Оранжевое чудо. Блюда из тыквы.

Тыква- чемпион среди овощей по содержанию железа. Кроме того, в ней содержится редкий витамин Т, который способствует ускорению обмена веществ в организме. Количество блюд из тыквы огромна, она универсальна - применяется и для приготовления основных блюд, и для салатов, и для десертов.
Из тыквы можно делать оладьи, ее можно жарить, парить варить, использовать как гарнир и как основное блюдо.
К тому же, этот овощ может долго храниться и спасать нас от авитаминоза даже весной, когда организму так не хватает полезных веществ.

Тыквенная каша

Тыкву порезать на крупные ломти или кубики примерно 5*5 см, заполнить кастрюлю, в которой будет вариться каша, добавить немного сахара, 50 гр. воды и поставить тушить под крышкой на медленный огонь, или в духовку. Когда тыква станет мягкой, сделать пюре, долить в него горячей воды или молока, довести до кипения посолить и добавить крупу в количестве, необходимом для приготовления негустой каши. Варить до готовности.
Лучше всего использовать рис, пшенку, или их смесь.

Салат из тыквы и яблок

200 гр. тыквы
200 гр. яблок
20 гр. хрена (можно взять готовую приправу)
сахар по вкусу
морковь для украшения
сок половинки лимона

Тыкву и яблоки натереть на крупной терке, хрен - на мелкой, заправить сахаром и лимонным соком, перемешать.
Украсить салат тертой морковью или морковной стружкой.

Салат из тыквы с капустой и клюквой

150 гр. тыквы
250 гр. квашеной капусты
0,5 стакана клюквы (брусники)
чеснок, сахар, зелень по вкусу
Постное масло или майонез

Сырую тыкву натереть на крупной терке, добавить капусту и размятую клюкву (мне нравится, когда часть ягод целая). Заправить салат, положив специи по вкусу. Оставить на 1-1,5 часа, чтобы пропитался.

Суп из тыквы

800 гр. тыквы
2 головки репчатого лука
по 1 шт. красного и зеленого болгарского перца
растительное масло, молотый перец (черный и паприка), базилик, 50 гр. измельченных грецких орехов.

Тыкву порезать на кубики 2*2 см., посолить, оставить в дуршлаге, чтобы вышел лишний сок. Перец и лук порезать тонкими полукольцами, обжарить на масле (лучше отдельно), тыкву также обжарить в масле 5-7 минут (удобнее это делать в толстостенной кастрюле, в которой и будет вариться суп), добавить лук и перец, специи, жарить вместе 2-3 минуты. Долить 1,5 литра кипятка и томить 10 минут на медленном огне (без кипения). При подаче добавить орехи.

Повидло из тыквы с курагой

1 кг очищенной тыквы
1 кг сахара
0,5 кг кураги

Тыкву и курагу пропустить через мясорубку, добавить сахар, дать постоять до выделения сока. Перемешать и варить на медленном огне 1 час.
Вместо кураги можно взять апельсины или лимоны.

Манты с тыквой.

Начинка: Тыкву натереть на крупной терке, посолить, дать немного постоять, чтобы она дала сок. Лишнюю влагу слить. Поджарить мелко нарезанный лук на подсолнечном масле и соединить с тыквой, добавить специи.
Сок, излишки которого мы сливаем, можно пить.

Готовим постное тесто как для пельменей: вода, соль, мука, замешиваем до гладкости и делаем большие пельмени.
Можно готовить на пару, а можно и просто варить. В этом случае важно не кипятить их долго, достаточно 2-3 минут, чтоб тесто не разварилось.

В качестве соуса к этому блюду великолепно подходит постное масло с солью и чесноком.

Эту же начинку можно есть отдельно, как салат, очень вкусное и оригинальное блюдо (тыкву можно заменить кабачком), можно использовать в качестве начинки для пирожков или самсы.
Рецепт теста для самсы можно посмотреть здесь https://www.stranamam.ru/post/105953/

Фаршированная тыква

Для фаршировки обычно берется небольшая тыква.
Тыкву вымыть, вытереть, срезать верхнюю часть («крышечку») и удалить сердцевину. Заполнить тыкву начинкой, закрыть «крышечкой» и запекать в духовке около часа.

Варианты начинок.
1.Мелкие яблоки. Разрезаем на половинки, удаляем сердцевину, заполняем ими тыкву. Можно добавить немного сахара. При подаче на стол выложить на порционные тарелки вместе с мякотью тыквы, при желании можно сбрызнуть лимонным соком, посыпать сахаром или подавать с медом или вареньем.
2.С рисом и фруктами. Из тыквы аккуратно вынуть часть мякоти, измельчить (порезать). Добавить слегка отваренный рис, сухофрукты, яблоки, порезанные соломкой, сахар, корицу. Все перемешать. Аккуратно заполнить фаршем тыкву, запекать в духовке на противне до мягкости. На блюдо выложить начинку и тыкву, порезанную дольками
3.Мясная начинка.
Не для поста, конечно, но к сведению принять можно. Можно сделать

Тыквенный «горшочек» с мясом.

1 средняя тыква
0,5 кг мяса
3 головки лука
100-150 гр. сметаны
растительное масло для обжарки
специи, чеснок, зелень.

Подготовить тыкву для фаршировки. Удалить часть съедобной мякоти, измельчить, смешать с пассированным луком.
Мясо нарезать небольшими кубиками и также обжарить. Смешать мясо с мякотью тыквы, выложить в «горшочек», залить сметаной и запекать в духовке до готовности.
При подаче на стол добавить зелень и лук.