Торт мусс "Три шоколада"

Http://forum.say7.info/topic13227.html
Оригинал рецепта дублирую, жирным курсивом отмечены мои изменения.

Для шоколадного бисквита:
- Мука пшеничная 100гр
- Масло сливочное 100гр
- Сахар 30 гр
- Шоколад черный 1 плитка (100гр)
- Соль на кончике ножа
- Ванилин
- Разрыхлитель для теста 11 гр
- Яйца 4 шт (разделить на белки и желтки)
- Сахар 130 гр (для белков)
- Разъемная форма для выпечки (у меня D 24 см)
Я пекла в форме 21 см, получился воздушный шокобисквит на высоту формы, весом 575 гр.

Яйца разделить на белки и желтки.
Масло сливочное комнатной температуры взбить с сахаром
добавить соль и растопленный шоколад черный, взбить, затем добавить, желтки, вмешивая по одному, снова взбить
Отдельно взбить белки с сахаром (130 гр) до устойчивых «пиков»
Муку просеять. Соединить с разрыхлителем и ванилином. Соединить шоколадную массу, взбитые белки и муку,
перемешать вручную. Разъемную форму (D 24-21 см) смазать сливочным маслом, выложить в форму шоколадное тесто
и выпекать при Т 160°С 25-30 мин.
Мой бисквит пекся 45 мин при 170 градусах, духовка газовая
Готовность проверить деревянной шпажкой (если палочка сухая – бисквит готов)
Готовый бисквит остудить до комнатной температуре, затем достать из формы и подрезать по окружности,
так чтобы, после того как вы снова поместите его в форму был зазор между стенками формы и бисквитом.
Свой торт я собирала в форме 24 см. Бисквит по диаметру мне подрезать не пришлось, т. к. изначально
я его испекла диаметром 21 см. Но я его сделала ниже, срезав верхнюю часть, подравняв его.
Бисквит пропитать сливочным ликером и поставить в морозилку, на то время пока будем готовить
шоколадный мусс (это облегчит сборку торта и ускорит время застывания мусса)

Пока бисквит подмораживается готовим 3 вида мусса:

Для мусса из черного шоколада:
- шоколад черный 200 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Слои молочного и черного мусса будут четче)
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из молочного шоколада:
- шоколад молочный 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр

Для мусса из белого шоколада:
- шоколад белый 200 гр
- масло сливочное 30 гр
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- ликер сливочный 50 гр
- желатин кристаллический 8 гр
Готовим шоколадный мусс из черного шоколада:

Замочить желатин в холодных сливках (на 24 гр желатина 50 гр сливок) – это количество - на 3 мусса
Я замочила желатин молоком
Сливки (охлажденные) 600 гр - взбить до «крепких пиков» - разделить взбитую массу на 3 равные части
(по 200 гр на каждый вид мусса) поставить в холодильник
Для каждого мусса я взбивала сливки отдельно

Шоколад черный разломать на кусочки и нагреть со сливочным маслом, при постоянном помешивании,
на маленьком огне, до полного расплавления шоколада. Затем добавить набухший желатин и снова прогреть,
не доводя до кипения, до полного расплавления желатина. Влить сливочный ликер, перемешать и оставить
немного остыть. Затем соединить взбитые сливки с шоколадной массой, аккуратно перемешивая.
Т. к. шоколадная масса ещё достаточно горячая, то весь мусс станет немного жидкий, но это не страшно,
потом в холодильнике все равно застынет.
Достаем наш бисквит из морозилки. Форму изнутри прокладываем прозрачной плотной пленкой,
выше бортиков формы не менее чем на 5-7 см.
Выкладываем на бисквит сверху и в зазор между бисквитом и формой - черный шоколадный мусс,
разравниваем лопаточкой и снова ставим в морозилку.
Таким же образом готовим мусс из молочного шоколада – и выкладываем его поверх черного мусса
Последним готовим мусс из белого шоколада – и выкладываем на мусс из молочного шоколада
У меня мусс из белого шоколада получился низким, потому что я недостаточно взбила сливки.
Как говорил Жванецкий: "тщательнее надо, тщательнее"
Наш торт-заготовка почти готов – ставим его на ночь в холодильник – чтобы желатин хорошо застыл.
Если нет времени. оставляем на 30 мин в морозилке.

Готовим белую шоколадную глазурь:
- Шоколад белый 100гр
- Сливки 50 гр
- Масло сливочное 50 гр
Разогреть до кипения сливки со сливочным маслом
добавить белый шоколад, прогреть до полного расплавления шоколада
Вылить полученную глазурь на застывший торт, наклоняя форму с тортом в разные стороны, чтобы глазурь
равномерно распределилась по всей поверхности торта
Снова ставим торт в морозилку на 30 мин или в холодильник на час. Чтобы глазурь схватилась.

Примечание: глазурь получается очень мягкая, даже после застывания – что важно при разрезании торта.

Наша глазурь «схватилась» - Торт готов! Удаляем форму - бортики и пленку. выложить его на блюдо
Украшаем торт (по желанию). Я просто на белую глазурь выложила несколько осколочков шоколада.

над внешним видом мне надо ещё поработать-пофантазировать...
Вес готового торта получился 1,9 кг.
На вкус не знаю, готовила торт в подарок.
Расскажу потом, когда получу отзывы.

Мои впечатления от работы: торт не сложный и быстрый, если не считать выпечки и остывания коржа.
Но бисквит можно испечь заранее и тогда торт действительно будет быстрым.
Приготовить и выложить все 3 мусса можно за час полтора. Пока готовим следующий мусс предыдущий
успевает в холодильнике застыть.
Готовить этот торт мне понравилось, могу порекомендовать его с уверенностью и вам.