Совместные покупки
Совместные покупки Присоединяйтесь к нам в соцсетях:
Присоединяйтесь к нам в соцсетях: ВКонтакте  facebook 
Читать свежее
Опубликовала titiyo в группе ТОРТЫ, КАПКЕЙКИ, ПИРОЖНЫЕ, СЛАДОСТИ ИЗ МАСТИКИ

Почему опадает шифоновый бисквит???

Привет девочки!!!
столкнулась с такой проблемой опадает и сжимается шифоновый бисквит, как только достаю с духовки все идеально, а при остывании сжимается верх тортика и опадает...
что я делаю не так???
поделитесь знаниями и опытом, пожалуйста
Печать Получить код для блога/форума/сайта
Коды для вставки:

Скопируйте код и вставьте в окошко создания записи на LiveInternet, предварительно включив там режим "Источник"
HTML-код:
BB-код для форумов:

Как это будет выглядеть?
Страна Мам → Почему опадает шифоновый бисквит???
Привет девочки!!!
столкнулась с такой проблемой опадает и сжимается шифоновый бисквит, как только достаю с духовки все идеально, а при остывании сжимается верх тортика и опадает...
что я делаю не так???
поделитесь знаниями и опытом, пожалуйста Читать полностью
 
+10 titiyo 02.03.2016 466 10 85 комментариев

Построим каркасный дом вашей мечты

Ещё 573 проекта
Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"

Каркасный дом с 3 спальнями V287 "Омаха"
Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"

Каркасный дом с эркером V422 "Бойсе"
Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"

Каркасный дом с мансардой V435 "Аллентаун"
Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Каркасный дом с террасой и балконом V543 "Эдмонтон"

Комментарии
Ксюша 80
2 марта 2016 года
+1
Он вообще очень капризный.Может его нужно оставлять в духовке остывать?
titiyo (автор поста)
2 марта 2016 года
0
пробовала,эффект тот же
прочитала на форуме,что его надо сразу же достать из формы,и это не помогло(((
Ксюша 80
2 марта 2016 года
0
Я его песколько раз пекла,и у меня первый раз он вышел невысокий,а потом я температуру регулировала,сперва на большом огне пекла,а потом на среднем,и он получался высокий и воздушный,но ни разу не скукоживался.Еще я не мажу стенки формы ничем и оставляю остывать в форме,тогда они прилипают к стенкам и не скукоживаются к середине.
titiyo (автор поста)
2 марта 2016 года
0
я тоже стенки не мажу,но когда в форме остывает,то опадает в центр все(((
Ксюша 80
2 марта 2016 года
0
Может дейсвительно ему места мало,я пекла в 26,5см.
titiyo (автор поста)
2 марта 2016 года
0
делю на 2-3 формы 20-22 см
Ксюша 80
2 марта 2016 года
0
Ну тогда вообще непонятно
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
Janna_Nikol
2 марта 2016 года
0
читала, что шифоновые бисквиты надо остужать вверх ногами.
В прошлые выходные пекла и так остужала, не осел.
И ещё как вариант, могу предположить, что в рецепте указано мало муки, поэтому серединка и скукоживается.
Или же не успевает хорошо пропечься.
рецепт тут https://www.stranamam.ru/post/11038805/
titiyo (автор поста)
2 марта 2016 года
+1
Janna_Nikol пишет:
шифоновые бисквиты надо остужать вверх ногами
я тоже сегодня такую информацию нашла,еще не опробовала
Janna_Nikol пишет:
Или же не успевает хорошо пропечься.
может быть,так как при выпечке форму обматываю фольгой,чтоб горки не было
Aline_u
2 марта 2016 года
0
пусть будет горка, Энди шеф говорит, что это признак того что внутри он ноздреватый и хорошо пропекся, потом срежешь
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
Дело в том,что бока тогда очень низкия а шапка слишком большая(
lenok566
3 марта 2016 года
+1
Что бы такого не было, надо тесто в форму лить не в центр, а спиралью от боков к центру. Мне помог этот совет при выпечке о тоже постоянно горкой получалось
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
Интересно,стоит попробовать.Спасибо)))
lenok566
3 марта 2016 года
0
попробуйте конечно, хуже точно не будет
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
Aline_u
3 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий titiyo
Дело в том,что бока тогда очень низкия а шапка слишком большая(

↑   Перейти к этому комментарию
Тесто однородное? Я последнними выкладыва белки и ложкой перемешиваю сверху вниз. Форму с тестом можно о стол стукнуть перед духовкой, оно распределяется лучше тогда. Можно вилкой спираль провести по поверхности теста. И какая у тебя духовка и на скольки градусах? У меня электро и печется больше часа на 160 и потом в ней остывает
Janna_Nikol
2 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий titiyo
Janna_Nikol пишет:
шифоновые бисквиты надо остужать вверх ногами
я тоже сегодня такую информацию нашла,еще не опробовала
Janna_Nikol пишет:
Или же не успевает хорошо пропечься.
может быть,так как при выпечке форму обматываю фольгой,чтоб горки не было

↑   Перейти к этому комментарию
а вы проверяли лучинкой в центре коржа? Была сухая?
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
Всегда проверяю в нескольких местах,все пропеклось
Janna_Nikol
3 марта 2016 года
0
ну тогда могу предположить, что в закладке мало муки. Потому что объем мы придаем и разрыхлителем и отдельно взбитыми взбитыми белками, а вот держаться этому объёму не на чем, пробуйте к рецепту добавить ещё ложку или две муки.
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
спасибо)))
Janna_Nikol
3 марта 2016 года
+1
на здоровье
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
+1
svet4
3 марта 2016 года
+1
В ответ на комментарий titiyo
Janna_Nikol пишет:
шифоновые бисквиты надо остужать вверх ногами
я тоже сегодня такую информацию нашла,еще не опробовала
Janna_Nikol пишет:
Или же не успевает хорошо пропечься.
может быть,так как при выпечке форму обматываю фольгой,чтоб горки не было

↑   Перейти к этому комментарию
Я пробовала вверх ногами остужать бисквит понравилось....вот жду,чтоб еще раз попробовать.
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
Я об этом способе сегодня уже не раз читала,в следующий раз и я попробую)
svet4
3 марта 2016 года
0
Я давно узнала за этот способ,но не пробовала,а несколько раз получалось,что бисквит как и у вас скукоживается прям на глазах....и вот последний раз пекла торт и решила попробовать,класс!!!!! я осталась довольна. и у вас все получится.
Janna_Nikol
3 марта 2016 года
+1
В ответ на комментарий titiyo
Я об этом способе сегодня уже не раз читала,в следующий раз и я попробую)

↑   Перейти к этому комментарию
Janna_Nikol
3 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий svet4
Я пробовала вверх ногами остужать бисквит понравилось....вот жду,чтоб еще раз попробовать.

↑   Перейти к этому комментарию
, вот-вот, мне тоже понравился этот способ. Бисквит стал ровным, даже бугорок выровнялся
svet4
4 марта 2016 года
+1
значит так и будем практиковать....
Janna_Nikol
4 марта 2016 года
0
я сегодня утром результат уже закрепила
svet4
5 марта 2016 года
+1
Janna_Nikol
5 марта 2016 года
0
бисквиты ровные, супер способ, сделаю тортики - покажу
svet4
6 марта 2016 года
+1
Конечно,ждем!!!!
Janna_Nikol
6 марта 2016 года
0
"По щучьему велению"
svet4
6 марта 2016 года
+1
Уже посмотрела
Janna_Nikol
6 марта 2016 года
0
ТатьянкаЯ
6 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий titiyo
Janna_Nikol пишет:
шифоновые бисквиты надо остужать вверх ногами
я тоже сегодня такую информацию нашла,еще не опробовала
Janna_Nikol пишет:
Или же не успевает хорошо пропечься.
может быть,так как при выпечке форму обматываю фольгой,чтоб горки не было

↑   Перейти к этому комментарию
titiyo пишет:
я тоже сегодня такую информацию нашла,еще не опробовала
я пробовал, увы все равно ни то(
titiyo (автор поста)
6 марта 2016 года
+1
Тоже опал?
ТатьянкаЯ
6 марта 2016 года
+1
да.
titiyo (автор поста)
7 марта 2016 года
0
xlmary
2 марта 2016 года
+1
У меня опадал и плохо пропекался из-за того, что теста было слишком много. Когда уменьшила порцию или пекла в большой форме - все получилось.
titiyo (автор поста)
2 марта 2016 года
0
я стала разделять тесто на 2-3 формы, исход тот же(((
xlmary
2 марта 2016 года
0
Вот такие капризные У меня так тоже не получалось ( однажды 4 раза перепекала), а потом снова нормально. Не знаю чего ему не хватает
xlmary
2 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий titiyo
я стала разделять тесто на 2-3 формы, исход тот же(((

↑   Перейти к этому комментарию
А сколько у вас на 1 форму идет? Я на форму 26 см делаю из 4 яиц
Aline_u
2 марта 2016 года
+1
это мало очень, шифон порция на 7 яиц, получается хорошая высокая порция при 26см в диаметре, 4яйца - это мало для 26см
xlmary
2 марта 2016 года
0
Рецепты разные. Я говорю о своем личном опыте. У меня в форме 26 см больше 4 яиц - не пропекается
Aline_u
2 марта 2016 года
0
Это не от рецепта а от духовки зависит. А какой рецепт?
xlmary
2 марта 2016 года
0
4 яйца, 1,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 3/4 ст. воды, щепотка соли, 0,5 стака растительного масла.
Aline_u
2 марта 2016 года
0
Я делаю по рецепту Анны и у меня на 7 яиц такое количество масло и воды, правда муки больше и сахара
Лучезарная1981
4 марта 2016 года
0
а можно ваш рецепт подробней??
Aline_u
4 марта 2016 года
0
На annasweetdreams.com есть пошаговый
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий xlmary
4 яйца, 1,5 ст. муки, 1 ст. сахара, 2 ч.л. разрыхлителя, 3/4 ст. воды, щепотка соли, 0,5 стака растительного масла.

↑   Перейти к этому комментарию
По такому рецепту шоколадный делаю,а на 7 яиц классический)
Janna_Nikol
2 марта 2016 года
+1
В ответ на комментарий Aline_u
это мало очень, шифон порция на 7 яиц, получается хорошая высокая порция при 26см в диаметре, 4яйца - это мало для 26см

↑   Перейти к этому комментарию
Алина, я полностью с тобой согласна
Aline_u
3 марта 2016 года
+1
Aline_u
2 марта 2016 года
0
Муки побольше положи, возможно тесто жидковатое. У меня стакан на 300 с лишним мл, беру его для мерки муки. Делить порцию не надо, печется больше, сверху получается горка, которая осядает немного при остывании, но сам он не падает критично
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
Разделять начала потому что при остывании падал и деформиловался бок тортика,получалась впадина
CitruSParadisi
2 марта 2016 года
0
про вверх ногами не знаю,а сама остужаю на ребре)
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
Можно попробовать ,спасибо
CitruSParadisi
3 марта 2016 года
+1
Svetq
3 марта 2016 года
0
перестала его готовить поэтому.
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
вот и я стала искать другие рецепты,но и сдаваться не хочется,очень вкусный)))
lenyli
3 марта 2016 года
0
У меня при остывании всегда немного опускается. Что-бы не скукожывался, пекарьскую бумагу стелю только в низ формы, и к рецепту добавляю 20-30 гр. муки
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
и я тоже пергамент только на дно кладу
lenyli
3 марта 2016 года
0
А сильно опадает? И при разрезе пористый или сбитый?
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
при разрезе пористый,опадает не очень сильно,сильно теряет в *талии*)))
lenyli
3 марта 2016 года
0
У меня сжимался, кагда использовала пергамент по бокам формы, превращался прям в какой-то цветочек Попробуйте добавить немного муки
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
+1
попробую))
Svet2Alana
3 марта 2016 года
0
Пекла шифоновый, наверное, раз 50. Под конец выпечки он вырастает, и если проверить зубочисткой, он пропекся, но если вытащите в этот момент, он опадёт с воронкой посредине. Нужно дождаться, пока купол немного осядет и после этого допечь ещё минут 5-10, в зависимости от толщины слоя. Остужать его рекомендуют перевёрнутым. Я стелю полотенце на решётку и переворачиваю на него форму с бисквитом. Тогда он выйдет ровным. Если просто на решётку - к ней прилипнет. Желаю удачи! Этот бисквит стоит того, чтобы с ним повозиться
И ещё, как варианты: недовзбили белки или открывали духовку в процессе выпечки, он этого не любит...
titiyo (автор поста)
3 марта 2016 года
0
Svet2Alana пишет:
Под конец выпечки он вырастает, и если проверить зубочисткой, он пропекся, но если вытащите в этот момент, он опадёт с воронкой посредине.
а если не вынимаю,отделяется от боков формы
Svet2Alana пишет:
И ещё, как варианты: недовзбили белки или открывали духовку в процессе выпечки, он этого не любит...
тут все правила соблюдались,скорее всего мало муки,или торт не пропекается из-за фольги,которой обматывала форму
marita1165
3 марта 2016 года
+1
У меня было точно также, отделялся от боков и скукоживался, и не только шифоновый, после чего много перечитала именно по шифоновому бисквиту . Если отделяется от боков, значит температура в духовке слишком высокая, бока быстро запекаются ,а серединка еще не прогрелась, вы ждете пока серединка пропечется и пока она пропекается и вы передерживаете бисквит, бока уже высушиваются. Надо обернуть фольгой бока формы и уменьшить температуру, я выпекаю при т - 150 гр, но ставлю в духовку при т- 170 гр. и сразу убавляю до 150. Надо именно под свою духовку подстроиться. Вот как-то так.
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
я фольгой всегда бока обертываю,а выпекаю при 170-180
Svet2Alana
4 марта 2016 года
+1
В ответ на комментарий titiyo
Svet2Alana пишет:
Под конец выпечки он вырастает, и если проверить зубочисткой, он пропекся, но если вытащите в этот момент, он опадёт с воронкой посредине.
а если не вынимаю,отделяется от боков формы
Svet2Alana пишет:
И ещё, как варианты: недовзбили белки или открывали духовку в процессе выпечки, он этого не любит...
тут все правила соблюдались,скорее всего мало муки,или торт не пропекается из-за фольги,которой обматывала форму

↑   Перейти к этому комментарию
Температуру ставлю 160-170 градусов. ШБ на 6 белков в форме 26 см печётся 70 минут, а на противне 30/40см - 40-45 мин. На дно - бумага, бока не смазываю. Прилипает к стенкам формы, после того, как остудила перевёрнутым, ножом отделяю от стенок и снимаю форму... Может, у Вас форма тефлоновая или силиконовая? Он должен прилипать к стенкам... Фольгой не закрываю, другие бисквиты - могу, а этот, по-моему, склонен "потеть"... На всякий случай, я использую такие пропорции:
6 белков +щепотка соли+ 50гр.сахара+лим.кислота на кончике ножа = взбить до острых пик,
5 желтков+пакетик ванилина+160гр.сахара+ 200гр.муки+135гр.воды+90гр.раст.масла=взбить пару минут, добавить 2,5 ч.л. разрыхлителя,
Добавить белковую массу в 3 приема, перемешать ложкой сверху вниз
Духовка разогретая, 160град, форма с бумагой на дне, сухая
Тесто выливаю, ложкой равняю, кручу форму на столе несколько раз, стучу ей по столу...
Яйца у нас некрупные...
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
Svet2Alana пишет:
Яйца у нас некрупные...
средние,
Svet2Alana пишет:
На дно - бумага, бока не смазываю.
Svet2Alana пишет:
Прилипает к стенкам формы,
Svet2Alana пишет:
после того, как остудила перевёрнутым, ножом отделяю от стенок и снимаю форму..
я отделяю сразу же,после того как нашла вот такую инфу
Если у вас форма разъёмная, то сразу доставайте бисквит из формы, если нет , то аккуратно отделите корж от края формы и переверните на решетку или полотенце, чтобы он не начал сжиматься и падать.
я пользуюсь рецептом на 7 яиц,Ваш возьму на заметку)))
Спасибо)))
Svet2Alana
4 марта 2016 года
0
У меня тоже разъемная, но я не отделяю сразу. Остужаю перевёрнутым минут 40, потом освобождаю. Получается идеально ровный цилиндр, потому что по рецепту, который использую, горочка торчит чуть выше формы, и на решетке немного приминается, а края как раз до бортиков доходят. Даже и не срезаю потом ничего.
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
мне в любом случае придется делить тесто,так как выпекаю в формах 20-22)
Aline_u
3 марта 2016 года
+1
Сегодня пекла. Около часа. Когда бугорок поднялся, шпажка была еще мокрая. Пекся еще минут 10-15 после этого. Потом духовку выключила и оставила его там. Вот фото сразу после выключения



А это часа через два


Была два стакана муки по рецепту и я еще немного добавила. Можно был еще сыпануть-яйца крупные попались
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
наверное причина в муке,я беру два стакана (по 200мл)
Aline_u
4 марта 2016 года
0
мало, у меня 2 стакана по 300 с лишним мл
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
на 7 яиц у Вас уходит 600мл муки?
Aline_u
4 марта 2016 года
0
ну по рецепту 2 стакана, у меня мерный стакан больше 300мл, насыпаю почти полный, 200-250мл точно мало
titiyo (автор поста)
4 марта 2016 года
0
спасибо))
Aline_u
4 марта 2016 года
0
Svet2Alana
4 марта 2016 года
0
В ответ на комментарий Aline_u
Сегодня пекла. Около часа. Когда бугорок поднялся, шпажка была еще мокрая. Пекся еще минут 10-15 после этого. Потом духовку выключила и оставила его там. Вот фото сразу после выключения



А это часа через два


Была два стакана муки по рецепту и я еще немного добавила. Можно был еще сыпануть-яйца крупные попались

↑   Перейти к этому комментарию
А Вы его не перевёрнутым остужали?
Aline_u
4 марта 2016 года
0
нет, так прям в форме и стоял в духовке
Svet2Alana
4 марта 2016 года
0

Наверх
Оставить свой комментарий

Вставка изображения

Можете загрузить в текст картинку со своего компьютера:


Закрыть
B i "
Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве
Свежее видео
Психическое развитие ребенка в 4 года

Психическое развитие ребенка в 4 года

Поиск рецептов


Поиск по ингредиентам
© 2009–2025, проект компании «Медиафорт»
Рейтинг@Mail.ru Rambler's Top100