Салаты капустные «Витаминные»

№1. Из квашеной капусты

Потребуется: 1 стакан квашеной капусты, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2 свеклы, 1 репчатая луковица.

Квашеную капусту, не промывая и не отжимая, мелко нарубить, добавить нашинкованные соломкой сырые морковь, свеклу, репчатый лук, перемешать и заправить растительным маслом.

№2. Из квашеной капусты (прибалтийская кухня)

Из расчета на 1 порцию потребуется: 100 г квашеной капусты, 25 г репчатого лука, тмин, сахар, зеленый лук, растительное масло.

Квашеную капусту отжать и нарезать. Лук мелко порубить. Тмин подогреть на сухой сковороде и вместе с сахаром добавить к капусте и луку. Заправить растительным маслом, выложить в салатницу и посыпать рубленым зеленым луком.

К капусте можно добавить тертую морковь, яблоки или редьку.

В обычные (непостные) дни салат можно заправлять сметаной.

№3. Из свежей капусты

Потребуется: 200 г свежей капусты, 2 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Капусту нашинковать соломкой, кочерыжку пропустить через мясорубку, морковь натереть на крупной терке. Все соединить, смешать и заправить растительным маслом.

№4. Из свежей капусты с редькой

Потребуется: 2 редьки, 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 4 ст. ложки растительного масла, 1 репчатая луковица, соль по вкусу.

Очищенную редьку натереть на терке, добавить капусту, соль, рубленую луковицу, растительное масло. Перемешать, уложить в салатник, украсить кусочками редьки и капусты.

№5. Красный салат по-французски

Потребуется: 400 г краснокочанной капусты, 10 г соли, 3 г черного молотого перца, 25 г уксуса, 75 г растительного масла.

Нашинкованную краснокочанную капусту положить в блюдо, засыпать солью и перцем. Перетирать руками до тех пор, пока не начнет выделяться сок, а капуста станет мягкой. Уксус и растительное масло смешать, залить этой смесью капусту и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 4 часа. После этого капуста готова к употреблению.

№6. Салат постный с капустой и крабовыми палочками

Потребуется 1 стакан нарезанной соломкой белокочанной капусты, 1 банка консервированной кукурузы, 1 свежий огурец, 1 упаковка крабовых палочек, ½ ч. ложки соли, растительное масло или соевый (постный) майонез по вкусу.

Капусту положить в кастрюлю, добавить соль и немного помять руками до образования сока. Добавить кукурузу, мелко нарезанные крабовые палочки и огурец, нарезанный мелкими кубиками. Заправить салат растительным маслом или соевым майонезом.

Выложить в салатник и украсить зеленью.

По желанию в салат можно добавить консервированный горошек.