендую приобрести, но я буду пользоваться своим столетними баночками
Для получения более пышного кулича формы следует заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком промасленной с 2 сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Я использую всегда сухари. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Корга тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50-60 минут. Из моего опыта 150С в режиме конвекции 50 минут, но у каждой духовки свои капризы.
Во время выпечки минут 40 не рекомендую вообще открывать духовку, дабы тесто не осело, форму с куличом при необходимости нужно очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх не подгорел, после того как он зарумянился, можно накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича проверить лучиной: если лучинка сухая – кулич готов, если на лучинке будет тесто – кулич сырой. После охлаждения кулич покрыть глазурью, и украсить цукатами ягодами и т. д.
Обычно на смазку у меня идет 2 желтка, а оставшиеся 2 белка использую для глазури. Готовлю ее из расчета на 1 белок 2 глубокие столовые ложки сахарной пудры с горкой. И нюанс, желтки не должны попасть в белки!!! иначе последние не взобьются и охлажденные белки взбиваются быстрее.
И еще несколько идей оформления пасхальных куличей, может найдете для себя что-то интересное.
|
|
Печать | Получить код для блога/форума/сайта |
Коды для вставки:
Как это будет выглядеть?
Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
|
|
| BB-код для форумов: |
Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Кулич
 |
Рецепт кулича, который пеку уже лет 20, взят из советской книги о вкусной и здоровой пище И из всех опробованных мной - самый вкусный. Фотографии моих куличей. Для приготовлени понадобится: На 1кг муки – 1,5 ст молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1,5-2 ст сахара, 40-50 г дрожжей, 3/4 ч. л. Читать полностью |
| +367 |
elenka_V
|
500 комментариев |
Комментарии
Примета-первая горсть муки в тесто должна быть с руки ребенка,т.к. тесто я делаю ночью,дочку просила сыпнуть муку с вечера,
месить тесто нужно с молитвой или хотя бы молча.
тоже 100% особенно для куличей.
Примета-первая горсть муки в тесто должна быть с руки ребенка,т.к. тесто я делаю ночью,дочку просила сыпнуть муку с вечера,
месить тесто нужно с молитвой или хотя бы молча.
↑ Перейти к этому комментарию
Кому надо, могу выложить рецепт быстрого кулича, который не надо долго вымешивать и давать несколько раз подходить. Он сразу вымешивается, выкладывается в формы и через 3-4 часа выпекается. Тоже получается очень неплохой пористый кулич Для тех, кто занят - неплохой выход, и покупать не надо
Еще быстрый рецептик есть, кулич на кефире. По продуктам очень похож на кулич elenki_V, получается вкуснее "быстрого кулича", требует подхода 2 часа в холодильнике и немного в формах. Тоже довольно быстро и нехлопотно
Очень хочется посмотреть на ваши рецепты куличей - буду признательна. Особенно кефирный. Я, как правило, на Радоницу пеку повторно, потому что пасхальные съедаются. Можно было бы попробовать.
Действительно, очень быстро готовится (без долгого вымешивания). Тесто нужно выкладывать примерно на 1/3 формы. Получается пористый кулич.
На 4 стакана муки:
3 яйца,
100 г сливочного масла или маргарина,
1 стакан сахара, 1 стакан молока,
50 г дрожжей, соль по вкусу.
Дрожжи разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3 - 4ч. в теплое место, после чего можно печь.
Действительно, очень быстро готовится (без долгого вымешивания). Тесто нужно выкладывать примерно на 1/3 формы. Получается пористый кулич.
На 4 стакана муки:
3 яйца,
100 г сливочного масла или маргарина,
1 стакан сахара, 1 стакан молока,
50 г дрожжей, соль по вкусу.
Дрожжи разведите в теплом молоке, тщательно смешайте с яйцами, растопленным маслом или маргарином, сахаром, солью и мукой. Это тесто сразу выкладывайте в смазанные маслом формы и ставьте на 3 - 4ч. в теплое место, после чего можно печь.
↑ Перейти к этому комментарию
Мои комментарии: Очень вкусный, мягкий, сладкий кулич. Всем домашним понравился. В тесто добавила ванилин и изюм. Форму наполнять тестом на 1/3. Формы хорошо смазать.
На 1 порцию: 1 большая банка из-под горошка, 2 банки из-под кукурузы маленькие, кексница, маленькая алюминиевая кастрюлька.
1 стакан простокваши (кефира)
100 граммов свежих дрожжей
1 стол.ложка сахара
Все смешать и поставить в тепло подходить. Минут 20-30 - не больше.
Отдельно смешать 1 стакан сахара (обычный граненый), 6 яиц, 1/2 ч.л. соли. Массу хорошо взбить.
Влить 300 граммов растопленного маргарина. Все это влить в дрожжевую массу, добавить 7 стаканов муки и отправить в холодильник на 2 часа.
После разделки дать немного постоять (подойти) и печь.
Попробуйте! Очень достойный рецепт!
Делюсь своими, может кому-то пригодятся
https://www.stranamam.ru/post/1221311/
К стaти из этого жe тeстa буду готовить пирожки, только второй зaмeс придeтся стaвить, т. к. выход мaлeнький получaeтся.
Всeм хозяюшкaм жeлaю удaчного испeкaния куличeй, что бы дрожжи нe подвeли и духовкa нe выпeндривaлaсь
↑ Перейти к этому комментарию
С этим проколов не было! Самый удачный и вкусный рецепт!
Отправлю детей в школу и приступлю
Давно я с таким тестом дела не имела...
Вставка изображения
Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера: