Совместные покупки
Магазин handmade Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 
Читать свежее
Опубликовала Gal4ik в личном дневнике

Выпечка: размягченное масло или растопленое. Что выбрать?

Всегда меня интересовал этот вопрос! В разных рецептах даже к куличам пишут разные рекомендации. В одних указано, что масло нужно размягчить и перетереть с сахаром, в других рецептах масло нужно растопить и добавить. Делала бисквиты и сметанники и так, и так - никакой разницы не почувствовала, а может и не поняла.

Может есть знатоки таких кулинарных тонкостей на сайте, подскажете что-нибудь?!

Тесто НЕ песочное и НЕ слоеное имеется ввиду
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Выпечка: размягченное масло или растопленое. Что выбрать?
Всегда меня интересовал этот вопрос! В разных рецептах даже к куличам пишут разные рекомендации. В одних указано, что масло нужно размягчить и перетереть с сахаром, в других рецептах масло нужно растопить и добавить. Делала бисквиты и сметанники и так, и так - никакой разницы не почувствовала, а может и не поняла.
Может есть знатоки таких кулинарных тонкостей на сайте, подскажете что-нибудь?! Читать полностью
 
+14 Gal4ik 15.04.2016 429 5 103 комментария

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 573 проекта
Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"

Каркасный дом с террасой V219 "Нью-Джерси"
Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"

Каркасный дом с террасой V234 "Айдахо"
Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"

Каркасный дом с 4 спальнями V395 "Сан-Хосе"
Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"

Каркасный дом с 4 спальнями, террасой и гостевой комнатой V038 "Шэрон"

Комментарии
Иринка и малыш
15 апреля 2016 года
+2
Меня тоже всегда этот вопрос смущает но как я понимаю, в дрожжевом тесте - без разницы и может даже растопленное на слабом огне лучше. А вот в песочное нужно обязательно размягченное ( если на хрустящее песочное), а в песочный торт по мое у тоже можно и так и так но сама всегда тоже сомневаюсь, как лучше
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Песочное или слоеное, тут все понятно! Тут только размягченное или тертое идет, эти не в счет!
Иринка и малыш пишет:
Меня тоже всегда этот вопрос смущает

Иринка и малыш пишет:
но как я понимаю, в дрожжевом тесте - без разницы и может даже растопленное на слабом огне лучше.
Вот никак и не пойму!
crismi
15 апреля 2016 года
+2
Я делаю выпечку с размягченным маслом даже когда в рецепте надо растопить. Мне топленное масло не нравится. Очень хорошо всегда выходит
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
А чем топленое не нравится? Растопили и залили - результат тот же!
ШтУшА-НаТуШа
16 апреля 2016 года
0
можно с температурой не угадать
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Я и горячим заливала - не было времени ждать остывания
ШтУшА-НаТуШа
16 апреля 2016 года
0
дрожжи-нежная субстанция, чуть что не по ним-сразу
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Да как-то мне везло видимо
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий ШтУшА-НаТуШа
можно с температурой не угадать

↑   Перейти к этому комментарию
Вы же не будете кипящее масло в тесто заливать, до жиденького теплого растопить и все....
ШтУшА-НаТуШа
16 апреля 2016 года
0
мне нравится размягченное.
а дрожжи можно перепадом в несколько градусов испортить
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий ШтУшА-НаТуШа
мне нравится размягченное.
а дрожжи можно перепадом в несколько градусов испортить

↑   Перейти к этому комментарию
Да от нескольких градусов перепада им ничего не будет, рука терпит и нормально.....
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
+1
размягченное лучше на мой взгляд
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Почему? Я в прошлом году делала кулич только на растопленном масле (он в рецепте так и назывался) - разницы с остальными не почувствовала вообще.
Может какой-то тайный секрет существует?
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
0
мне кажется так тесто легче подходит и выглядит красивее. Какое-то забитое оно, что ли, если масло совсем жидкое. Но это только мое субъективное мнение
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Леночка-Алена пишет:
Но это только мое субъективное мнение
Это тоже немаловажный факт! Из таких нюансов и пишутся потом кулинарные книги, где авторство кому-то принадлежит!
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
+1
Знаете, я часто пеку дрожжевое тесто. Все всегда делаю "на глаз", даже куличи. Ну так придерживаюсь общей линии и не более того. Всегда только на "живых" дрожжах. А вот масло, как бабушка научила 20 с лишним лет назад класть размягченное так и кладу Она тесто на жидком масле "колючим" называла. От себя со временем стала сыпать немного манки в процессе замешивания.
Иринка и малыш
15 апреля 2016 года
+1
Значит все-таки размягченное лучше? Бабушки знают толк, я думаю
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Леночка-Алена
Знаете, я часто пеку дрожжевое тесто. Все всегда делаю "на глаз", даже куличи. Ну так придерживаюсь общей линии и не более того. Всегда только на "живых" дрожжах. А вот масло, как бабушка научила 20 с лишним лет назад класть размягченное так и кладу Она тесто на жидком масле "колючим" называла. От себя со временем стала сыпать немного манки в процессе замешивания.

↑   Перейти к этому комментарию
Леночка-Алена пишет:
Она тесто на жидком масле "колючим" называла.
Ничего себе!
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Леночка-Алена
Знаете, я часто пеку дрожжевое тесто. Все всегда делаю "на глаз", даже куличи. Ну так придерживаюсь общей линии и не более того. Всегда только на "живых" дрожжах. А вот масло, как бабушка научила 20 с лишним лет назад класть размягченное так и кладу Она тесто на жидком масле "колючим" называла. От себя со временем стала сыпать немного манки в процессе замешивания.

↑   Перейти к этому комментарию
Леночка-Алена пишет:
А вот масло, как бабушка научила 20 с лишним лет назад класть размягченное так и кладу
Забыла спросить: Вы его взбиваете с сахаром? Или просто размягченное кладете в замес?
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
0
дрожжи развожу в теплом молоке, добавляю половину порции сахара и муку, чтоб как на жидкие оладьи, ставлю подниматься минут на 30-40, типа опары, чтоб увидеть, что дрожжи работают. Сахар взбиваю венчиком с яйцами (хорошо перемешиваю), а потом масло, муку, подсолнечное масло...
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
То есть размягченное масло просто кладете и все?
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
0
да, кладу и вмешиваю в общее тесто
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
bellveder
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Леночка-Алена
дрожжи развожу в теплом молоке, добавляю половину порции сахара и муку, чтоб как на жидкие оладьи, ставлю подниматься минут на 30-40, типа опары, чтоб увидеть, что дрожжи работают. Сахар взбиваю венчиком с яйцами (хорошо перемешиваю), а потом масло, муку, подсолнечное масло...

↑   Перейти к этому комментарию
Извините, вклинюсь. А зачем растительное добавлять, когда есть сливочное? Я только с месяц, как стала сдобу осваивать, много не знаю и в поисках своего рецепта.
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
+2
Чем больше сливочного положить - тем более сдобное дрожжевое тесто будет. Но сливочное в любом рецепте можно заменить таким же количеством растительного - но тесто будет немного другим, скорее для не сладких пирожков. Я иногда кладу половину сливочного, половину растительного. Попробуйте и так и так, поймете в чем отличие
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Спасибо! А не дадите свой рецепт в цифрах (граммах или стаканах, ложках)?
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
+1
Вот такое я люблю: 2 яйца взбить с сахаром ( сахар по вкусу, можно до половины стакана), предварительно дрожжи развести в стакане теплого подслащенного молока.. Масло 200грамм я растапливаю на очень маленьком нагреве ( можно заменить растительным объем на объем)соль и 4 стакана и еще немного ( до полстакана) муки.
bellveder
16 апреля 2016 года
0
А сколько дрожжей и как долго тесту подходить?
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
+1
Я с сухими делаю - 2 чайных ложки. Я в хлебопечке мешаю, там за полтора часа все. Если руками - Один раз поднимется и можно печь изделиям лучше ВТБ немножко расстояться на противне ( я иногда прямо в духовку ставлю ненадолго (19 минут достаточно ) на 49-60 градусов, а потом уже выпекаю.
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Спасибо большое пребольшое!
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Иринка и малыш
Чем больше сливочного положить - тем более сдобное дрожжевое тесто будет. Но сливочное в любом рецепте можно заменить таким же количеством растительного - но тесто будет немного другим, скорее для не сладких пирожков. Я иногда кладу половину сливочного, половину растительного. Попробуйте и так и так, поймете в чем отличие

↑   Перейти к этому комментарию
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
эмили77
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Иринка и малыш
Чем больше сливочного положить - тем более сдобное дрожжевое тесто будет. Но сливочное в любом рецепте можно заменить таким же количеством растительного - но тесто будет немного другим, скорее для не сладких пирожков. Я иногда кладу половину сливочного, половину растительного. Попробуйте и так и так, поймете в чем отличие

↑   Перейти к этому комментарию
пошла дрожжи размораживать Не похудеешь с такими темами
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
Это точно, я больше теоретизирую, пеку не так часто, а то и правда смерть фигуре
эмили77
16 апреля 2016 года
0
пеку каждые выходные, привыкла с детства)) но сама стараюсь не есть)) или есть, но отрабатывать
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
А мне так тяжело себе отказать, что иногда именно поэтому не пеку
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий bellveder
Извините, вклинюсь. А зачем растительное добавлять, когда есть сливочное? Я только с месяц, как стала сдобу осваивать, много не знаю и в поисках своего рецепта.

↑   Перейти к этому комментарию
Растительное дрожжи больше любят, но можно и сливочное.На производстве по цене дорогая выпечка будет.
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Ага, спасибо. Это и к сухим дрожжам применимо? Потому что жывыми обзавестись для меня очень проблематично((
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
+1
Да,конечно, только сухих берется в 3раза меньше, чем свежих.
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Спасибо! Буду эксперементировать с тестом Уж очень я люллю сдобную выпечку))
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Да такую вкуснятину все наверно любят! Вкусных пирогов, пирожков и тортиков!
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Спасибо!
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Фоменко2016
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Леночка-Алена
мне кажется так тесто легче подходит и выглядит красивее. Какое-то забитое оно, что ли, если масло совсем жидкое. Но это только мое субъективное мнение

↑   Перейти к этому комментарию
Лена, здравствуйте! Теплый растопленный жир добавляется при последней обминке в тесто( т.к. жиры тормозят его брожение), как Вы пишите"забитое,жидкое", нужно учитывать,при замешивании,что после добавления жиров тесто станет жиже, поэтому его надо замешивать чуть-чуть погуще.
Леночка-Алена
15 апреля 2016 года
0
я и добавляю масло в последнюю очередь. Жидкое не писала. У меня не бывает "жидкого" теста это относилось к маслу
Фоменко2016
15 апреля 2016 года
0
Ага, дошло....Все, все правильно, прочитала не так , простите уж меня.....
Леночка-Алена
16 апреля 2016 года
0
да не за что Вроде все знаю и умею, а все равно каждый раз перед пасхой просматриваю рецепты куличиков
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Да, всегда хочется своих ведь чем-то удивить новеньким, вкусненьким...
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Фоменко2016
Лена, здравствуйте! Теплый растопленный жир добавляется при последней обминке в тесто( т.к. жиры тормозят его брожение), как Вы пишите"забитое,жидкое", нужно учитывать,при замешивании,что после добавления жиров тесто станет жиже, поэтому его надо замешивать чуть-чуть погуще.

↑   Перейти к этому комментарию
А я клала всегда в последнюю обминку только изюм, все остальное уже было положено раньше, и жир в том числе - нормально поднималось все всегда.
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Ну и хорошо, что поднималось. Можно сначала чуть добавить, а потом и остальное.Это по технологии, а дома-то можно и по-домашнему......не страшно.....
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Понятно! Обычно в рецептах так и пишут, что опара без жира, а потом все сразу замешивается, так и делала
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Да, опара без жира.это если дрожжей мало, ичтобы они размножались ( без жирового угнетения). , им сахарку дают с мучкой для пропитания.....
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Опару так и делаю!
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Вера0501
15 апреля 2016 года
+1
Очень большая разница при использовании масла в песочном тесте. Если размягченное масло перетереть с сахаром и пр. тесто получается хрупким, рассыпчатым. А если масло растопить и добавить в такое же тесто, то корж получается мягким, нежным, чуть-чуть напоминает бисквит.
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Песочное не берем - это совсем другая история!
Вера0501
15 апреля 2016 года
0
В другое тесто обычно топлю в микроволновая, так быстрее.
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
А то есть топите всегда? Мне топленое тоже из-за этого больше нравится - меньше возни, а то пока его размягчишь, да взобьешь!
эмили77
15 апреля 2016 года
+1
как бывший тестомес-пекарь скажу, мы клали растопленное в сдобу и куличи,но вообще для дрожжевого не принципиально, разница есть если тесто песочное или творожное, растопленное в этом случае больше возьмет муки, потому в творожное тесто кладу только размягченное, иначе вкуса творога не останется
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Фоменко2016
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий эмили77
как бывший тестомес-пекарь скажу, мы клали растопленное в сдобу и куличи,но вообще для дрожжевого не принципиально, разница есть если тесто песочное или творожное, растопленное в этом случае больше возьмет муки, потому в творожное тесто кладу только размягченное, иначе вкуса творога не останется

↑   Перейти к этому комментарию
Эмили,почему не принципиально? Что в сдобу и куличи можно бросить кусок замороженного маргарина? Есть изделия, где и в песочке маргарин топится, раскладок-то уйма.....
эмили77
16 апреля 2016 года
0
ну почему сразу замороженного то написано ведь, размягченное вот что размягченное в сдобу, что растопленное, разницы нет.
На маргарине вообще не пеку, топить масло в песочке для дрожжевого теста не вижу смысла заморочиваться
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Эмили, я,конечно извиняюсь,Вы пишите,что в сдобу и куличи добавляли растопленное, для чего Вы его тогда топили, если без разницы, не клали размягченное? Размягченное -это какое? Кто его и как размягчил? И пишете выше "топить масло в песочке для дрожжевого теста...."- это вообще как так?Поделитесь пожалуйста своими секретами тестомеса-пекаря.
эмили77
17 апреля 2016 года
0
Фоменко2016 пишет:
топить масло в песочке
это я вас цитировала, вам видней как это
Я написала, что мы топили, мне так быстрей, если будет под рукой мягкое масло, брошу так
Фоменко2016 пишет:
Размягченное -это какое
это то самое про которое спросил автор поста, я уже поняла, что правы только вы и знаете больше всех, за сим откланиваюсь, слишком уж веет негативом...
Чем болтать о сдобе, я ее напекла
Фоменко2016
17 апреля 2016 года
0
Зря Вы так,я себя не считаю таковой. и с удовольствием узнаю новое от других людей и возьму это на заметку. Понимаете, одно дело это промышленное кондитерское производство, дома стряпать-это уже совсем другое. Конечно дома каждая хозяйка печет как хочет, это дело каждого. Стряпайте и пеките на здоровье всей семье, я только рада за вас! С уважением Елена.
эмили77
17 апреля 2016 года
0
Фоменко2016 пишет:
Стряпайте и пеките на здоровье всей семье,
Спасибо
Фоменко2016 пишет:
промышленное кондитерское производство
Работала в 90х
Фоменко2016
17 апреля 2016 года
0
Я с 1977по......и сейчас все праздники хожу, девочки зовут на подмогу ,уже хохочу "Когда отстанете?", а они "Давай,давай,работай!"
эмили77
17 апреля 2016 года
0
нее, меня туда больше не заманишь, только своим
Фоменко2016
18 апреля 2016 года
0
Вера0501
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Gal4ik
А то есть топите всегда? Мне топленое тоже из-за этого больше нравится - меньше возни, а то пока его размягчишь, да взобьешь!

↑   Перейти к этому комментарию
Если только мне надо перетирать в крошку и т.п. топлю.
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
serovanatalia86
15 апреля 2016 года
+1
я тоже кладу размяченное масло. просто когда растапливаешь масло, от него неприятный запах. мне кажется с размячгенным маслом тесто более эластичное
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Делала раньше всегда с размягченным, потом когда начала встречать растопленное, то попробовала на нем - разницы пока не поняла. Искала в инете, но так и не нашла этого тайного смысла
СолнцЕ82
15 апреля 2016 года
+1
Я пеку часто что-то среднее между кексом и манником. Если кладу размягченное - получается более влажный. Если растопленное - более рассыпчатый. Вот на этом разницу вижу. А в остальном стараюсь следовать рецептам, не меняю)
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
СолнцЕ82 пишет:
Если кладу размягченное - получается более влажный. Если растопленное - более рассыпчатый.
Спасибо огромное! Вот это-то я и пыталась понять!
СолнцЕ82
15 апреля 2016 года
0
Рада, что смогла помочь
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Фоменко2016
15 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Gal4ik
СолнцЕ82 пишет:
Если кладу размягченное - получается более влажный. Если растопленное - более рассыпчатый.
Спасибо огромное! Вот это-то я и пыталась понять!

↑   Перейти к этому комментарию
Галина,здравствуйте! То, что Вам написала Таня (солнце82) абсолютно не верно.В дрожжевое тесто топят масло или маргарин, чтобы во1-х жир равномерно распределился по тесту, во 2-х т.к. дрожжи любят все ТОЛЬКО ТЕПЛОЕ. Жир добавляют в дрож.тесто при последней обминке.Рекомендую брать растительное масло, т.к.дрожжи его "больше любят",топить не надо, и оно натуральное в отличие от маргарина. Таня пишет про кекс и манник. В них разница, что в кекс идет больше яиц и меньше муки, а в манник меньше сахара, яиц и манка. Эти и вообще вся "песочка" НЕ готовится на растопленных жирах, а делается на охлажденных. Есть правило исключения в кондитерском производстве, например сахарные коржики. Там сахара идет больше, чем маргарина, т.е. сахару не достаточно "маргариновой влаги", чтобы в нем раствориться, тогда маргарин подтапливают.А кекс и манник относятся к одному(так скажем) виду. Далее бисквит.Он состоит из яиц, сахара и муки, при чем тут какие-либо жиры? Бисквит вообще невозможно сделать, если туда попадет хотя бы 1 капля каких-либо жиров. В кондитерском производстве очень много тонкостей, с удовольствием отвечу на вопросы которые Вы хотели бы уточнить или узнать (по тортам тоже).Всю рабочую жизнь провела на кондитерском производстве.
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Спасибо!
Вот сейчас меня интересуют непосредственно куличи! Что лучше в них положить: размягченное или растопленное масло, чтобы кулич получился нежный и "мокрый"? Ну и вообще вкусный!
Фоменко2016
15 апреля 2016 года
0
Конечно растопленное, ванилинчика не забудьте( только на кончике ножа!), промытый изюм (обязательно обвалять в муке), для дома я бы посоветовала светлого цвета. Лучше положить при 2ой обминке.А самое главное,конечно правильно выпечь кулич, это к сожалению, от меня не зависит, а только от Вашего умения.
Gal4ik (автор поста)
15 апреля 2016 года
0
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Фоменко2016
Галина,здравствуйте! То, что Вам написала Таня (солнце82) абсолютно не верно.В дрожжевое тесто топят масло или маргарин, чтобы во1-х жир равномерно распределился по тесту, во 2-х т.к. дрожжи любят все ТОЛЬКО ТЕПЛОЕ. Жир добавляют в дрож.тесто при последней обминке.Рекомендую брать растительное масло, т.к.дрожжи его "больше любят",топить не надо, и оно натуральное в отличие от маргарина. Таня пишет про кекс и манник. В них разница, что в кекс идет больше яиц и меньше муки, а в манник меньше сахара, яиц и манка. Эти и вообще вся "песочка" НЕ готовится на растопленных жирах, а делается на охлажденных. Есть правило исключения в кондитерском производстве, например сахарные коржики. Там сахара идет больше, чем маргарина, т.е. сахару не достаточно "маргариновой влаги", чтобы в нем раствориться, тогда маргарин подтапливают.А кекс и манник относятся к одному(так скажем) виду. Далее бисквит.Он состоит из яиц, сахара и муки, при чем тут какие-либо жиры? Бисквит вообще невозможно сделать, если туда попадет хотя бы 1 капля каких-либо жиров. В кондитерском производстве очень много тонкостей, с удовольствием отвечу на вопросы которые Вы хотели бы уточнить или узнать (по тортам тоже).Всю рабочую жизнь провела на кондитерском производстве.

↑   Перейти к этому комментарию
Почему-то сейчас бисквитом называют и тесто с жирами. Я сама долго не могла понять, но современные хозяйки и в иниернете называют тесто с жирами "влажным бисквитом" .
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
В кондитерском производстве этот бисквит наз-ся "Масляный ", Очень мало жиров добавляется в последнем этапе приготовлении бисквита, уже при замесе с мукой одновременно вливается растопленное сливочное масло. Масляный бисквит идет на торты, которые не пропитываются сиропом. Например торт "Прага". А начало взбивание такое же , обязательно в чистой,нежирной посуде, без каких либо жиров, только яйца+сахар.
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
р.s. Масло охлажденное, до комн. темп-ры.
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Фоменко2016
В кондитерском производстве этот бисквит наз-ся "Масляный ", Очень мало жиров добавляется в последнем этапе приготовлении бисквита, уже при замесе с мукой одновременно вливается растопленное сливочное масло. Масляный бисквит идет на торты, которые не пропитываются сиропом. Например торт "Прага". А начало взбивание такое же , обязательно в чистой,нежирной посуде, без каких либо жиров, только яйца+сахар.

↑   Перейти к этому комментарию
спасибо за подробное объяснение
Фоменко2016
16 апреля 2016 года
0
Всегда пожалуйста,рада поделиться секретами кондитера по ГОСТу.
Иринка и малыш
17 апреля 2016 года
0
ИринаПриморочка
16 апреля 2016 года
0
Галочка! Я никогда масло для куличного теста не растапливаю. Смешиваю его с мукой в размягченном виде до состояния крошки. Такое тесто легче замешивается, получается нетяжелым.
Читай подробный рецепт у меня в дневнике.
https://www.stranamam.ru/post/11274411/
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
+1
Спасибо!
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Короче, у каждой хозяйки свой ответ на этот вопрос...
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
bellveder
16 апреля 2016 года
0

Я недавно так лоханулась. В рецепте на стакан молока было 30гр. слив.масла. А я о чем-то своем думала и бахнула 100! думала, все, капец. Ничего подобного - все подошло, пропеклось и за день слопалось. Не идеал, конечно, но вкусно и мягко.
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
bellveder пишет:
Не идеал, конечно, но вкусно и мягко.
Нежнее получается выпечка, когда больше жирка! Фигуре конечно трындец полный, но мы ж никому не скажем, да и все равно мы красивые, нам не страшно!
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Нежнее получается выпечка, когда больше жирка
вот этого не знала.
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Когда именно сдоба!
А так я пеку батоны дома на воде и чуть растит.масла - чумовые! Оторваться просто невозможно! Хотите рецептик?
bellveder
16 апреля 2016 года
0
Конечно, хочу!
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
Вот этот отличный рецепт https://www.stranamam.ru/post/11032147/
Попробуйте, не пожалеете!
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
0
В общем мнения разделились ровно пополам приятно, что профи на моей стороне но это и неудивительно, я ведь училась готовить по госту видимо нужно попробовать и так и так и определить на свой вкус . Кладите в половину теста растопленное в половину мягкое и проверьте на вкус
Gal4ik (автор поста)
16 апреля 2016 года
0
ИринаПриморочка
16 апреля 2016 года
0
В ответ на комментарий Иринка и малыш
В общем мнения разделились ровно пополам приятно, что профи на моей стороне но это и неудивительно, я ведь училась готовить по госту видимо нужно попробовать и так и так и определить на свой вкус . Кладите в половину теста растопленное в половину мягкое и проверьте на вкус

↑   Перейти к этому комментарию
С куличным тестом этот номер не пройдет! Его сразу большую бадью надо затворять! Чем больше теста-тем лучше оно подходит и тем вкуснее получаются куличи. Проверено!
Иринка и малыш
16 апреля 2016 года
+1
Понятно! Я сама не пеку куличи! Максимум кекс

Наверх
Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Свежее видео
Как правильно хвалить ребенка (11-12 месяцев)

Как правильно хвалить ребенка (11-12 месяцев)

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
© 2009–2025, проект компании «Медиафорт»
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100